Un grande vantaggio di questa ricetta è che cuoceremo solo la base!
È necessario
- Per uno stampo grande da 28 cm di diametro:
- La Fondazione:
- - 250 g di farina;
- - un paio di pizzichi di sale;
- - 3-4 cucchiai. panna o panna acida densa;
- - 120 g di burro freddo.
- Riempimento:
- - 300 g di lamponi freschi.
- Crema:
- - 300 ml di crema 30-33%;
- - 300 g di cioccolato fondente;
- - 30 gr di burro.
Istruzioni
Passo 1
Versare la farina e il sale in una ciotola capiente e mescolare. Burro freddo (metterlo in freezer mezz'ora prima) tritare con un coltello a pezzetti e mescolare con gli ingredienti secchi fino ad ottenere delle briciole. Unite la panna e lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela al freddo per mezz'ora.
Passo 2
Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi. Preparate uno stampo da crostata foderato il fondo con carta da forno e ungendo i lati con burro fuso.
Passaggio 3
Stendete la pasta raffreddata in uno stampo, bucherellate con una forchetta e mettete un carico sull'impasto (io stendo carta da forno su cui verso i fagioli). Invia a un forno preriscaldato per 20 minuti. Estrarre, togliere il carico e rimettere in forno per altri 5-7 minuti. Fate raffreddare l'impasto e adagiatevi sopra i lamponi.
Passaggio 4
Spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino, versarvi la panna e dare fuoco. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato non si scioglie. Non appena il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere l'olio. Mescolare bene e lasciare a temperatura ambiente per 25 minuti.
Passaggio 5
Versate la crema così ottenuta sui lamponi e metteteli in frigorifero per alcune ore: la crema dovrà solidificarsi.
