La pastella di braciola mantiene la carne morbida e tenera. Una crosta croccante a base di farina, uova, formaggio, briciole di fette biscottate "blocca" il succo di carne all'interno dei pezzi e ne impedisce la fuoriuscita durante la cottura o la frittura.
Braciole in pastella ad aria
Ingredienti:
- qualsiasi carne - 700-750 g;
- uova - 2 pezzi;
- sale, spezie, burro, zucchero - a piacere;
- latte - 80-100 ml;
- farina - 80-90 g.
Preparazione:
Versare il contenuto delle uova crude in una comoda ciotola. Sbatteteli con un grosso pizzico di sale. Per accelerare il processo, vale la pena usare un mixer. La miscela dovrebbe trasformarsi in una schiuma stabile. Per gusto, puoi aggiungere un piccolo pizzico di zucchero alla massa risultante.
Versare il latte freddo. Dopo aver mescolato, aggiungere la farina in piccole porzioni. Continuare a montare alla velocità minima per circa mezzo minuto. Durante questo tempo, la massa dovrebbe diventare omogenea senza piccoli grumi. La pastella risulterà densa e macchiata.
Tagliare la carne a pezzi grandi attraverso il grano. Lo spessore migliore per le costolette è di circa 0,7 cm Pollo, maiale e manzo vanno bene. Ogni pezzo deve essere battuto su entrambi i lati con un martello speciale o con il lato smussato di un coltello, previamente coperto con un sacchetto.
Condire con sale e pepe. Allo stesso tempo, non dimenticare che c'è sale nella pastella. Immergi ogni fetta di carne preparata nella miscela densa. Mandateli in padella con abbondante olio riscaldato. Cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura croccante su entrambi i lati.
Servire il trattamento risultante con salsa di concentrato di pomodoro / ketchup. Ad esempio, puoi semplicemente aggiungere pepe macinato e coriandolo fresco tritato alla base di pomodoro.
Pollo in pastella tenera
Ingredienti:
- filetto di pollo - 5-6 pezzi.;
- uova crude - 2 grandi;
- maionese classica e panna acida a medio contenuto di grassi - 1, 5 cucchiai. l.;
- farina premium - 4-5 cucchiai da dessert;
- sale, pimento e qualsiasi olio a piacere.
Preparazione:
Tutti gli ingredienti per preparare la pastella devono essere rimossi in anticipo da un luogo freddo. Ad esempio, in un'ora. Altrimenti, non sarà possibile renderlo lussureggiante e arioso.
Sciacquare e asciugare i filetti in anticipo. Taglia tutti i film da esso. Setacciare la farina un paio di volte attraverso il setaccio più fine. Ciò saturerà il prodotto con l'ossigeno e ti consentirà di eliminare i grumi inutili.
Tagliare la carne a pezzi e sbattere attraverso il sacchetto. Lo spessore di ciascuna dovrebbe essere di circa 1 cm.
Unire separatamente le uova con tutti gli altri ingredienti. La farina deve essere aggiunta per ultima, mescolando accuratamente i componenti dopo ogni porzione successiva. Sbattere il tutto con una frusta.
Immergi i pezzi di filetto nella composizione spessa risultante. Devono essere completamente ricoperti di pastella. Friggere le costolette in olio caldo da entrambi i lati. Ci vorranno circa 7-8 minuti per ciascuno con un calore leggermente inferiore alla media.
Il risultato è un piatto delizioso con un filetto tenero e succoso all'interno e una crosta appetitosa rossastra all'esterno. Servitela con un contorno leggero. Ad esempio, con verdure grigliate o stufate in panna acida a basso contenuto di grassi.
Dal fegato
Ingredienti:
- fegato di manzo - mezzo chilo;
- latte - per ammollare le frattaglie;
- farina di prima classe - 4-5 cucchiai. l.;
- soda di calce viva - mezzo cucchiaino;
- uova - 2 pezzi;
- sale, pepe, olio - a piacere.
Preparazione:
Risciacquare le frattaglie. Tagliare con cura tutti i film con un coltello piatto affilato. Invia il fegato intero in un contenitore con latte freddo. Lasciare in liquido per almeno mezz'ora. Se hai tempo libero, vale la pena immergere il prodotto per un paio d'ore. Questo lo renderà sempre più morbido.
Asciugare il fegato preparato. Tagliare a fette per braciole. Ciascuno non dovrebbe essere più spesso di 1, 7-2 cm, altrimenti, anche dopo una lunga frittura, le costolette rimarranno umide all'interno.
Coprire ogni pezzo di frattaglie con un foglio. Batti bene con un martello speciale con i denti. Quindi strofinare le fette su ciascun lato con una miscela di sale e pepe appena macinato. Passare di nuovo attraverso il martello in modo che gli additivi secchi vengano "imprestati" nel fegato. Lasciare marinare le future braciole per circa mezz'ora. Al freddo, non è necessario rimuoverli.
Versare le uova crude in una ciotola separata. Versare la farina setacciata e la soda veloce. Salare tutto. Sbattere leggermente con due forchette. La composizione dovrebbe assomigliare alla panna acida del negozio in consistenza.
Immergere i pezzi di fegato preparati in una pastella densa. Friggerli in una padella di ghisa con olio da entrambi i lati fino a quando non appare una crosta dorata e appetitosa.
Servire le prelibatezze già pronte con qualsiasi contorno. Ad esempio, è delizioso abbinarlo alla purea di zucca o di piselli.
Costolette di manzo con salsa
Ingredienti:
- spalla di manzo (tagliata in 4 pezzi) - circa mezzo chilo;
- farina - 3,5 tazze;
- amido di mais - mezzo bicchiere;
- aglio e cipolla in polvere - 1 cucchiaio grande ciascuno;
- lievito per dolci - 2 piccoli cucchiai;
- pepe di cayenna - un pizzico;
- sale qb;
- uova - 4 pezzi.;
- latte grasso - 2 cucchiai.;
- burro - 4 cucchiai grandi;
- brodo di pollo - 1, 5 cucchiai.
Preparazione:
In un contenitore profondo, inviare quasi tutta la farina (tranne 3 cucchiai. L.), Polveri vegetali (lasciare 1 pizzico di aglio per il sugo), amido, sale, pepe, lievito. Amalgamare bene il tutto.
Versare 1 cucchiaio. miscela secca in un piatto di media profondità, in modo che sia conveniente arrotolare i pezzi di carne. In un secondo contenitore leggermente più profondo versate un composto di uova sbattute e un pizzico di sale.
Invia la miscela secca rimanente in una ciotola separata. Aggiungi ½ cucchiaio ad esso. latte fresco grasso. Mescolare la composizione con una frusta in modo che non appaiano grumi, che possono rovinare il gusto del piatto finito.
Sciacquare grossi pezzi di carne sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente. Quindi, fai 3-4 tagli su ogni pezzo usando un coltello affilato. Necessariamente - attraverso le fibre! Strofina tutti gli spazi vuoti con il sale. Tratta ogni fetta di carne con uno speciale martello da cucina. Di conseguenza, il suo spessore non dovrebbe essere superiore a mezzo centimetro.
Subito dopo, arrotolare gli spazi vuoti di manzo nella miscela secca sparsa su un piatto. Quindi - immergere nelle uova sbattute. Passatele per l'ultima volta nella miscela di farina. Mettere la carne su una gratella e riporla in un luogo fresco. Almeno le costolette future dovrebbero durare un quarto d'ora. Ma idealmente vale la pena lasciarli freschi per 4-5 ore. Trascorso il tempo specificato, immergere nuovamente la carne nella massa di farina di latte.
Preriscaldare il forno a 100-120 gradi. In una padella di ghisa, qualsiasi grasso adatto fino a sfrigolare. Friggere le costolette preparate su di esso finché sono tenere.
Mettere la carne già rubiconda sulla griglia e inviarla al forno preriscaldato per tenerla al caldo mentre si prepara il sugo. Per quest'ultimo, scaldare il burro in una padella a parte. Friggere la farina rimanente e l'aglio in polvere su di esso fino a doratura. Questo processo richiederà circa 2-2,5 minuti. Aggiungere gradualmente il latte rimanente e tutto il brodo alla farina. Condire con sale a piacere. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché non si addensa - circa 6-7 minuti.
Servire caldo per cena e coprire generosamente con la salsa della padella. Questa ricetta può essere conservata al freddo per circa 20 ore.
Maiale con formaggio
Ingredienti:
- lonza di maiale - mezzo chilo;
- formaggio salato a pasta dura - 80-100 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale e spezie assortite di maiale - a piacere;
- qualsiasi grasso - per friggere le costolette.
Preparazione:
Asciugare il lombo pulito e tagliarlo a pezzi medi. Assicurati di spostare il coltello attraverso le fibre. Sbattere ogni fetta. È importante non esagerare, per non disturbare la struttura della carne.
Praticare un'incisione in ogni pezzo di carne sul lato. Dovresti ottenere una sorta di "tasche" non troppo profonde. Strofinare il maiale con la miscela di ingredienti secchi rimanenti. Processo che include "tasche".
Rimuovere la crosta dura a coste dal formaggio. Tagliare il resto a cubetti. Lo spessore ottimale per ciascuno è di 0, 6-0, 8 cm Distribuire i bastoncini sui fori della carne.
A parte sbattete l'uovo con un pizzico di sale. Immergi i pezzi di maiale preparati con il ripieno in questa composizione. Friggere ciascuno finché sono teneri in un contenitore con grasso caldo.
Costolette in pastella di pomodoro
Ingredienti:
- polpa di maiale - mezzo chilo;
- cipolla bianca - 1 testa;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- uova - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 1/3 cucchiaio;
- farina di prima classe - 2 cucchiai. l.;
- sale e pimento a piacere.
Preparazione:
Tagliare la carne in porzioni e sbattere accuratamente ciascuna. Strofinare con sale e pepe. Tritare molto finemente la cipolla. Schiaccia l'aglio sbucciato in qualsiasi modo conveniente. Puoi anche usare una grattugia fine per questo.
Per la pastella, inviare alla pasta l'aglio schiacciato, il sale, la farina, i cubetti di cipolla in miniatura. Mescola tutto molto bene in modo che nella composizione si trovino solo pezzi di verdura e non grumi di farina. Immergi la carne preparata nella composizione rosa risultante. Lascialo in questa forma per 2-2,5 ore al freddo. Si consiglia di girare le costolette future un paio di volte nel processo.
Friggere il maiale nella pastella originale finché è tenero. È delizioso usare una miscela di burro e olio di girasole per questo.
Servire il dolcetto con un delicato purè di patate cotto con panna. Può essere aggiunto alle costolette con qualsiasi salsa di verdure. Ad esempio, cipolle fritte, carote, aglio e peperoni. Pronto una tale salsa viene interrotta con un frullatore fino a che liscio.
Melanzane in pastella classica
Ingredienti:
- melanzane - 2 grandi;
- sale fino - 1 pizzico;
- spezie di pollo e burro a piacere;
- latte - 4 cucchiai da dessert;
- uova - 1 pz.;
- farina - 3 cucchiai da dessert;
- zucchero - 1 pizzico piccolo.
Preparazione:
Sciacquare accuratamente tutte le verdure. Sbucciateli. Tagliare le restanti parti a fette di medio spessore. Quindi, battere i piatti di verdure con il lato smussato di un coltello da cucina. Puoi anche usare un martello speciale, ma in questo caso devi stare particolarmente attento.
Le melanzane preparate devono essere disposte su carta assorbente e lasciate asciugare mentre si prepara la pastella. Altrimenti, quest'ultimo aderirà molto male alle fette di verdura.
Versare il contenuto delle uova crude in qualsiasi contenitore adatto. Sbatteteli subito con sale e zucchero, aggiungendo un pizzico di questi ingredienti.
Versare il latte freddo nella base della pastella. Incorporare gradualmente la farina setacciata in anticipo.
Cospargere le fette di melanzane preparate con le spezie di pollo su entrambi i lati. Puoi prendere altre spezie assortite a tuo piacimento. Immergere ogni piatto nella pastella, quindi - immergere in una padella con un colore caldo. Friggere le verdure fino a ottenere un colore dorato e appetitoso su tutta la superficie. Servire caldo con una salsa piccante all'aglio.
