Il manzo alla Stroganoff o manzo alla Stroganoff è un famoso piatto russo di fette di manzo in umido servite in una salsa con panna acida. A metà del XIX secolo divenne popolare in tutto il mondo, sebbene le ricette nazionali differiscano notevolmente dalla ricetta originale.
Un po' di storia
Per la prima volta il concetto di "manzo alla Stroganoff" è apparso a metà del XIX secolo. Questo nome è associato al famoso conte Alexander Stroganov. Ma non è stato il conte stesso a diventare il fondatore di questo piatto, ma il suo chef, che ha radici francesi, che ha unito facilmente le cucine dei due popoli in un'unica ricetta. Essendo in età avanzata, il conte Stroganov, avendo perso quasi tutti i denti, non era in grado di masticare la sua carne preferita. E poi il suo chef francese André Dupont ha inventato un piatto in cui la carne veniva tagliata in piccoli pezzi, il che rendeva più facile masticarla.
Il manzo alla Stroganoff piaceva non solo al conte stesso, ma anche ai suoi numerosi ospiti, e in seguito anche agli autori di libri di cucina ea tutti coloro che provavano questo piatto. Il piatto incarna il gusto più delicato e succoso della carne fritta a cubetti. Da allora e fino ad oggi, il manzo alla Stroganoff ha goduto della più ampia popolarità nei ristoranti di tutto il mondo e in qualsiasi cucina domestica. È considerato un piatto russo, anche se non lo è.
In effetti, il manzo alla Stroganoff non è una ricetta, ma un modo per tagliare la carne.
Quale dovrebbe essere il manzo alla Stroganoff
A causa del fatto che il piatto è stato appreso molto più tardi rispetto al momento in cui è stato inventato, la ricetta originale è stata persa e forse distorta.
Secondo la ricetta classica si usa solitamente il filetto di manzo o il filetto di una parte del lombo. La carne viene sbattuta e tagliata a bastoncini lunghi non più di un centimetro di spessore. Successivamente, la carne viene impanata con farina, fritta a fuoco vivo con cipolle e poi stufata in panna acida.
Di solito ci vuole un po' di tempo per preparare un piatto - meno di un'ora.
Come contorno per il manzo alla Stroganoff, le patate vengono servite in varie forme: purè di patate o patatine fritte.
Si consiglia di utilizzare il piatto caldo e con vino rosso secco.
Sulla base della ricetta originale, il manzo alla Stroganoff, a base di fegato di manzo, è apparso nei libri di cucina dell'Unione Sovietica. La tecnologia di cottura è semplice e non differisce da quella classica. Oltre alla panna acida, puoi aggiungere concentrato di pomodoro, panna, cospargere di erbe. Gli chef domestici consigliano di servire il manzo alla Stroganoff con quasi tutti i contorni: porridge, pasta, patate.
I benefici del manzo alla Stroganoff
Il contenuto calorico del manzo alla Stroganoff (sia esso filetto o fegato) è basso - circa 200 kcal per 100 grammi di prodotto.
Un tale piatto contiene una quantità abbastanza grande di vitamine, minerali e oligoelementi: vitamine del gruppo A, B, P, D, E, minerali potassio magnesio, zinco, selenio, ferro, zolfo, iodio e molti altri.
Questo piatto è molto utile per le persone che soffrono di anemia e carenza di ferro nel corpo, persone con una mancanza di iodio nel corpo, organismi in crescita e donne in gravidanza, persone il cui lavoro è associato a stress sia fisico che mentale.
La Stroganoff di manzo epatico è facile da preparare in casa.
Uno dei punti importanti della preparazione è tagliare correttamente le frattaglie.
Classico fegato di manzo alla Stroganoff in panna acida. Ricetta passo passo
Questa ricetta segue il metodo di cottura classico.
Ingredienti necessari: 0,5 kg di fegato di manzo, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 1-2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, un bicchiere incompleto di panna acida, sale e pepe a piacere.
Prima della cottura, è necessario sciacquare e pulire accuratamente il fegato dai film. Tagliatela a cubetti lunghi. Dopo aver sbucciato la cipolla, tritare finemente la cipolla e inviarla a una padella preriscaldata con olio. Il fegato viene disposto in una padella preriscaldata separata e fritto in olio per dieci minuti. Salare e pepare il fegato a piacere. Trascorso il tempo, le cipolle fritte vengono aggiunte al fegato, cosparse di farina e, mescolando, fritte per altri cinque minuti.
Quindi, aggiungi la panna acida (puoi aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro), copri il piatto con un coperchio e fai stufare per altri dieci minuti.
A fine cottura, il manzo alla Stroganoff cospargete di erbe aromatiche.
Un piatto gustoso e salutare è pronto.
Può essere servito con il tuo contorno preferito per tutti i gusti.
Da un insieme così ordinario di ingredienti fatti in casa, è possibile preparare un piatto interessante e molto gustoso chiamato manzo alla Stroganoff, che piacerà a tutti.
Manzo alla Stroganoff di fegato con funghi al forno. Ricetta passo passo
Questo piatto risulta essere molto interessante e gustoso.
Non ci vorrà più di un'ora per prepararlo e il contenuto calorico è molto basso: circa 100 kcal per 100 grammi.
È necessario preparare i seguenti componenti: 850 grammi di fegato di manzo, 50 grammi di vino bianco semidolce, 300 grammi di formaggio a pasta dura, mezzo bicchiere di panna o panna acida, 0,5 kg di funghi congelati agarici di miele, sale e pepe (preferibilmente bianco) a piacere.
Come al solito, il fegato viene preparato: viene lavato, tutte le pellicole e le vene vengono rimosse e tagliate a pezzetti.
Per prima cosa devi scongelare i funghi, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Il fegato è disposto sul fondo di una teglia già preparata e cosparso di sale e pepe. Successivamente, i funghi vengono disposti e anche salati e pepati.
Dall'alto tutto viene spruzzato di vino, quindi versato con panna acida e mescolato.
Il modulo deve essere inviato al forno, preriscaldandolo a una temperatura di 260 gradi. Coprire la parte superiore con un foglio.
Cuocere per mezz'ora.
Trascorso il tempo, il piatto viene ricoperto con formaggio grattugiato e lasciato riposare per una decina di minuti.
Dopo aver spento il forno, lasciate riposare la teglia per una decina di minuti.
Il piatto è pronto da servire.
Il manzo alla Stroganoff va consumato caldo.
Stroganoff di manzo francese con fegatini di pollo
Questa ricetta si distingue per la sua particolare raffinatezza e delicatezza di gusto.
Ci vogliono solo 40 minuti per preparare questo piatto.
Ingredienti necessari: 0,5 kg di fegatini di pollo, mezza tazza di panna (o panna acida), 1 cucchiaio di farina (o amido), mezza tazza di vino bianco, 4 scalogni dolci, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di erbe essiccate (prezzemolo o coriandolo), 1 bicchiere di brodo (o acqua), mezzo cucchiaino di noce moscata, 50 grammi di burro, sale, pepe e cumino a piacere.
Prima di iniziare a cucinare, è necessario sciacquare e pulire il fegato. Tagliare le frattaglie a pezzetti. Macinare l'aglio sbucciato con i semi di cumino in un mortaio. Quindi il burro e le erbe essiccate vengono poste lì e mescolate accuratamente.
Questo olio con spezie viene messo su una padella preriscaldata. Non appena le spezie hanno conferito l'aroma, il fegato viene adagiato in padella e fatto rosolare sotto un coperchio a fuoco vivo per alcuni minuti.
Successivamente, è necessario spegnere il fuoco e versare il vino sul piatto, lasciare cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
A questo punto, la cipolla viene tritata finemente, salata e versata nel piatto.
Nel momento in cui la cipolla diventa trasparente, la farina viene versata sopra e versata accuratamente con la panna. Tutto viene mescolato e lasciato di nuovo per 5-7 minuti.
Successivamente, è necessario aggiungere brodo, noce moscata, erbe e pepe nero e portare alla prontezza.
Questo piatto va servito caldo insieme a spaghetti o riso bollito.
Alcuni trucchi per fare il manzo alla Stroganoff
Il fegato va tagliato in pezzi lunghi non più larghi di 1 cm e lunghi circa 7-8 cm.
Come salsa, puoi prendere panna acida o panna e aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro.
Un piatto freddo non ha un gusto sufficientemente ricco e raffinato, quindi il manzo alla Stroganoff va servito caldo.
