I pezzi di pollame prima della marinatura o la pastella adeguatamente preparata contribuiranno a rendere succose le costolette di pollo. Un piatto del genere è delizioso non solo da friggere non in padella, ma anche da cuocere in forno.
Ricetta classica
Ingredienti:
- filetto di pollo - mezzo chilo;
- uova - 3 pezzi;
- farina - per disossare;
- sale, condimenti, olio - a piacere.
Preparazione:
Tagliare in porzioni il pollo lavato e asciugato. Puoi realizzare pezzi di qualsiasi dimensione. La cosa principale è che è conveniente mangiarli in futuro.
Lavorare leggermente i filetti con un martello speciale. Se il cuoco non lo ha in magazzino, puoi usare il lato posteriore (smussato) del coltello.
Cospargere la farina su un piatto piano profondo. Mescolare con sale e condimenti selezionati. Una miscela di pollo già pronta è la più adatta. Arrotolare gli spazi vuoti di pollame nella composizione secca risultante. Dovrebbero essere completamente ricoperti da un sottile strato di massa di farina su tutti i lati.
Versare il contenuto di un uovo crudo in un piatto largo e profondo. Sbattilo leggermente. Immergere ogni pezzo di pollo nella massa di uova dopo averlo disossato nella farina.
Scaldare una grande quantità di olio in una padella di ghisa. Friggere le leccornie fino a quando appare una crosta appetitosa. Di solito bastano 3-4 minuti per lato.
Il piatto finito può essere servito con qualsiasi contorno adatto. Ad esempio, fagiolini e broccoli.
Braciole "tenerezza"
Ingredienti:
- filetto di pollo - mezzo chilo;
- uova (crude) - 2-3 pezzi.;
- farina - 4 cucchiai. l.;
- maionese (classica) e panna acida mediamente grassa - 2 cucchiai da dessert ciascuno;
- pimento, sale e qualsiasi grasso per friggere - a piacere.
Preparazione:
Tagliare il pollo preparato in una volta in 5 pezzi per le costolette. Coprili con un foglio o un sacchetto. Batti indietro. Il rivestimento proteggerà pareti e dintorni dagli schizzi di carne e conserverà intatta la struttura fibrosa delle fette.
Le uova devono essere rimosse dal frigorifero in anticipo. Sbatteteli con una frusta a mano fino a renderli leggermente cremosi in superficie. Aggiungere la panna acida, la maionese e tutti gli ingredienti secchi in una volta. Continuare a sbattere finché anche i grumi più piccoli rimangono nella composizione. Dovrebbe risultare in densità come la panna acida del negozio.
Coprire la carne con la pastella. In questo caso, la massa non dovrebbe drenare immediatamente dai pezzi. Più pastella rimane sulle costolette, più gustose e tenere risulteranno alla fine.
Friggere il dolcetto nel grasso bollente finché non sarà tenero. Puoi usare una miscela di verdure e burro allo stesso tempo. Servire le costolette deliziosamente tenere con le verdure grigliate.
Ricetta del formaggio
Ingredienti:
- petto di pollo - 2 grandi;
- qualsiasi formaggio magro - 220-250 g;
- pomodori - 4-5 pezzi.;
- olio - 1 cucchiaio grande;
- panna acida - 3 cucchiai grandi;
- aglio - 2-4 chiodi di garofano;
- sale, erbe aromatiche, spezie, olio - a piacere.
Preparazione:
Tagliare il filetto di pollo a pezzi medi. Devi muovere il coltello attraverso le fibre della carne. Sbattere le fette risultanti su entrambi i lati. La cosa principale è non esagerare e non violare l'integrità delle fibre dell'uccello.
Strofinare un pezzo con la miscela di condimento e sale. Dall'alto, cammina di nuovo leggermente con un martello speciale o il lato smussato di un coltello in modo che la carne sia meglio satura di spezie.
Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tritare molto finemente le verdure lavate e asciugate.
Invia la panna acida in una ciotola separata. Spremere tutto l'aglio in esso. La sua quantità dovrebbe essere regolata a proprio piacimento. L'aglio aggiunge sapore alle costolette.
Macinare il formaggio con una grattugia a divisioni medie. Può essere formaggio feta o "Adyghe". Potete usare anche la mozzarella. Dovrebbe solo essere tagliato in cerchi sottili.
Rivestire una grande teglia con carta da forno. Se lo specialista culinario dubita della qualità di quest'ultimo, vale la pena oliare ulteriormente il materiale.
Mettere i pezzi di carne sopra una teglia rivestita. Copriteli con le fette di pomodoro. Cospargere generosamente con salsa di panna acida all'aglio. Riempi i pezzi con formaggio tritato.
Lasciare il dolcetto in forno per circa un quarto d'ora. La temperatura ottimale per preparare un piatto del genere è di 200-210 gradi.
Cospargere il trattamento preparato con le erbe. Servire a pranzo oa cena, accompagnato da un delicato purè di patate con panna.
nel pangrattato
Ingredienti:
- petto di pollo intero - 1 pz.;
- mollica di mollica per impanare - ½ cucchiaio. (potrebbe essere richiesto di più);
- uovo crudo - 1 pz.;
- sale, aglio granulato, olio qb.
Preparazione:
Tagliare il pollame a fette oblique. Coprire i pezzi risultanti con un sacchetto / pellicola. Trattare accuratamente con un martello speciale. Cospargere con una miscela di sale e aglio secco. Strofina questi ingredienti direttamente sui pezzi di pollo con le mani.
Versa il contenuto di un uovo crudo in un piatto largo e poco profondo. Cospargere le briciole su un secondo piatto piano. Immergere i pezzi di pollo alternativamente nel primo e nel secondo contenitore. Quindi - mandali in una padella con olio bollente e friggi fino a cottura su ciascun lato. Sarà sufficiente il riscaldamento medio della piastra. Una padella in ghisa è la cosa migliore.
Metti subito le costolette pronte in una panatura croccante e appetitosa su carta assorbente. Questo trucco ti permetterà di rimuovere il grasso in eccesso dal trattamento.
Braciole in "pelliccia" di patate e formaggio
Ingredienti:
- filetto di pollo - 1 grande;
- patate - 550-650 g;
- uovo - 1 pz.;
- formaggio a pasta dura / semidura preferito - 60-70 g;
- aglio, sale, spezie, olio - a piacere.
Preparazione:
Tagliare a pezzi il filetto preparato (lavato, asciugato). Lo spessore ottimale per le fette è di circa 1, 5 cm Battere bene ogni pezzo.
Quindi: cospargere gli spazi vuoti con tutti gli ingredienti secchi e l'aglio tritato. Quest'ultimo è conveniente da assumere in forma granulare. Macinare la carne con le spezie direttamente con le mani, coprire con pellicola e lasciare per circa mezz'ora in tavola.
A questo punto sbucciate le patate. Macinare la verdura usando una grattugia con le divisioni più piccole. Lasciare i trucioli risultanti in una ciotola grande per circa un quarto d'ora. Quindi - mettete le patate al setaccio, strizzate bene le patatine e lasciate scolare il liquido rimasto.
Grattugiare il formaggio a parte. Adatto per una tale ricetta, ad esempio "russo" o "Poshekhonsky".
Unire le patate e le scaglie di formaggio in una ciotola. Aggiungi sale, spezie e il contenuto di un uovo crudo. Puoi anche mettere l'aglio schiacciato / secco in questa massa. Amalgamare bene il tutto.
Metti la massa risultante di formaggio e patate sotto forma di sottili spazi ovali in una padella con olio riscaldato. Distribuire sopra la cotoletta. Coprire questi due strati con un'altra porzione del composto di formaggio e patate. Con un cucchiaio, prova ad accecare leggermente i bordi.
Friggere gli spazi vuoti insoliti risultanti con il pollo all'interno, prima su un lato fino a quando non diventano appetitosi. Quindi - dall'altro. Quando l'altro lato delle costolette diventa leggermente dorato, è necessario coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco del fornello e cuocere il trattamento per altri 10-12 minuti.
Servire il piatto con verdure assortite. Gustoso per accompagnare braciole e salsa di formaggio piccante.
Braciole sotto le verdure
Ingredienti:
- petto di pollo - 700-750 g;
- peperone dolce - 2 pezzi;
- cipolla bianca, pomodoro grande - 1 pz.;
- formaggio - 180-200 g;
- panna acida e maionese - 4 cucchiai grandi ciascuno;
- farina - 4 cucchiai grandi;
- uova - 3-4 pezzi.;
- sale, spezie, olio - a piacere.
Preparazione:
Tagliare il filetto a fette. Combatti ognuno, ma non troppo sottilmente. Spalmare gli spazi vuoti con una miscela di spezie, sale e un po' di olio. Dagli un "riposo" per 8-10 minuti.
Tagliare le cipolle bianche sbucciate a pezzi grandi e inviarle alla ciotola del frullatore. Invia panna acida e maionese (3 cucchiai ciascuno), versa il contenuto delle uova crude. Aggiungi la farina. Si consiglia di pre-setacciare per ridurre il numero di grumi nella massa. Dopo aver mescolato, la pastella densa sarà completamente pronta. Non resta che salarla a piacere.
Immergere i pezzi di pollo su entrambi i lati nella pastella. Quindi - friggere fino a doratura in una padella con grasso.
Mentre si prepara il pollo, è necessario affrontare le verdure rimanenti: tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti in miniatura di circa la stessa dimensione. Macinare il formaggio con una grattugia media o grossa.
Aggiungere le salse rimanenti alle verdure - panna acida + maionese. Cospargere la composizione con circa 1/3 del formaggio grattugiato intero.
Disporre le costolette fritte già pronte in una forma resistente al calore. Ungetela con il grasso rimasto della padella. Distribuire sopra la massa vegetale. Coprire con il restante formaggio.
Invia il contenitore al forno preriscaldato a 200-210 gradi. Cuocere per almeno 12-14 minuti. Durante questo tempo, il formaggio dovrebbe sciogliersi completamente.
Questa ricetta produce braciole "intelligenti" davvero festive. La massa vegetale li rende molto succosi e gustosi.
Ricetta pancetta affumicata cruda e suluguni
Ingredienti:
- filetto di pollo - 1 grande;
- pancetta affumicata cruda - 2-4 strisce (a seconda della loro larghezza);
- pomodoro grande e succoso - 1 pz.;
- suluguni - 70-80 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina di mais - 6-7 cucchiai. l.;
- sale, spezie, olio - a piacere;
- foglie di lattuga - per servire dolcetti.
Preparazione:
Tagliare il filetto di pollo grande in 2 parti. Strofinare ciascuno di essi con sale e condimenti. Batti bene ogni pezzo.
Sbattere l'uovo fino a renderlo leggermente cremoso in una ciotola a parte. Versare la farina di mais su un piatto piano. Per prima cosa, arrotolare ogni pezzo di pollo preparato su un piatto con un componente asciutto, quindi immergerlo nella massa di uova e, infine, impanarlo nuovamente nella farina.
Invia i pezzi preparati in una padella con olio riscaldato. Friggere letteralmente mezzo minuto su ciascun lato in modo che la pastella si fissi saldamente.
Grattugiare finemente il formaggio. Tagliare il pomodoro a fettine sottili.
Adagiate le braciole leggermente fritte su una teglia foderata con carta da forno. Coprire ciascuno con 1-2 strisce di pancetta cruda. Quindi, disponi le fette di pomodoro.
Coprire le costolette con il formaggio tritato. Cuoceteli per 12-14 minuti in forno preriscaldato a temperatura media. Adagiate il dolce finito sulle foglie di lattuga e servite subito.
Costolette alla provenzale
Ingredienti:
- petti di pollo - 2 pezzi.;
- pomodori - 2 pezzi.;
- formaggio a pasta molle dal sapore dolciastro - 80-100 g;
- cipolla rossa - 1 testa;
- basilico essiccato, timo e rosmarino, sale - un pizzico alla volta.
Preparazione:
Sbarazzati delle vene e di tutto ciò che è superfluo. Tagliare a fette. Battere leggermente indietro. Spennellare con spezie e sale.
Tagliare la cipolla e i pomodori a fettine sottili. Schiacciare il formaggio con una forchetta.
Mettere le costolette in una padella con olio riscaldato. Friggere da un lato. Capovolgere la carne, ricoprire il lato rosolato con formaggio a pasta molle e adagiare sopra le fette di cipolla e pomodoro. Friggere il dolce fino a quando il secondo lato delle costolette non è pronto.
Servire caldo. Un bicchiere di vino bianco secco lo completerà perfettamente.
