Ukha è uno dei piatti più antichi della cucina nazionale russa. Prova a cucinarlo da carassi. Nonostante contenga molte piccole ossa, l'alto contenuto di sostanze nutritive rispetto ad altri abitanti delle acque dolci e il gusto sorprendente rendono questo pesce una scelta ideale per preparare una zuppa calda.
È necessario
- Per una semplice zuppa di pesce:
- - 1 kg di carpa;
- - 3 litri di acqua;
- - 1 cipolla;
- - 5 rametti di aneto fresco;
- - 4 grani di pepe nero;
- - 1 foglia di alloro;
- - sale;
- Per zuppa di carassi con verdure e miglio:
- - 1 kg di carpa;
- - 2 litri di acqua;
- - 2 cipolle;
- - 3 patate;
- - 30 g di radice di sedano;
- - 100 g di miglio;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2 foglie di alloro;
- - un pizzico di pepe nero macinato;
- - 5 piselli pimento
- - aneto;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di pesce semplice
Lavate i carassi sotto l'acqua corrente, privateli delle squame, eliminate le branchie, le pinne e le code, eliminate le interiora e lavate nuovamente il pesce. Se vi imbattete in caviale, non buttatelo via, ma mettetelo in una ciotola e conservatelo. Aggiunto a fine cottura nella spiga, gli conferirà una bella sfumatura ambrata e ravviverà un po' il brodo.
Passo 2
Tagliare le teste del pesce e tagliare ogni carcassa in 2-3 pezzi trasversali. Mettere tutto in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere sul fuoco alto. Non appena il liquido bolle, abbassare la temperatura a media e raccogliere la schiuma risultante con una schiumarola.
Passaggio 3
Togliere la buccia alla cipolla, tagliarla a metà trasversalmente e immergerla nella zuppa. Lessare il carassio per 15-20 minuti, quindi rimuovere la testa di verdura bollita e scartarla. Questo darà al brodo il sapore e l'aroma che desideri, ma i pezzi di cipolla non galleggeranno, creando un'immagine sgradevole.
Passaggio 4
Strofinare il caviale in un mortaio e trasferirlo all'orecchio. Condire il piatto con pepe, foglie di alloro, aneto tritato e sale. Mettere il coperchio sulla pentola e far sobbollire la zuppa di pesce per altri 15 minuti.
Passaggio 5
Zuppa di carpa con verdure e miglio
Preparare il pesce come nella ricetta precedente, lessare, togliere delicatamente dal brodo e mettere da parte.
Passaggio 6
Sbucciare le verdure e tagliarle: patate e cipolle - a cubetti, aglio - a pezzetti, carote e sedano rapa - a listarelle o su una grattugia grossa. Lavare il miglio in diverse acque e versarvi sopra dell'acqua bollente.
Passaggio 7
Mettere le patate, le carote, le cipolle e il sedano nel brodo bollente, far bollire ancora e aggiungere i cereali. Far bollire la zuppa per mezz'ora, quindi rimetterci i pezzi di carpa, aggiungere l'aglio, entrambi i tipi di pepe e alloro e sale a piacere.
Passaggio 8
Cuocere la zuppa di pesce per altri 7-10 minuti a fuoco medio, togliere dal fuoco e lasciar riposare per un po'. Versare il piatto caldo nelle ciotole e cospargere con aneto tritato.
