Il pesce in stile Leningrado è un classico della ristorazione sovietica. Ci sono diverse opzioni di ricetta, di solito il piatto viene cotto in forno, ma l'opzione più semplice prevede la frittura in padella.
Sfumature di cucina
Il pesce in stile Leningrado è un'opzione interessante per una normale cena casalinga e una festa festiva. Un piatto adeguatamente preparato non è solo delizioso, ma ha anche un bell'aspetto nelle fotografie. Vale la pena considerare che il cibo è abbastanza nutriente, perché la maggior parte dei componenti viene fritta prima di essere combinata. La cottura in forno e l'aggiunta di insalata verde e verdure a ogni porzione contribuirà a ridurre le calorie. Le proporzioni variano, restano invariate 3 componenti: pesce, patate, cipolle.
Qualsiasi pesce bianco è adatto alla cottura: merluzzo, nasello, lucioperca, halibut, merluzzo, branzino. È preferibile scegliere razze con una quantità minima di ossa e senza grasso in eccesso. È conveniente usare filetti già pronti, refrigerati o congelati. È meglio friggere il pesce in olio vegetale raffinato, scaldandolo bene in una padella profonda.
Il grande vantaggio del piatto è la velocità di preparazione. Se viene utilizzato un filetto già pronto, tutte le procedure non richiederanno più di 15 minuti. La particolarità della ricetta è la cottura porzionata. Il pesce viene fritto e servito con un contorno complesso: cerchi di patate tostate, anelli di cipolla croccanti, verdure grigliate e insalata verde sono una buona aggiunta. Il piatto sarà decorato con formaggio grattugiato, funghi, salsa cremosa.
Pesce alla leningrado in padella
Un'opzione classica e molto veloce, perfetta per una cena veloce e ipercalorica. La guarnizione si prepara a parte, il piatto va servito bollente, direttamente dalla padella, è sconsigliato scaldarlo. Le cipolle caramellate croccanti contribuiranno a rendere il pesce più appetitoso, non dovresti risparmiare sulla sua quantità.
Ingredienti:
- 200 g di filetto di pesce bianco;
- 1 cipolla grande;
- 2 patate;
- farina di frumento per impanare;
- 30 ml di vino bianco secco;
- olio vegetale inodore;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- zucchero;
- erbe aromatiche fresche (prezzemolo, sedano, basilico).
Tagliare il filetto in 2-3 pezzi, a seconda delle dimensioni del pesce. Asciugateli con carta assorbente, salate e pepate. Versare la farina in un piatto fondo e arrotolare ogni pezzo in modo che copra uniformemente il pesce. Lessare le patate sbucciate in acqua salata, raffreddare.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Friggere ogni pezzo fino a doratura, girando con una spatola di legno o silicone. Non coprire la padella con un coperchio, altrimenti la crosta non sarà croccante.
Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e ordinati. Spruzzarli con il vino bianco, spolverizzarli leggermente di zucchero e farina, mescolare. Friggere in una padella a parte in olio bollente fino a doratura. Mettere la cipolla in un piatto, tagliare a fette le patate e farle rosolare leggermente nella stessa padella.
Metti diversi cerchi di patate su piatti porzionati, mettici sopra il pesce fritto, cospargi di cipolle ed erbe tritate finemente. Servire con pane bianco e un bicchiere di vino bianco secco.
Pesce al forno: un'opzione difficile
Il pesce alla Leningrado cotto al forno è molto gustoso. È decorato con una guarnizione complessa e le erbe aromatiche conferiscono un gusto gradevole e delicato.
Ingredienti:
- 600 g di pesce bianco magro;
- 250 g di patate;
- 7 funghi grandi (possono essere sostituiti con funghi ostrica);
- 150 g di formaggio semiduro;
- 2 cipolle medie;
- 5 cucchiai. l. Farina di frumento;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- erbe aromatiche (rosmarino, timo, cumino).
Sbucciare il pesce, sciacquare, togliere le lische, tagliare i filetti in porzioni. Mescolare la farina con sale e pepe, impanare il pesce. Scaldare una piccola quantità di olio in una padella e friggere i pezzi preparati su entrambi i lati fino a renderli croccanti. Trasferitelo in un piatto a parte.
Aggiungere l'olio nella padella e portare a ebollizione. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o a rondelle, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle con carta assorbente. Mescolando, friggere le patate finché sono tenere, condire con sale, cospargere di pepe a piacere.
Metti le patate, friggi i funghi tagliati in plastica sottile in una padella. Se i funghi sono piccoli, possono essere lasciati intatti. Quando si arrostisce, è importante assicurarsi che i funghi non brucino.
Ungere uno stampo refrattario profondo con olio vegetale. Metti le patate sul fondo, metti sopra pezzi di pesce fritto e funghi. Grattugiate il formaggio su una grattugia grossa e ricoprite il piatto con abbondante esso.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare la teglia e cuocere per 20-25 minuti. Se il formaggio inizia a bruciare, puoi coprire il piatto con un foglio e spostarlo nella parte inferiore del forno. Per creare una crosticina croccante potete accendere il grill per un paio di minuti prima di togliere lo stampo dal forno.
Le cipolle di pesce alla Leningrado vengono fritte separatamente, dovrebbero essere croccanti e asciutte. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli regolari e non troppo larghi. Versateli in un sacchetto di plastica con un po' di farina e agitate bene in modo che gli anelli di cipolla siano completamente ricoperti di panatura. Puoi aggiungere un po 'di sale e zucchero a velo alla farina.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla e farla soffriggere velocemente, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Quando gli anelli saranno dorati, adagiateli su un tovagliolo di carta e fate assorbire l'olio in eccesso.
Disporre il pesce con patate e funghi su piatti riscaldati in modo che gli strati rimangano intatti. Una porzione è di 1-2 pezzi di filetto, a seconda dell'appetito del mangiatore. Decorate ogni piatto con timo e rametti di rosmarino fresco e cospargete con semi di cumino. Decorate generosamente con cipolle calde tostate e servite subito.
