Di tutti i pesci di fiume, il carassio è uno dei più famosi. La carne di carassio è estremamente gustosa: morbida, bianca, ricca di oligoelementi, fosforo, olio di pesce (vitamina D), nota per i suoi benefici e allo stesso tempo dietetica, non più di 90 kcal per 100 g di Prodotto.
Come scegliere un carassio fresco
Ovviamente, puoi ottenere tutti i benefici per la salute del carassio solo se hai pesce fresco. Quando si scelgono i carassi per cucinare, esaminare attentamente il pesce. Questa specie appartiene alla famiglia delle carpe. Questi non sono pesci molto grandi: di solito la loro lunghezza non supera i 40 cm e il loro peso è di 2 kg; il pesce rosso può essere trovato lungo 50 cm e un tale carassio peserà almeno 3 kg. Se la carcassa è tutta elastica, le sue squame sono pulite e lucenti e le branchie sono rosa o scarlatte, il pesce è fresco. Non prendere pesce con squame opache e torbide, ricoperte di muco appiccicoso e, inoltre, con l'addome gonfio e le branchie verdi.
Diverse ricette "deliziose"
Il carassio fritto è molto gustoso e salutare. Prendi alcuni pesci, stacca accuratamente le squame, intestino. Prima di cucinare il carassio, assicurati di rimuovere l'odore specifico delle alghe di fiume, per questo, assicurati di sciacquare la carpa in acqua satura di sale. Condite con sale e pepe a piacere. Fai dei tagli trasversali sulla carcassa, ma non completamente se vuoi liberarti delle ossa. Scaldare l'olio vegetale in una padella. È meglio prendere una padella con un fondo spesso. Sbattere alcune uova e spolverare su un tagliere o un tavolo. Passate le carcasse nelle uova, poi nella farina e trasferitele nella padella. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Da oltre 400 anni è nota la ricetta del carassio fritto con panna acida. Friggere la carpa su entrambi i lati fino a doratura. Tritare la cipolla, friggere in olio vegetale fino a doratura. Diluire un po 'la panna acida con l'acqua, aggiungere le cipolle fritte, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi trasferire su un piatto. Come contorno sono perfette le patate bollite o schiacciate, il riso friabile o le verdure in umido.
Un altro piatto curioso è il carassio fritto francese. Per prepararlo, sbucciare il pesce, sventrare, sciacquare e marinare per 15-20 minuti, immerso nel vino bianco secco. Prendi una ciotola, mescola un uovo, 2-3 cucchiai di farina, aggiungi pepe macinato e sale. Arrotolare le carcasse nella miscela di uova preparata. Mettere il pesce in una padella con olio vegetale bollente. Friggere fino a doratura. Assicurati che l'arrosto non bruci o fumi. Rimuovere l'olio in eccesso dopo la cottura con un tovagliolo di carta. Mettere il pesce fritto su un piatto, aggiungere peperoni, cetrioli, pomodori tagliati ad anelli, decorare il piatto con erbe tritate finemente.
