Capelin è un piccolo pesce della famiglia degli odori. Il suo peso massimo è di 70 grammi e la sua lunghezza è di 25 centimetri. Questo pesce ha ossa piccole e squame sottili di media grandezza. La cosa più preziosa nel capelin è il caviale, in Giappone è conosciuto come masago ed è spesso usato al posto del più raro e costoso caviale di pesce volante - tobiko. La carne di Capelin è grassa, simile all'aringa. Questo pesce viene marinato nel suo insieme, insieme alle squame, essendo stato precedentemente vomitato.
È necessario
-
- Capelin marinato con curry
- 3 germogli di chiodi di garofano;
- 1 bicchiere di sale marino;
- 4 tazze di aceto bianco da tavola
- 4 tazze di aceto di mele
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 testa di cipolle affettate sottilmente;
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 2 tazze di zucchero;
- 3 foglie di alloro;
- 1,5 chilogrammi di capelin;
- vasetti di vetro sterilizzati.
- Capelin in marinata di agrumi
- 2 chilogrammi di capelin;
- 1 tazza di sale
- 8 bicchieri di aceto bianco da tavola
- 3 foglie di alloro;
- 2 tazze di zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di succo di lime
- barattoli di vetro sterilizzati.
Istruzioni
Passo 1
Capelin marinato con curry
Sbucciare il capelin e lavarlo sotto l'acqua corrente. In un ampio contenitore, mescolare l'aceto e il sale fino a quando il sale non è completamente sciolto. Metti il capelin nel contenitore. Assicurati che il pesce sia completamente ricoperto di aceto. Se il liquido non è sufficiente, mescolare altro aceto e sale nella stessa proporzione (da 4 a 1) e rabboccare. Mettere il coperchio sul contenitore e conservare in frigorifero per 24-48 ore.
Passo 2
Togliere il contenitore dal frigorifero, togliere il capelin e sciacquare sotto l'acqua corrente. Dividete il capelin nei vasetti, alternando gli strati con gli anelli di cipolla.
Passaggio 3
In una casseruola, unire l'aceto di mele con lo zucchero, le foglie di alloro, l'aglio e il curry. Portate il composto a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 5 minuti.
Passaggio 4
Versare la marinata calda molto lentamente e delicatamente nei vasetti in modo che copra completamente il pesce. Raffreddare a temperatura ambiente, coprire e mettere i vasetti in frigorifero. Il Capelin può essere consumato dopo 5 giorni. Dovresti conservare il pesce in salamoia per non più di un mese.
Passaggio 5
Capelin in marinata di agrumi
Sbucciare e sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Sfilettarlo se lo si desidera. Unire una tazza di sale e 1 litro di acqua calda bollita in un contenitore profondo. Quando il sale sarà completamente sciolto, metteteci dentro il capelin e chiudete il coperchio. Metti il contenitore in frigorifero.
Passaggio 6
Dopo 48 ore, rimuovere il capelin e sciacquare sotto l'acqua corrente per rimuovere la salamoia. Lavare il contenitore, rimettere il pesce e cospargere con 4 tazze di aceto. Mettere in frigo per altre 48 ore. Sciacquare di nuovo il pesce. Dividere in vasetti.
Passaggio 7
Versare l'aceto rimanente in una casseruola, aggiungere lo zucchero, le spezie e aggiungere il succo di lime e limone. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 5 minuti.
Passaggio 8
Versare la marinata sul capelin, conservare in frigorifero, coprire e conservare in frigorifero. Mettere a bagno 5-7 giorni prima di servire.
