Le costine di manzo sono un prodotto versatile. Prima di tutto, è un'ottima base per un ricco brodo aromatico, da cui puoi cucinare borscht, guazzabuglio, piselli e molte altre zuppe. Le costine stesse possono essere fritte, stufate, affumicate, al forno, sperimentando salse e marinate.
Zuppa di piselli con manzo e pancetta
Zuppa di piselli classica. Un piccolo accorgimento che lo distingue dalla solita ricetta di tutti sono le verdure macinate nel purè di patate. Questo renderà il gusto più delicato e aiuterà a sfamare la zuppa anche ai bambini che non potranno vedere le verdure che non gradiscono tanto.
Ingredienti:
- Costine di manzo - 600 g;
- Piselli schiacciati - 400 g;
- Pancetta - 100 g;
- Panna acida 20% - 5 cucchiai. l;
- Pane Borodino - 4 fette;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Cipolla - 1 pz;
- Carote - 2 pezzi;
- Pepe nero macinato e sale - a piacere;
- Foglia di alloro - 3-4 foglie;
- Pimento - 5-7 piselli;
- Patate - 3 pezzi;
- Olio vegetale - per friggere;
- Aneto e prezzemolo - 3-4 rami ciascuno.
Mettere a bagno i piselli in acqua fredda per 5-6 ore.
Risciacquare le costole, tagliare i film e far bollire finché sono teneri. Togliere la carne e mettere da parte. Filtrare il brodo.
Scolare l'acqua dai piselli, sciacquarli più volte, aggiungere il brodo e far cuocere a fuoco lento.
A questo punto, sbucciare le patate, tagliarle arbitrariamente - a cubetti o cubetti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritare finemente con un coltello. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Metti le cipolle lì, soffriggi per 5 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere le carote, cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere le erbe tritate e l'aglio. Cuocere il tutto insieme per altri 3-4 minuti, mescolando continuamente in modo che le verdure non si brucino.
Togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente e frullare con un frullatore. Aggiungere la panna acida, mescolare.
Dopo aver aspettato che il brodo con i piselli bolle, mandare le patate nella padella, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Toss in foglie di alloro, pimento, sale e pepe.
Invia la frittura alla zuppa, scalda per altri 10 minuti.
Quindi rimettere la carne nella padella. Controlla i piselli per la prontezza, se sono morbidi, togli la zuppa dal fuoco.
Friggere le strisce di pancetta fino a doratura.
Tagliate i pezzi di pane a cubetti e asciugateli in forno.
Servire la zuppa di piselli in porzioni, con pancetta e crostini.
Costine di manzo stufate al vino rosso
Il gusto piccante della marinata ti permetterà di servire questo piatto anche sulla tavola festiva. La ricetta è molto semplice e immediata e i prodotti sono convenienti.
Ingredienti:
- Costine di manzo - 2 kg;
- Cipolla - 1 pz;
- Carote - 1 pz;
- Foglia di alloro - 2-3 foglie;
- Brodo di manzo - 300 ml;
- Olio vegetale - 50 ml;
- Acqua - 100 ml;
- Vino rosso secco - 150 ml;
- Timo fresco - 1 rametto;
- Pimento - 3-4 piselli;
- Farina - 2 cucchiai. l.
Prepara la marinata. Per fare questo, sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a pezzetti. Le carote possono essere grattugiate. Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare le verdure per 3-4 minuti.
Quindi versare il vino in una casseruola, buttare un rametto di timo, alloro e pepe e far scurire la marinata per altri 3 minuti.
Versare la marinata finita in una ciotola e raffreddare a temperatura ambiente.
Sciacquare le costine di manzo, asciugarle e dividerle per le ossa. Mettere le costine in un sacchetto a chiusura ermetica, versare la marinata nel sacchetto e, chiudendo ermeticamente, mettere in frigorifero.
Marinare per 3-4 ore, girando periodicamente il sacchetto in modo che la carne sia uniformemente satura di succhi e aromi.
Rimuovere la carne in salamoia dal sacchetto. Filtrare la marinata attraverso un colino in una casseruola e mettere sul fuoco. Portare il liquido a ebollizione e raffreddare.
A questo punto, strofinate bene le costine con sale e pepe e cospargetele leggermente di farina.
Scaldare un quarto di tazza di olio vegetale in una padella grande dal fondo pesante. Metti le costolette di manzo su di esso in uno strato e friggile su tutti i lati fino a doratura.
Versare la marinata e il brodo di manzo in una pentola capiente o in una padella dai bordi alti, nello stesso punto mettere la carne fritta e lasciare sul fuoco fino a bollore.
Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e trasferire le costine in una teglia. Coprire la teglia con un foglio e inviare al forno.
Infornare a 160° per circa 2 ore. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle costine. Circa 20 minuti prima di spegnere il forno, togliere la carta stagnola per formare una crosticina dorata.
Servire la carne cotta con le verdure e cospargere con erbe fresche.
Costine al kvas con pane di segale
Una salsa a base di kvas e pane di segale, in cui vengono stufate le costolette, renderà la carne insolitamente succosa e aromatica.
Ingredienti:
- Costine di manzo - 1 kg;
- Cipolla - 1 pz;
- Pomodoro - 1 pz;
- Kvas - 400 ml;
- Pane di segale - 3 fette;
- Cumino - 1 cucchiaino;
- Garofano - 5 pezzi;
- Sale e pepe nero a piacere4
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Tagliare la cipolla e il pomodoro a semianelli.
Tagliare le fette di pane a cubetti. Puoi asciugarli in una padella asciutta o puoi semplicemente lasciarli aperti durante la notte. Il punto è che il pane deve essere abbastanza asciutto.
Friggere le costole in olio vegetale fino a doratura.
Quindi rimuovere la carne e soffriggere la cipolla per 2-3 minuti nella stessa padella. Aggiungere il pane alla cipolla, soffriggere per un paio di minuti.
Quindi aggiungere il pomodoro, sale e pepe. Aggiungi cumino e chiodi di garofano. Friggere fino a quando il pomodoro è spremuto.
Quindi riportare la carne nella padella, versare il kvas. Portate a bollore e fate sobbollire coperto a fuoco basso per 60 minuti. Assicurati che la salsa non inizi a bruciare.
Servire le costolette calde, con kvas fresco freddo.
Costine di manzo marinate al miele balsamico
Un'interessante salsa balsamica e tabasco, il piatto contiene molte calorie, ma è estremamente gustoso.
Ingredienti:
- Costine di manzo - 1 kg;
- Crema balsamica - 2 cucchiai. l;
- Miele - 2 cucchiai. l;
- Salsa Tabasco - 1 cucchiaino;
- Kebab Ketchup - 2 cucchiai. l;
- Olio vegetale - per friggere;
- Sale a piacere.
Sciacquare e asciugare bene le costine. Tagliare a porzioni.
Prepara la marinata. Per fare questo, mescola in una ciotola la crema balsamica, il tabasco, il ketchup, il miele e il sale.
Versare le costole con la marinata e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
Scaldare l'olio in una padella, friggere le costine fino a renderle croccanti. Friggere velocemente in modo che la carne non faccia fuoriuscire il succo, ma si annerisca solo.
Quindi trasferire le costole in una teglia, coprire con un foglio e inviare al forno a 170 gradi per 1,5 ore.
Se la tua famiglia ha una pentola a cottura lenta, puoi metterci le costolette dopo averle fritte e cuocere in modalità "Stufato" per 1,5 ore.
Servire caldo con verdure ed erbe aromatiche.
Zuppa vietnamita FO GA
Questa ricetta utilizza solo brodo di costolette di manzo, ma gioca un ruolo fondamentale in questo piatto. Il pho è un brodo di carne ricco e aromatico che viene versato sugli spaghetti di riso.
Ingredienti:
- Costine di manzo - 1 kg;
- Filetto di pollo - 300 g;
- Carote - 1 pz;
- Cipolla - 1 pz;
- Zenzero fresco - 10 g;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l;
- Badian - 2 pezzi;
- Garofano - 5 pezzi;
- Cannella - 1 stecca;
- Zafferano - 1 pizzico;
- Pepe nero - 5 piselli;
- Spaghetti di riso - 300 g;
- Verdi di coriandolo - 1 mazzo;
- Sale qb;
- Peperoncino e lime per servire.
Sciacquare e asciugare bene le costine di manzo.
Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso, friggere velocemente le costine fino a formare una crosticina. Togliete la carne dalla padella, non spegnete il fuoco.
Trasferire le costine fritte in una casseruola, versare 1,5 litri di acqua fredda. Bollire. Eliminare la schiuma e aggiustare di sale. Mettere nel brodo la cipolla, la carota e lo zenzero.
Quindi aggiungere nella padella l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e il pepe. Cuocere a fuoco basso per 2, 5-3 ore.
Tagliare il filetto di pollo a strisce, friggere finché sono teneri.
Lessare gli spaghetti di riso e sciacquarli con acqua fredda.
Rimuovere le costole finite dalla padella. Filtrare il brodo.
Mettere le tagliatelle in un piatto porzionato, il pollo sopra.
Versate il brodo aromatizzato in modo che sia leggermente al di sopra del livello delle tagliatelle.
Guarnire con spicchi di lime e peperoncino.
