La vichisoise è una zuppa cremosa tradizionale parigina e deliziosa. Louis Diet, chef del Ritz-Carlton di New York, ha chiamato il suo pasto aromatico, abbondante e ricco dopo la località turistica francese di Vichy. Questa zuppa è talvolta chiamata zuppa di cipolle, poiché il porro è un ingrediente indispensabile.
È necessario
- - 2 pezzi di porri;
- - 500 ml di brodo di pollo;
- - cipolla;
- - 3 patate;
- - 120 ml di crema (33%);
- - 3 cucchiai di burro;
- - 400 ml di latte;
- - 50 g di formaggio a pasta dura;
- - pepe bianco macinato al momento;
- - 14 g di olio d'oliva;
- - paprica;
- - sale.
- Per l'archiviazione:
- - 200 g di gamberi non sgusciati;
- - 0,5 pezzi di finocchio;
- - 1 cucchiaio di succo di limone;
- - olio d'oliva;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - un pizzico di noce moscata.
Istruzioni
Passo 1
Eliminate la parte bianca del porro, sciacquatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tagliare longitudinalmente, poi a semianelli. Sbucciare le patate, le cipolle, tagliarle a cubetti.
Passo 2
Scaldare la miscela di olio d'oliva e burro in una casseruola. Friggere i porri, circa 5-7 minuti, finché sono teneri. Mescolare di tanto in tanto e non rosolare.
Passaggio 3
Aggiungere le patate nella padella in cui è stato rosolato il porro, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi, versa tanto brodo di pollo in modo che copra solo le verdure sopra.
Passaggio 4
Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Unire la panna al latte, versare nella zuppa, far bollire a fuoco basso per altri 10 minuti.
Passaggio 5
Condite con sale, pepe bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata se lo desiderate. Versare la zuppa in una ciotola del frullatore, sbattere fino a che liscio. Mentre il piatto si raffredda, occupatevi dei gamberi.
Passaggio 6
Friggere i gamberi in olio d'oliva. Affettate il finocchio e mettetelo sopra i gamberi, fate sobbollire per 10 minuti. Cospargere con aglio tritato. Condire con succo di limone.
Passaggio 7
La zuppa Vichyssoise viene solitamente servita fredda. Ma ad alcuni piaceva anche calda, quindi la zuppa di cipolle può essere consumata fredda sia d'inverno che d'estate.
Passaggio 8
Mettere in ogni piatto alcuni gamberi stufati di finocchio e la salsa di spezzatino, cospargere di paprika macinata. Il piatto è servito con pancetta o insalata di verdure - cetrioli con cipolle verdi e peperoni rossi. I cetrioli vengono sbucciati o schiacciati a strisce, viene aggiunto il peperone.
