La rapa è un ortaggio a radice molto utile, ricco di carotene, vitamine del gruppo B, acido ascorbico, polisaccaridi, oligoelementi e altre sostanze necessarie per l'attività vitale dell'organismo. Prima dell'introduzione forzata delle patate in Russia, la rapa era un alimento base. Nella cucina russa c'era un numero enorme di ricette per fare le rape, la maggior parte delle quali è già andata persa.
Rapa ripiena
Per il ripieno sono adatte rape di medie dimensioni, del peso di circa 300 g. Togliere la pelle alla rapa e fare un taglio circolare al centro a metà dello spessore del raccolto di radice. Mettere le rape in una casseruola, coprire con acqua fredda in modo che copra la radice e cuocere fino a renderle morbide. Togliere il torsolo alla rapa finita, mettere la carne macinata nella tazza formata, cospargere di formaggio grattugiato, spennellare con burro e cuocere in forno su una teglia o in un gosper. Servire con panna acida.
Riso macinato
Riso (1, 5 cucchiai per una rapa), sciacquare e asciugare. Tritare finemente la cipolla (1/2 testa per rapa) e conservarla in olio vegetale fino a renderla trasparente. Unite il riso essiccato e fate rosolare il tutto a fuoco basso, coperto. Quando il riso diventa bianco, versare il brodo o l'acqua, far bollire per qualche minuto, quindi mettere in forno preriscaldato e portare a cottura per 1-1,5 ore. Aggiungi mezzo uovo sodo tritato, cipolle verdi, aneto, prezzemolo al riso cotto.
macinato di semolino
Salare il semolino (2 cucchiai per rapa senza cima) nel burro fuso, sempre mescolando. Aggiungere il latte o il brodo e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. Dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che i cereali si gonfino (circa 90 g). Condire la carne macinata a piacere e aggiungere le verdure tritate.
Ripieno di funghi
Tritare finemente la cipolla (1/2 testa per rapa) e friggerla in olio vegetale caldo. Quando sarà dorato, aggiungete le carote grattugiate (1/4 per rapa), abbassate la fiamma e fate sobbollire sotto il coperchio per circa 5 minuti, mettete in una padella i funghi tritati finemente e fate sobbollire il tutto finché saranno teneri. Salare la carne macinata preparata e aggiungere le verdure tritate.
