Il pesce in scatola è un prodotto abbastanza comune sui banchi russi, amato da molti russi che non hanno tempo per preparare un piatto completo e complesso. Deliziosi cibi in scatola possono essere un ottimo spuntino, portarli a fare un'escursione o fare ottimi spuntini di pesce, ma di che tipo di pesce sono fatti questi prodotti?
Qual è il processo di inscatolamento?
La conservazione ha un obiettivo importante: conservare a lungo prodotti alimentari che altrimenti si deteriorerebbero rapidamente anche in condizioni di refrigerazione. Nel processo della sua implementazione, vengono utilizzate tecnologie per sopprimere la vita dei microrganismi che si moltiplicano rapidamente in un mezzo nutritivo.
Per il pesce, l'ingrediente più importante nel processo di inscatolamento è il sale, che è in grado letteralmente di "tirare" l'umidità in eccesso dal cibo e di saturarlo completamente, rendendo ancora una volta difficile la vita ai batteri nocivi.
Nella moderna industria alimentare, vengono spesso utilizzati non solo gli ingredienti più semplici, ma anche altri agenti che influiscono sulla durata di conservazione dei prodotti alimentari: i conservanti. Alcuni consumatori credono inequivocabilmente che tutti i conservanti siano dannosi per il corpo, ma non è così, poiché questo gruppo di ingredienti è diviso in completamente innocuo e proibito.
Anche la sigillatura è importante nel processo di conservazione del pesce, progettata per impedire la penetrazione di nuovi batteri nella confezione con il prodotto, nonché per preservare il gusto e l'odore del pesce in scatola.
Tipi di pesce da cui viene preparato il cibo in scatola
Quasi tutti i tipi di pesce e frutti di mare possono essere materie prime per il cibo in scatola, alcuni di essi sono addirittura considerati più deliziosi dopo aver subito tale lavorazione rispetto a quando sono freschi. Ma il più delle volte piccoli ghiozzi in scatola, deliziosi sugarelli, sgombri grassi, aringhe, sardine, spratti preferiti dai russi, tonno nobile, acciughe, famosi spratti, saury, merluzzo, carpa argentata, salmone rosso e salmone rosa, sardine e altri tipi di pesce.
Nell'industria moderna, il pesce in scatola è diviso in diversi tipi. Questi sono in realtà cibi in scatola stessi, che sono suddivisi in naturali o nel loro stesso succo (più spesso specie di salmone e storione), fritti o sbollentati (prodotto in salsa di pomodoro o altra salsa), preparati sott'olio e cibo in scatola affumicato. Il secondo gruppo di conserve di pesce sono le conserve, che sono prodotti praticamente non sterilizzati o scarsamente sterilizzati come lo spratto, l'aringa o l'aringa in una marinata piccante o di altro tipo.
L'assortimento di pesce in scatola aumenta ogni anno, poiché i produttori introducono nuove varietà di materie prime nella "circolazione" e migliorano anche il processo della sua preparazione. Ad esempio, negli ultimi anni in Giappone e in Europa sono diventate molto popolari e diffuse le conserve di pesce in salsa di verdure con fettine di zucchine, melanzane o altre verdure.
