Il bozbash è un piatto nazionale della cucina caucasica. Ci sono molte ricette per questo piatto, ma tutte accomunate da spessore, buona carne per brodo e piccantezza. Mele o prugne vengono tradizionalmente aggiunte al bozbash a Yerevan, e talvolta entrambe le cose. Questa zuppa densa ha tutte le possibilità di diventare un piatto preferito in ogni famiglia. L'importante è provare!
Il classico bozbash caucasico è tradizionalmente a base di agnello. Ma ci sono ricette simili per questa zuppa con maiale o manzo. La tecnologia di cottura di questo piatto non cambia in alcun modo, ma poiché la carne di manzo non è grassa come l'agnello, il bozbash risulta essere meno grasso, ma conserva comunque la sua individualità.
Avrai bisogno:
1) Agnello o manzo - 0,75 kg
2) Piselli - 0,5 tazze
3) Passata di pomodoro - 2 cucchiai
4) Arco - 1 testa
5) Mela acida - 1 pz
6) Prugne - 100 gr
7) Coriandolo - 70 gr
8) Pepe, sale, aglio - a piacere
Preparazione:
1) Lavare la carne, metterla in una casseruola con acqua fredda e cuocere per 1,5-2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Quindi tagliare l'agnello finito in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla. Mettere la carne e le cipolle in una padella preriscaldata e soffriggere per qualche minuto.
2) Sciacquare i piselli e cuocere nel brodo finché sono teneri. Dopo che è cotto, mettete la carne e le cipolle fritte in una casseruola. Aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro.
3) Tritare finemente la mela acida e le prugne a listarelle. Metti nella zuppa.
4) Cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere spezie ed erbe aromatiche. L'aglio è meglio surriscaldato, quindi rivelerà completamente il suo gusto e aroma nella zuppa. Cuocere per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Lascia in infusione il piatto prima di servire. Bozbash è pronto. Buon appetito!
Consigli utili
È meglio immergere i piselli in acqua fredda in anticipo. Puoi farlo qualche ora prima della cottura, ma idealmente dovresti lasciarlo in ammollo per tutta la notte. Quindi cuocerà molto velocemente.
