I funghi, che sono stati considerati piante per molto tempo, sono stati a lungo identificati dagli scienziati come una sezione speciale di organismi. Oggi è noto che queste non sono piante o animali, sebbene combinino alcune delle qualità insite in entrambi. Questi rappresentanti del "terzo mondo" sono onnipresenti e contano, secondo varie stime, da 250mila a un milione e mezzo di specie. Alcune muffe hanno dimostrato la loro capacità di sopravvivere anche nello spazio, di fronte ai raggi X duri.
Per quanto riguarda la cucina, ha senso parlare solo di quelli che sono commestibili. I funghi commestibili sono un prodotto assolutamente meraviglioso, i cui benefici sono inestimabili. Il loro contenuto proteico è superiore a quello di alcuni legumi o carni e il contenuto calorico e di carboidrati è molto basso. Allo stesso tempo, uno speciale retrogusto e aroma piacevoli, ben combinati con un'ampia varietà di prodotti, hanno reso i piatti a base di funghi popolari e richiesti.
Le persone hanno iniziato a utilizzare i funghi fin dall'antichità, innamorandosi di loro per la loro ampia distribuzione e la capacità di raccoglierli per un uso futuro. Con l'avvento del cristianesimo, il loro valore aumentò, poiché anche durante il digiuno più rigoroso si potevano cucinare cibi gustosi e sani senza calorie inutili.
Il pericolo sta solo nella necessità di distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, il che non è sempre possibile anche per i raccoglitori di funghi esperti. Inoltre, essendo assorbenti naturali, i funghi sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente. Sono noti casi di avvelenamento con funghi completamente commestibili. Pertanto, è meglio acquistare funghi coltivati in condizioni controllate dall'uomo.
Ci sono molti piatti a base di funghi, ma tutti possono essere combinati in diverse sezioni principali in base al metodo di preparazione. Ma per qualsiasi piatto, devono essere preparati in anticipo. Diamo un'occhiata passo passo ad alcune ricette semplici e comprensibili per preparare piatti leggeri e interessanti con i funghi.
Lavorazione dei funghi
Portati a casa dalla foresta o da un negozio, i funghi hanno bisogno di essere lavorati. Devono essere accuratamente risciacquati, tagliati e i resti del micelio dalle gambe rimossi, oscurati e rimossi dal wormhole. Alcuni di essi (champignon, porcini) devono essere staccati dai cappucci. Immergere in acqua salata per 10-15 minuti, poi sbollentare in acqua bollente per 15-20 minuti e scartare su un colino.
Funghi marinati
Quasi tutti i funghi sono adatti a questo tipo di raccolta. La marinata viene preparata in anticipo, nella stessa proporzione di cetrioli, zucca, pomodori:
- acqua - 1 l;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale - 2 cucchiai;
- aceto 9% - 2 cucchiai.
Immediatamente dopo la scottatura in acqua bollente, i funghi vengono posti in barattoli sterili preparati per l'inscatolamento, vengono aggiunte le spezie, versate con la marinata e sigillate ermeticamente.
Quando aggiungi le spezie, puoi usare chiodi di garofano, cannella, coriandolo, cumino, alloro, pimento, radici bianche e altri condimenti a piacere.
Funghi fritti
Questa semplice ricetta classica passo passo - chiamiamola N1 - sarà utilizzata anche nella cucina casalinga più complessa. Un così piccolo trucco culinario diversificherà significativamente la dieta quotidiana.
Per la frittura, è preferibile scegliere varietà di funghi con una struttura densa, contenente una piccola quantità di liquido. Per 1 kg di funghi avrai bisogno di:
- olio vegetale - 50 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo.
Tieni a portata di mano una piccola quantità di farina, radici bianche - prezzemolo, pastinaca, sale, spezie ed erbe aromatiche.
Versare i funghi tagliati a fette o cubetti di 0,5 ÷ 1 cm nell'olio riscaldato e mescolando, friggere fino a doratura. Quando tutta l'umidità è evaporata, aggiungi sale, cipolle, carote, spezie.
In questa forma i funghi sono già pronti da mangiare, si possono servire con un contorno e non cuociono più. Ma puoi continuare il processo di cottura e quindi la ricetta per i funghi fritti diventerà solo il primo passo.
Funghi in umido
Nei funghi della ricetta N1, aggiungere 50 ÷ 100 g di olio vegetale, due cucchiai di farina e quando la farina è completamente sciolta nell'olio, versare gradualmente un bicchiere di liquido.
Può essere acqua bollita, brodo di carne, panna acida diluita a una consistenza liquida o salsa di pomodoro - a seconda del contenuto calorico e del gusto del prodotto che si è pronti a ricevere all'uscita. Puoi mettere 500 grammi di pomodori tritati al posto del liquido. Ciascuna delle opzioni creerà un sapore diverso e aumenterà il valore nutrizionale del cibo. Puoi anche preparare porzioni individuali per i membri della famiglia con l'aiuto di piatti à la carte, creando un livello di servizio ristorante a casa!
Quindi, a fuoco basso, mescolando continuamente, i funghi vengono stufati finché il liquido non evapora della metà e la salsa si addensa leggermente. I funghi pronti possono essere cosparsi di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche e cotti al forno o al microonde per 5-10 minuti.
Funghi nei primi piatti
I funghi della Ricetta N1 sono un ottimo condimento per i primi piatti. Possono essere aggiunti a borscht, zuppe di verdure e zuppe di purea. Quasi tutti i tipi di carne e brodi vegetali sono combinati con successo con il condimento ai funghi.
Funghi come ripieno
La riuscita combinazione di funghi con la maggior parte delle verdure e dei cereali consente loro di essere utilizzati in torte, crostate, torte, gnocchi e torte. Per fare questo, usa i funghi della ricetta n. 1, mescolandoli con altri tipi di ripieni.
Funghi secchi
Asciugare i funghi non è affatto difficile, basta infilarli su un filo o su un sottile ferro da calza di legno e appenderli in una stanza asciutta, ventilata e calda. In questa forma, possono essere conservati a lungo. Ben asciugati, i funghi diventeranno duri e fragili. Su questa base, si può stabilire che l'essiccazione è finita. Puoi mettere i funghi secchi in barattoli puliti e asciutti con coperchi sigillati. Ricorda che sono igroscopici: l'eventuale umidità che si deposita su di essi è carica di muffe e deterioramento del prodotto.
Per un ulteriore utilizzo, i funghi secchi dovranno essere messi in acqua per 20-30 minuti appena prima della cottura. Una volta ammollati nell'acqua, saranno pronti da cuocere proprio come quelli appena raccolti.
