La consistenza setosa, il gusto ricco, la semplicità e la disponibilità degli ingredienti sono ciò che rende i paté così popolari. Il fegato di manzo è uno di quei super alimenti che dovresti includere regolarmente nella tua dieta. È ricco di ferro, zinco, selenio e colina, vitamine A, D, vitamine del gruppo B. Il patè di fegato di manzo non è solo un prodotto appetitoso, ma anche salutare.
Come fare il patè di fegato di manzo?
Secondo il metodo di preparazione, i paté sono divisi in cotti e cotti in un modo più familiare a molti europei dell'est: dalle frattaglie finite, macinate in una pasta liscia. I paté al forno tendono ad avere meno grasso, ma la loro consistenza è molto più ruvida. La consistenza dei normali paté di fegato bollito o fritto dipende dalla scelta della padrona di casa, sta a lei decidere quanto olio è pronta per aggiungere al piatto.
Per diversificare il gusto, nel patè di fegato di manzo vengono poste noci tritate - noci o pistacchi, mirtilli rossi secchi, albicocche secche, prugne secche, funghi, pancetta, cipolle e aglio. Si abbina al gusto di fegato di manzo, pepe verde in grani, peperoncino piccante. Il tradizionale set di spezie per paté è sale, pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, timo e prezzemolo. Per esaltare il gusto, al patè vengono aggiunti cognac, rum, Madeira, porto. Ad alcune casalinghe piace mettere le uova sode nel patè.
Come servire l'aratro di fegato
Esistono diversi modi per servire il patè di fegato. Nel ristorante, i paté vengono spesso serviti in pentole o lattine speciali, insieme a chutney o marmellata e verdure sott'aceto. La marmellata di mirtilli rossi, lamponi, mirtilli rossi, albicocche e prugne, cipolle caramellate è adatta per paté. Il gusto del patè di fegato di manzo è ben bilanciato dalla senape integrale. Pane fresco croccante, panini caldi di brioche sottolineano perfettamente la consistenza del patè.
Per una tavolata da buffet, il patè viene messo in un cestino di pasta frolla oppure si riempiono i profiteroles. Puoi decorare uno spuntino del genere con pepe verde o rosso tritato, foglie verdi piccanti e fette di peperone dolce brillante. Puoi anche preparare tartine con il patè. Per un piccolo panino, puoi prendere un toast, un cracker, una fetta di cetriolo. Ripieni di patè e pomodorini, botti di cetriolo, metà di quaglia bollita o uova di gallina. Un altro modo per mangiare il paté è spalmarlo sulle patate al forno calde.
È molto importante conoscere la corretta temperatura di servizio del patè. Non può essere servito direttamente dal frigorifero, ma deve essere lasciato riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Il fatto è che il patè è un antipasto piuttosto grasso, quindi ha bisogno di scaldarsi per rivelare il suo aroma e gusto. Il patè che ha subito un adeguato trattamento termico può trascorrere fino a un'ora e mezza "all'aria aperta", quindi inizierà a deteriorarsi. Prima di tutto, verrà avvolta la superficie del piatto, e poi verrà il turno della festa batterica.
Ricetta passo passo per il patè di fegato di manzo
Questa è una ricetta semplice e vincente. Anche le casalinghe completamente inesperte saranno in grado di cucinare il patè usandolo. Avrai bisogno:
- 500 g di fegato di manzo;
- 200 g di carne macinata;
- 2 cipolle grandi;
- 6-8 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di alloro;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di origano;
- un pizzico di noce moscata;
- sale finemente macinato;
- 50 g di burro non salato;
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco.
Sciacquate il fegato sotto l'acqua corrente, asciugatelo tamponando con carta da cucina, eliminate la pellicola e tagliate i condotti. Tagliare il fegato a pezzetti. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli.
Sciogliere 10-15 grammi di burro in una casseruola larga e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere il fegato e la carne macinata, aggiungere l'alloro, l'origano, condire con noce moscata e sale, sfumare con il vino e far sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura della carne macinata e del fegato. Il fegato finito dovrebbe essere leggermente rosato sul taglio e il succo chiaro dovrebbe risaltare da esso.
Usando un mestolo forato, rimuovere la cipolla, la carne e le frattaglie, metterle in una ciotola del frullatore. Far evaporare a metà il liquido rimasto nella padella e aggiungere alla ciotola. Scolare leggermente e aggiungere il burro. Macinare alla consistenza desiderata. Trasferire in un piatto con coperchio e conservare in frigorifero per 3-5 giorni. Se versi grasso fuso sulla superficie del patè, lascia che si indurisca e non stampi, la durata di conservazione può essere estesa a due settimane.
Patè di fegato fatto in casa con aceto balsamico
Questa è una ricetta classica per il patè di fegato di manzo dall'aroma forte e dal gusto ricco. Per prepararlo, avrai bisogno di:
- 1 kg di fegato di manzo;
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico
- 2 cucchiai. cucchiai di grasso di maiale;
- 1 testa di cipolla grande;
- 6 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di sale finemente macinato;
- 2 rametti di origano;
- 1/2 tazza di olio d'oliva
Tagliate il fegato a fettine sottili dello spessore di ½ -1 centimetro, mettete in una ciotola e ricoprite con aceto balsamico, mettete in frigorifero e lasciate riposare per 3-4 ore o tutta la notte. Togliete dall'aceto il fegato in salamoia, sciacquatelo velocemente e asciugatelo con carta da cucina.
Sciogliere un cucchiaio di grasso in una padella pesante a fuoco medio. Tritare la cipolla a metà anelli e friggerla, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per altri 45 minuti circa, finché le cipolle non saranno caramellate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
Versare l'aceto rimasto dopo aver marinato il fegato. Cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato. Usa un mestolo forato per rimuovere la cipolla e mettere da parte. Nella stessa padella, sciogliere un altro cucchiaio di grasso e friggere il fegato in porzioni. Cuocere per circa 3-5 minuti ogni porzione.
In una ciotola del frullatore, aggiungere le cipolle caramellate, il fegato rosolato, il sale e il timo. Iniziare a macinare aggiungendo gradualmente olio d'oliva. Conservare il patè finito in frigorifero.
Patè di fegato di manzo con panna
Il sapore di questo patè è particolarmente buono a causa della panna montata pesante. Avrai bisogno:
- 500 g di fegato di manzo;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido di mais;
- 4 cucchiai. cucchiai di burro;
- 1 testa di cipolla;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- ½ cucchiaino di timo essiccato;
- un pizzico di pepe nero appena macinato;
- 60 ml di panna con un contenuto di grassi di circa il 30%.
Sciacquare il fegato, eliminare pellicole e dotti, tagliarlo a pezzi larghi non più di ½ cm ed eliminare l'umidità in eccesso. In una ciotola ampia, unire l'amido, il sale, il pepe e il timo. Arrotolare i pezzi di fegato. Sciogliere il burro in una padella larga e friggere il fegato poche fettine alla volta. Trasferire le frattaglie finite nella ciotola del frullatore. Nella stessa padella in cui hai fritto il fegato, soffriggi la cipolla tritata a semianelli fino a renderla trasparente. Mettilo anche nella ciotola del frullatore. Macinare per formare una pasta liscia. Montare la panna con un mixer. Aggiungeteli al patè e sbattete ancora. Questo patè può essere conservato non solo in frigorifero per una settimana, ma anche congelato fino a un mese.
Paté di fegato di manzo al forno
Ci vorrà del tempo per preparare questo patè, ma ne vale la pena l'interessante gusto ricco del piatto. Una ricetta passo-passo ti permetterà di preparare una ricetta senza troppi problemi. Avrai bisogno:
- 500 g di fegato di manzo;
- 500 g di polpa di maiale macinata;
- 250 g di grasso di maiale;
- 5 cucchiai. cucchiai di brandy;
- ¼ cucchiaino di zenzero in polvere;
- ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
- 2 rametti di timo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 2 teste di scalogno;
- 1 uovo di gallina;
- 2 cucchiai. cucchiai di panna con un contenuto di grassi di circa il 30%;
- 1 cucchiaino di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di pepe verde in grani.
Macinare il fegato e il grasso in un frullatore e mescolare con la carne macinata. Aggiungere al composto il cognac, le foglie di timo, l'aglio tritato, lo zenzero, la noce moscata e il pepe nero. Mescolare bene, serrare il contenitore con la carne macinata con una pellicola e metterlo in frigorifero per 10-12 ore. Togliere la carne macinata un'ora prima della cottura e farla raggiungere a temperatura ambiente.
Sciogliere il burro in una piccola padella e soffriggere lo scalogno tritato fino a renderlo morbido. Succhiare e unire alla carne macinata insieme a un uovo leggermente sbattuto, la panna, il pepe verde e il sale. Sfornare e mettere in una pirofila. Avvolgerlo in un foglio e metterlo in una teglia profonda, riempita al centro con acqua calda. Cuocere il patè in forno preriscaldato a 170°C per 70-80 minuti.
Togliere il patè finito dal forno, premere con un carico e lasciare raffreddare per una notte. Servire affettato.
