Le anatre paffute sono molto buone per il ripieno. Il pollame ha abbastanza grasso sottocutaneo per saturare la carne, rendendola succosa. Per ammorbidire il sapore dolciastro "grasso", l'anatra viene farcita con crauti o mele. Anche il porridge di grano saraceno sfuso assorbe perfettamente il grasso, rendendolo solo più aromatico e gustoso.
È necessario
-
- anatra congelata;
- sale;
- ago e filo;
- stuzzicadenti di legno.
- Ripieno di mele:
- mele acide (circa 1 kg).
- Ripieno di crauti:
- crauti (300 g);
- cipolla (1 pezzo);
- burro (100 g).
- Ripieno di grano saraceno:
- grano saraceno o cotto (1 bicchiere);
- acqua (1, 5 bicchieri);
- funghi secchi (20 g);
- cipolla (2 teste);
- olio vegetale (2 cucchiai).
Istruzioni
Passo 1
Rimuovere l'anatra dalla confezione. Mettilo a scongelare. Cerca nel ventre dell'anatra un sacco di rigaglie. Se non hai intenzione di cucinare immediatamente la zuppa, metti le rigaglie nel congelatore. Le anatre importate di solito non hanno bisogno di bruciature e di rimozione delle piume, ma dai comunque un'occhiata da vicino alla carcassa.
Passo 2
Sciacquare l'anatra nel lavandino e asciugarla con carta assorbente. Strofina l'interno e l'esterno dell'uccello con il sale. Preparare uno dei ripieni di seguito.
Passaggio 3
Ripieno di mele: lavare le mele acide o in agrodolce. Tagliateli in quattro pezzi e privateli del torsolo. Tagliare le mele a fette spesse e metterle nel ventre dell'anatra. Cucire il buco con del filo o fissarlo con degli stuzzicadenti e posizionare l'uccello su una teglia sul retro. Se hai un'anatra speciale nella tua fattoria, preparaci un piatto. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua all'anatra. Coprire l'uccello con le fettine di mela rimanenti e metterlo nel forno preriscaldato.
Passaggio 4
Ripieno di crauti Spremere il liquido in eccesso dai crauti e metterli in una padella con olio vegetale. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, il cavolo non deve essere completamente morbido. Tritare le cipolle e soffriggere in un'altra padella. Unire la cipolla e il cavolo e riempire l'anatra preparata con questo composto. Cucire la pancia e metterla in forno. Aggiungi un po' d'acqua a una teglia o a una teglia.
Passaggio 5
Ripieno di grano saraceno Mettere a bagno i funghi secchi in acqua. Dopo due ore, lessateli nella stessa acqua finché saranno teneri. Togliete i funghi e tritateli. Il brodo di funghi può essere usato per cucinare il porridge di grano saraceno facendo bollire l'acqua in una casseruola. Mentre l'acqua bolle, seleziona il grano saraceno. Salare l'acqua e aggiungere i cereali. Mescolare, rimuovere i chicchi galleggianti con un cucchiaio. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Coprite il tegame, spegnete il fuoco e lasciate sobbollire la polenta, tritate finemente la cipolla e fatela appassire insieme ai funghi lessati, mescolate i funghi e la cipolla con il grano saraceno e farcite l'anatra. Fissare il buco nella pancia e posizionare la carcassa su una teglia. Aggiungere un po' d'acqua sul fondo e mettere in forno.
Passaggio 6
Cuocere a 200 gradi per circa due ore. Togliere di tanto in tanto la teglia e versare il succo sull'anatra. Spoonalo con un cucchiaio e versalo sopra la carcassa.
Passaggio 7
Rimuovere il piatto finito dal forno. Rimuovere i fili o gli stuzzicadenti dal ventre dell'anatra. Usa un cucchiaio per estrarre il ripieno e mettilo in un contenitore separato. La carcassa può essere tagliata a pezzi subito, oppure può essere servita intera su un piatto da portata.
Passaggio 8
Servite l'anatra farcita con crauti o mele, guarnita con patate friabili o purè di patate. Servire crauti succosi o un'insalata di verdure leggera con il ripieno di grano saraceno.
