Il carassio è uno dei pesci d'acqua dolce più comuni che vivono alle nostre latitudini. Sebbene carassio e ossa, ha un sapore piuttosto gustoso, sia da solo che come parte di altri piatti. Il piatto più famoso con esso è il carassio in panna acida.
È necessario
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- 6-8 carpe piccole
- 100 ml olio vegetale
- 150 g di farina
- 2 tazze di panna acida
- sale
- Spezia
Istruzioni
Passo 1
È meglio prendere piccole carpe per cuocerle in panna acida. Quelli grandi saranno gustosi da soli senza salsa. Pulisci la carpa dalle squame, rimuovi l'interno da loro attraverso l'incisione sull'addome, cercando di non toccare la cistifellea.
Passo 2
Sciacquare accuratamente il pesce. E, attenzione, un piccolo trucco! Fai dei tagli trasversali su ciascun lato del pesce, lunghi circa 3 cm e profondi circa 5 mm. Posiziona le fessure a mezzo centimetro di distanza. Se lo fai, le numerose ossa che si trovano nel muscolo spinale si dissolveranno durante la frittura. Il pesce diventerà molto più facile da mangiare.
Passaggio 3
Salare il pesce, lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Immergere la carpa nella panatura di farina, friggere per 5-7 minuti per lato in olio bollente.
Passaggio 4
Quando tutto il pesce sarà pronto, conservare 2 cucchiai di olio nell'olio in cui è stato fritto, aggiungere la panna acida, mescolare bene la salsa risultante. Piegare i carassi in un piatto ignifugo, versarvi sopra la panna acida, inviarli al forno finché non si forma una crosta dorata sulla superficie del piatto.
