Ur è una zuppa polacca. Il suo altro nome è zurek. Questo primo piatto è antico quanto originale. Risulta acido e molto appagante grazie a un ricco brodo di ossa e petto affumicato e allo stesso zhur (pasta madre).
È necessario
- - 260 g di petto affumicato;
- - 200 g di semi per brodo;
- - 40 g di radice di prezzemolo;
- - 1 carota;
- - 5 spicchi d'aglio.
- Ingredienti per lo zhur:
- - 400 g di farina d'avena o di segale;
- - 1 bicchiere d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Preparare prima l'antipasto di zuppa. Sciogliere la farina d'avena o di segale in una ciotola di ceramica con un bicchiere d'acqua, rimuovere per 3 giorni in un luogo caldo per la fermentazione.
Passo 2
Cuocere il brodo di ossa e petto affumicato con l'aggiunta di prezzemolo e carote.
Passaggio 3
Filtrare il brodo finito, le ossa non sono più necessarie. E tagliare il petto a cubetti.
Passaggio 4
Aggiungere lo zhur al brodo, portare a ebollizione, aggiungere il petto, il sale. Schiacciare l'aglio con il sale, inviare alla zuppa.
Passaggio 5
Versare lo zhur polacco già pronto nelle ciotole, condire con burro fuso e guarnire con prezzemolo fresco.
