L'insalata Olivier era in origine un piatto della cucina dell'autore, con una ricetta custodita con cura dal creatore, lo chef del ristorante Hermitage. L'antipasto è arrivato al gradimento dei buongustai, è diventato popolare e poi ha vissuto una "rinascita", essendo stato incluso nel menu della ristorazione pubblica sovietica in una forma molto semplificata. Le casalinghe moderne si sforzano di restituire "Olivier" allo "stesso" gusto, utilizzando ingredienti come selvaggina, caviale o gamberetti.
Insalata Olivier con gamberi
Questa versione dell'insalata è la più vicina al "sovietico" "Olivier", meglio conosciuto in Occidente come "russo". Avrai bisogno:
- 3 patate medie;
- 3 carote medie;
- 2 cetrioli freschi di media grandezza;
- 2 cetrioli sottaceto;
- 500 grammi di gamberi grandi freschi surgelati sgusciati;
- 200 grammi di piselli in scatola;
- 4 uova di gallina;
- 1 cucchiaio di aneto appena tritato;
- Maionese;
- sale.
Lavare i tuberi di patata e le carote, lessarle con la buccia finché sono tenere, raffreddare e sbucciare. Tagliare a cubetti medi. Lessare le uova sode, sbucciarle e tritarle. Mettete i gamberi in acqua bollente per 5-7 minuti, poi scolateli dal liquido in eccesso e fateli raffreddare. Mettere da parte qualche gambero per decorare il piatto, tagliare il resto a pezzi. Prova una fetta di cetriolo fresco e, se la pelle è troppo amara, tagliala. In caso contrario, tagliare sia i sottaceti freschi che i sottaceti a cubetti delle stesse dimensioni di patate e carote. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con maionese e sale, aggiungere l'aneto e mescolare. Guarnire con i gamberi sopra.
Puoi servire l'insalata Olivier in porzioni. Per questo, di norma, utilizzare ciotole larghe o speciali anelli rimovibili.
Ricetta per insalata Olivier in stile spagnolo
In Spagna, l'insalata Olivier viene preparata non solo con gamberi, ma anche con tonno in scatola e i sottaceti vengono sostituiti con capperi salati. Per preparare un piatto del genere, prendi:
- 4 patate medie;
- 3 carote medie;
- 300 grammi di piselli surgelati;
- 1 cucchiaio di capperi;
- 250 grammi di tonno in scatola nel suo stesso succo;
- 300 grammi di gamberetti freschi surgelati;
- 2 uova di gallina;
- 160 ml di olio d'oliva;
- 5 ml di aceto di vino;
- sale e pepe.
Puoi aggiungere un po 'di cipolla o cipolle verdi tritate, prezzemolo, peperoni a cubetti all' "Olivier" con gamberi.
Lessare patate e carote. Sbucciare e tagliare a cubetti medi. Fai bollire un uovo sodo. Sbucciare e affettare. Far bollire circa 500 ml di acqua, mettere i piselli surgelati in acqua bollente, cuocere per 2-3 minuti, quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Asciutto. Mettere i gamberi in acqua bollente per 3-4 minuti, scolarli dal liquido e mettere i frutti di mare in un'insalatiera. Aggiungere i piselli, le verdure, i capperi, l'uovo. Spremere il liquido in eccesso dal tonno in scatola e metterlo anche nell'insalata. Dividere l'uovo crudo rimanente in tuorlo e albume. Sbattere il tuorlo con l'aceto e un pizzico di sale, a poco a poco, mescolando, versare l'olio d'oliva. Condire l'insalata con la maionese ottenuta.
