Le costolette di manzo sono un piatto sofisticato ma semplice che viene cucinato in padella. Rispetto alle braciole di maiale, le costolette di manzo richiedono un po' più di abilità e tempo, ma il risultato ne vale sicuramente la pena. E per rendere la carne morbida e succosa, devi tenere conto di diverse sottigliezze.
Quale carne per le costolette è meglio scegliere
Quando si sceglie la carne, prima di tutto, è necessario prestare attenzione al suo colore: la carne dovrebbe essere di una ricca tonalità rosso vivo. Tale carne è considerata la più deliziosa. Ma è meglio non prendere pezzi più scuri e marroni. Questa tonalità di carne significa che l'animale non era giovane e le costolette potrebbero non diventare morbide. Non è sempre possibile prelevare polpa fresca e non un semilavorato congelato. Ma, se ti trovi al mercato, opta per la carne fresca. Può essere tranquillamente definito ideale per questo piatto.
La carne deve essere scelta in modo che sia un pezzo intero. Gli spazi vuoti per le costolette saranno tagliati a pezzi quasi dal palmo di un adulto, da questo è necessario iniziare. Allo stesso tempo, la carne di manzo non dovrebbe contenere strati o vene di grasso.
Ingredienti per le costolette di manzo classiche
- Manzo (polpa) - 500 g;
- Uova di gallina - 2 pezzi;
- Pangrattato - 150 g;
- Olio vegetale per friggere;
- Pepe nero macinato;
- Sale;
- Padella.
Ricetta
Sciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente. Quindi tagliatelo in porzioni non più spesse di 8 mm e delle dimensioni del vostro palmo. Successivamente, disponi gli spazi vuoti su un tagliere e battili bene su entrambi i lati con uno speciale martello da cucina. Consigli utili: per essere più sicuri, preammollare la carne in acqua minerale per 1 ora. L'anidride carbonica penetrerà nelle fibre e renderà la carne molto tenera.
Quando la carne è sbattuta, preparate le uova. Rompeteli in una ciotolina, aggiungete qualche pizzico di pepe nero macinato e sbattete con una forchetta o una frusta. Versare i cracker in un altro piatto. Dopodiché, metti la padella sul fuoco. Quando si scalda bene, versare l'olio vegetale e attendere che si scaldi adeguatamente. Poi prendete un pezzo di carne e passatelo nelle uova sbattute, aspettate un po' che l'eccesso si sgoccioli, quindi passatele nel pangrattato in modo che ricoprano completamente il pezzo. Metti lo spazio vuoto nella padella e inizia il pezzo successivo.
Friggere tutti gli spazi vuoti su entrambi i lati fino a quando appare una appetitosa crosta marrone dorata. Mettere i prodotti finiti su un piatto grande, foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso, e salarli. Tieni presente che il sale è il migliore in questa fase. La carne non salata si arrostisce molto più velocemente e diventa più succosa.
La prelibatezza di carne delicata e gustosa è pronta! Servilo con una tavola festiva o familiare con una guarnizione di patate o riso, oltre a verdure ed erbe aromatiche. Inoltre, queste costolette sono buone anche il secondo giorno. Si possono mangiare direttamente dal frigorifero.
