Nonostante il pesce sia uno degli alimenti più salutari, ricco di molte vitamine e minerali, ad alcune persone semplicemente non piace questa prelibatezza. Spesso il pesce è escluso dalla dieta solo a causa della presenza di un'enorme quantità di ossa, che complica il processo di pulizia, lavorazione e consumo di questo prodotto.
Varietà di pesce disossato
Per chi non aggiunge il pesce al menù solo per la natura ossea di questo prodotto, sarà utile sapere che esistono un certo numero di varietà di pesce che non hanno lische o sono contenute in una quantità minima rispetto ad altre specie.
I pesci disossati includono: sogliola, vomere, sugarello, lucioperca, trota, branzino, triglia, orata, passera, tilapia (pollo di mare) e pesce ghiaccio. Tutti questi abitanti marini hanno significativamente meno ossa dei pesci che vivono nei fiumi e in altri corpi d'acqua dolce. Questi esemplari differiscono dagli altri abitanti acquatici in quanto il loro scheletro comprende una cresta e un numero minimo di costole. In alcuni pesci le “costine” tanto odiate da chef e buongustai sono del tutto assenti.
Il pesce disossato fa bene?
I pesci disossati hanno un alto valore nutritivo. I benefici di mangiarli a volte sono molte volte maggiori dei benefici dell'inclusione del pesce osseo nella dieta. Pertanto, il contenuto proteico nella carne di specie ittiche disossate come vomere, sogliola, orata e tilapia raggiunge il 18-20%. Inoltre, questa sostanza viene assorbita dal corpo umano molto più facilmente e velocemente rispetto alle proteine contenute nella carne animale.
I pesci disossati sono anche ricchi di iodio. Il contenuto di questo oligoelemento in esso è molte volte superiore rispetto agli abitanti dei bacini idrici d'acqua dolce. L'olio di fegato nel pesce disossato è ricco di vitamine A e D.
Come cucinare il pesce disossato
Il pesce disossato ha molti vantaggi rispetto alle sue controparti ossee.
In primo luogo, un tale prodotto richiede un'ulteriore lavorazione e taglio in misura minore, il che facilita notevolmente il processo della sua preparazione e richiede un minimo di tempo e fatica da parte del cuoco. Alcune persone lo scongelano e lo lavano prima di preparare qualsiasi piatto con pesce disossato.
In secondo luogo, il pesce senza lische o con un minimo di essi viene cotto molto più velocemente dei loro "compagni ossuti". Ad esempio, friggere una carcassa di pesce disossata disossata nell'impanatura della farina richiederà solo 10-15 minuti, mentre la preparazione di un tale piatto da un abitante del fiume richiederà 20-25 minuti.
In terzo luogo, il pesce disossato, indipendentemente dal fatto che sia oceanico o di mare, è adatto per la preparazione di qualsiasi piatto: primo, secondo, snack, insalate, prodotti da forno. Il pesce disossato può essere fritto, al forno, bollito, in umido o marinato. I cuochi esperti consigliano di cospargere con succo di limone alla fine della preparazione del pesce disossato. Quindi, secondo loro, il pesce diventerà molto più morbido e gustoso e l'odore di iodio insito in esso scomparirà.
