Un piatto squisito è un attributo indispensabile di una cena speciale, soprattutto secondo la ricetta della raffinata cucina francese. Cuoci la carne nel vino e rimarrai stupito dalla tenerezza e dalla succosità di tale carne.
Spezzatino di manzo al vino
Ingredienti:
- 1, 3 kg di carne di manzo con osso;
- 1 litro di vino rosso secco;
- 500 ml di brodo di carne o pollo;
- 2 ogni carota e un gambo di sedano;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 90 gr di pancetta;
- 2 foglie di alloro, rosmarino e rametti di prezzemolo;
- 1 stecca di cannella;
- 3/4 cucchiaini Pepe nero macinato;
- sale;
- olio d'oliva.
Sbucciare tutte le verdure. Tagliare le carote, le cipolle e la pancetta a cubetti, il sedano a semianelli, tritare l'aglio con un coltello. Versare dell'olio d'oliva in una casseruola o in un calderone dalle pareti spesse e scaldare bene a fuoco alto.
Lavare la carne, eliminare eventuali pellicole dure e strofinare il pezzo con pepe e sale. Friggetela da tutti i lati fino a doratura, girandola di tanto in tanto con una pinza o due forchette, e mettetela su un piatto. Aggiungere la pancetta nello stesso olio e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti, quindi aggiungere sedano, carote e cipolle e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, abbassando la temperatura a media. Quindi aggiungere l'aglio lì e, dopo un minuto, la carne di manzo.
Versare il vino e il brodo in una casseruola o in un calderone, mettere rametti di rosmarino, foglie di alloro e cannella. Fate bollire il tutto a fuoco massimo, coprite e fate sobbollire a bassa temperatura per 3, 5-4 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno per non bruciare.
Rimuovere con cura la carne tenera, trasferirla in un piatto, coprire con un foglio e piegare i bordi. Togliere il condimento dal piatto e scartarlo, rimetterlo sul fuoco e alzare la fiamma. Far bollire la salsa finché non si addensa, 10-12 minuti, e condire con sale a piacere. Tagliate la carne di manzo a fettine sottili, cospargetela di prezzemolo tritato e servitela con una densa salsa di vino.
Manzo al forno al vino
Ingredienti:
- 900 g di manzo;
- 500 ml di vino rosso dolce;
- 7 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini spezie per carne (sale, origano, pimento, cumino, maggiorana, coriandolo, ecc.);
- olio vegetale.
Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti grandi. Disponeteli in un unico strato in un piatto resistente al calore oliato delle dimensioni di metà del volume. Togliete la buccia agli spicchi d'aglio, premete leggermente con un coltello e inserite tra i pezzi di carne. Spolverare con le spezie in modo uniforme e coprire con il vino.
Coprire la teglia con un foglio e mettere in forno preriscaldato a 160oC. Arrostire la carne per 4 ore, quindi rimuovere il rivestimento argentato e cuocere per altre 2 ore. Scolatelo e servitelo caldo.
