Tra i sottoprodotti, è il fegato che si distingue dai nutrizionisti come prodotto alimentare utile e insostituibile. Ciò è dovuto al fatto che contiene una grande quantità di ferro, necessaria per il funzionamento degli organi ematopoietici. È particolarmente raccomandato l'uso del fegato per i bambini e le donne in gravidanza. Il fegato di capra è considerato il più utile, ma raramente compare sugli scaffali del mercato. Il manzo si trova più spesso in vendita. Ha una struttura densa ed è da essa che si ricavano meravigliose braciole.
È necessario
-
- fegato;
- latte;
- sale
- Pepe;
- Farina;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Per la cottura delle costolette, scegliete un grosso pezzo di fegato del peso di almeno 500 g. Il fegato di manzo fresco ha un colore rosso scuro uniforme e leggermente scivoloso al tatto. Rimuovere film e grandi condotti da esso. Se hai acquistato fegato fresco, quindi congelalo leggermente in frigorifero, sarà molto più facile tagliarlo in porzioni. Tagliatela a pezzi piatti spessi almeno 1 cm e mettete a bagno il fegato tritato nel latte per 30 minuti.
Passo 2
Combatti il fegato. Per evitare che si disperdano schizzi, coprire il fegato, adagiato su un tagliere, con pellicola alimentare. Battere con molta attenzione da entrambi i lati con un mazzuolo di legno o un mattarello, altrimenti il fegato si "mangia". Sbattere l'uovo, aggiungere sale e pepe. Immergere il fegato in questa miscela per circa 10 minuti.
Passaggio 3
Fare la farina. Intingi ogni boccone di fegato nella farina e soffriggi in olio vegetale a fuoco medio. Friggere su ogni lato per non più di 5 minuti. Altrimenti, il fegato diventerà duro. Il fegato può essere controllato per la prontezza perforandolo con una forchetta. Se questo non produce sangue, il fegato è pronto.
A volte si usa il pangrattato al posto della farina.
Passaggio 4
Puoi anche friggere il fegato in pastella. Per fare la pastella, sbattere un uovo, aggiungere sale, pepe, mezzo bicchiere di latte e due cucchiai di farina. Mescolare bene ancora per evitare grumi. Immergi i pezzi di fegato rotti nella pastella e friggi in olio vegetale. Se hai intenzione di friggere il fegato in pastella, non è necessario immergerlo nel latte.
