Il pesce, di fiume e di mare, deve essere presente nella dieta di una persona che vuole mangiare in modo corretto e completo. È una fonte di proteine, vitamine e minerali utili, senza i quali il normale funzionamento del corpo è semplicemente impossibile. Il pesce è buono in qualsiasi forma, salato, bollito, fritto, in umido e al forno. Ma se vuoi diversificare il tuo menu, prova a fare le torte di pesce.
Che tipo di pesce è adatto per le cotolette
In linea di principio, le cotolette possono essere fatte da qualsiasi pesce: gli abitanti della costa del Mar Nero in autunno, quando l'acciuga è un piccolo pesce della famiglia delle acciughe, riescono a ricavarne deliziose cotolette. Per le cotolette si può usare sia pesce di mare che di fiume, purché fresco. Questo è forse il segreto più importante delle deliziose cotolette di pesce. Se questo è un prodotto fresco di alta qualità, un odore sgradevole che spaventa molti sarà sicuramente assente e le costolette stesse risulteranno fragranti, tenere e molto gustose.
Per la carne macinata, ovviamente, sono più adatte le varietà di pesce carnoso, dalle quali non rimangono quasi rifiuti durante il taglio. Vanno bene le cotolette di lucioperca, luccio, pesce gatto, merluzzo, salmone, pesce gatto, ecc. Al momento dell'acquisto, controlla la freschezza del pesce e, scartando ogni vincolo, assicurati di annusarlo. Il pesce di fiume fresco non dovrebbe odorare di fango e il pesce di mare può avere un debole odore di cetriolo fresco, che è particolarmente caratteristico del salmone. Per rendere gustose le cotolette, devi conoscere alcuni segreti.
I segreti delle torte di pesce
Quando cucini le cotolette da varietà di pesce magro: merluzzo, lucioperca e soprattutto luccio, devi aggiungere un po 'di strutto fresco alla carne macinata per le cotolette, 50 g per 1 kg di carne macinata, in questo caso lo faranno semplicemente sciogliersi in bocca. Per rendere morbide le cotolette si aggiunge anche un panino bianco imbevuto di latte, non deve superare il 30% nella carne macinata.
Rispettare esattamente le proporzioni durante la cottura della carne macinata: troppo pane può far cadere a pezzi le cotolette in padella.
Il pane nel pesce macinato può essere sostituito con successo con la semola - 1 cucchiaio per 1 kg di carne macinata. Un ottimo riempitivo per le torte di pesce può essere il cavolo bianco tritato finemente o le patate grattugiate su una grattugia fine - 200 g per 1 kg di pesce. Nel pesce macinato, così come nella carne, devi assolutamente mettere cipolle e 2-3 uova. Se risulta troppo liquido, aggiungi la farina.
I condimenti hanno un posto speciale nel pesce macinato. A differenza delle torte di carne, l'aglio non viene aggiunto alle torte di pesce e, in generale, deriva dal fatto che i condimenti esaltano solo il gusto e l'aroma del pesce e non li affogano. Aggiungili a tuo piacimento, ma il pepe nero sicuramente non farà male.
Purè di patate, patate novelle bollite o riso friabile cotto con spezie saranno un ottimo contorno per le torte di pesce.
È necessario friggere le polpette di pesce in una padella ben riscaldata con l'aggiunta di una quantità sufficiente di olio vegetale. Per evitare che si attacchino, puoi passarli nella farina o nel pangrattato.
