Le bistecche di manzo al forno possono essere servite con un pasto quotidiano o una cena festiva. La carne succosa e aromatica diventerà un orgoglio culinario. Per accontentare la tua famiglia e i tuoi ospiti con un piatto davvero squisito, è importante scegliere e preparare la carne di manzo giusta.
Come scegliere la carne per una succosa bistecca
Secondo la ricetta classica, la bistecca si prepara con il filetto di manzo. Esistono diversi tipi di questo piatto di carne e per ciascuno viene presa una parte speciale della carcassa. Quindi, sono popolari:
- costata di manzo, materia prima - carne di ghiozzi marmorizzati, taglio della gabbia toracica;
- filet mignon - tagliato dal controfiletto del centro della carcassa;
- ti-bon - parte della parte bassa della schiena con un osso a forma di "T";
- porterhouse - un pezzo di carne, una parte della quale è un filetto succoso, l'altra è il bordo di un osso a forma di T;
- Il filetto è la polpa di manzo che viene tagliata attraverso le fibre in una forma ovale.
Per qualsiasi bistecca, devi scegliere carne fresca di alta qualità. Va bene se non è sigillato nella confezione e la carne si fa apprezzare. Il filetto di manzo deve essere sodo quando viene pressato, avere una polpa rossa uniforme e strati di grasso bianchi. Un segno di carne fresca è l'assenza di un odore sgradevole, macchie sospette e muco.
Bistecca di manzo marmorizzata classica al forno
Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente prima di cuocerla. Lavare e asciugare la carne con un tovagliolo di carta. Macinare pepe nero, cospargere leggermente il filetto con esso su entrambi i lati. Quindi ricopritelo con olio vegetale mescolato con un pizzico di rosmarino tritato essiccato. Lasciare riposare la carne in una ciotola per 20 minuti, in modo che sia leggermente marinata.
Scaldare una griglia in ghisa o qualsiasi altra padella dal fondo pesante. Friggere la bistecca a fuoco vivo in olio vegetale raffinato su entrambi i lati per un paio di minuti, aggiungendo sale alla carne quando si gira. Prendete il filetto con una pinzetta, adagiatelo sui lati e fate dorare bene anche loro.
Preriscaldare il forno a 200°C, trasferire la bistecca sulla gratella e posizionare sotto una teglia per scolare il grasso. Dopo 8 minuti, estrarre la carne al forno e avvolgerla in un foglio. Dopo 4-5 minuti la "carne riposata" può essere servita in tavola.
Bistecca di manzo piccante al forno
Sciacquare e asciugare mezzo chilo di filetto di manzo, quindi tagliare le fibre per fare 5 porzioni. Accendere la fiamma alta, scaldare una padella dal fondo spesso e ungere con olio d'oliva. Friggere le bistecche per 3 minuti per lato.
Versare 3 cucchiai di olio d'oliva in una ciotola, aggiungere sale da cucina a piacere e un pizzico di erbe essiccate: rosmarino, basilico, timo. Mescolare bene il tutto e ricoprire la carne con il composto ottenuto, quindi avvolgere ogni bistecca nella carta stagnola.
Cuocere la carne in forno per mezz'ora, impostando la temperatura a 180 ° C. Spegnete il forno, ma non sfornate subito le bistecche, ma lasciatele riposare in forno per 7-8 minuti prima di servire.
Bistecca di manzo sotto la griglia nel forno
Gli amanti della carne alla griglia possono utilizzare un forno da carne a casa. Se il forno è dotato di resistenza superiore, puoi cuocere bistecche con una crosta croccante molto gustosa sotto.
Per una semplice ricetta di bistecca sotto la griglia, puoi usare un taglio tibbon. Sciacquare, asciugare e strofinare bene con sale marino. Mettere in una ciotola per 40-45 minuti a bagno nella salamoia.
Accendere la modalità grill nel forno e scaldare per 5-7 minuti. Se il taglio di manzo è di spessore non uniforme, puoi scoprire le zone più calde e più fredde della griglia e posizionare in modo ottimale la carne sotto la resistenza.
Per fare ciò, viene utilizzato un semplice trucco culinario: metti una teglia su una gratella a una distanza di 10 cm dalla griglia, spalmandoci sopra il pane. Dopo 5-6 minuti di cottura si nota che le fette in alcuni punti risulteranno più croccanti, in altri meno.
Cospargere la pila preparata con spezie a piacere, ricoprire con olio vegetale. Metti la griglia nel forno, su di essa - una teglia ricoperta di pellicola, quindi uno speciale supporto per griglia. Va notato che la bistecca stessa deve trovarsi a una distanza di 12 cm dalla griglia. Metti la carne su una griglia.
In fondo, adagiate una teglia di metallo resistente al calore, coprite con un foglio di carta stagnola, in modo che sia più facile rimuovere in seguito il grasso sgocciolato. Accendi il cofano o apri la finestra. Cuocere la bistecca sotto il grill per almeno sette minuti, quindi girarla e tenere la stessa quantità dall'altro lato. Spegnete la modalità grill, coprite la carne con della pellicola e lasciatela riposare in forno per altri 10 minuti.
Bistecche di manzo aromatiche al vino secco
Lavare mezzo chilo di carne, tamponarla con della carta assorbente, quindi tagliare le bistecche spesse 2 cm Sbucciare 3 spicchi d'aglio, una testa di cipolla, tritare le verdure. Mettere in una ciotola, unire ad altri alimenti:
- un cucchiaio di miele naturale;
- 80 ml di vino bianco secco;
- un cucchiaio di salsa di soia;
- 0,5 cucchiaini di radice di zenzero macinata.
Mescolare molto bene la marinata, adagiarvi le bistecche per un paio d'ore. Quindi rimuovere il liquido in eccesso con un tovagliolo di carta e ungere entrambi i lati del filetto con olio vegetale.
Mettere la carne sulla griglia, infornare, posizionare sotto una teglia resistente al calore o una teglia. Cuocere in modalità "Grill" per 7-8 minuti, girare dall'altro lato e tenere la carne in forno per la stessa quantità. Scaldare un piatto fondo, adagiarvi sopra le bistecche e coprire con un foglio di carta stagnola. Dopo 5-7 minuti, puoi servire la carne in tavola.
Bistecca al ribes nero e salsa al vino rosso
Un interessante gusto speziato è dato alla carne di manzo dal vino rosso e dal peperoncino, che vengono combinati con successo con il succo di ribes. Per prima cosa devi tagliare un chilo di filetto di manzo in bistecche, lavarle e asciugarle. Quindi strofinare con sale e pepe nero appena macinato e friggere a fuoco vivo in una padella di ghisa in olio vegetale raffinato, prima da un lato per tre minuti, poi la stessa quantità dall'altro.
Ungete una teglia in ghisa, metteteci dentro la carne di manzo e infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C. In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere un paio di cucchiai di burro, mescolare con tre cucchiai di farina setacciata e friggere fino a doratura.
Mescolando, versare un bicchiere e mezzo di brodo caldo o acqua in una casseruola, far sobbollire a fuoco moderato per 8-10 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di succo di ribes nero appena spremuto, un terzo di bicchiere di vino rosso e pepe rosso macinato a piacere. Far bollire, servire con bistecche calde.
Bistecche di manzo al forno con mela e arancia
La carne di manzo molto gustosa e succosa si ottiene da una lunga cottura in forno con maionese e frutta. Per prima cosa bisogna lavare e asciugare la carne, quindi tagliarla in 5-6 bistecche dello stesso spessore. Mescolare pepe macinato fresco con sale da cucina, grattugiare il pezzo con la miscela risultante su entrambi i lati, strofinando le spezie nella polpa.
Scaldare a fuoco vivo e rosolare le bistecche in una padella con olio vegetale, per lato, per tre minuti. Versare uno strato di acqua di 0,5 cm in una teglia, posizionare le bistecche. Lavare e sbucciare una mela grande e un'arancia, togliere i semi, la mela ha anche il torsolo, e tritare la polpa.
Metti la frutta tritata sopra le bistecche. Grattugiare il formaggio a pasta dura per fare un bicchiere pieno. Farcire la carne con il formaggio, spennellare con un bicchiere di maionese. Cuocere in forno per 1 ora a 180°C. Un piatto del genere può essere servito al tavolo festivo per sorprendere e deliziare gli ospiti e la famiglia.
