Il cavolo rapa prende il nome da due parole: il tedesco "kohl" - cavolo e il latino "rapa" - rapa. In effetti, questo ortaggio è simile a entrambi allo stesso tempo. Non è un caso che il suo secondo nome sia cavolo rapa. Il gambo, delle dimensioni di una grande arancia, è sia verde pallido che viola. Le rape verdi hanno il sapore di un ravanello o di un cetriolo, quelle viola sono più nitide. Le foglie fresche di cavolo rapa sono commestibili e hanno lo stesso sapore del cavolo giovane.
È necessario
- Cavolo rapa salato del Sichuan
- - barattolo di vetro sterilizzato da litro;
- - 500 g di cavolo rapa;
- - salamoia da 2 bicchieri di acqua bollente e 1 cucchiaio di sale;
- - radice di zenzero di 3-5 cm;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1 peperoncino rosso piccante;
- - 1 cucchiaio di vino di riso.
- Cavolo rapa viola sott'aceto
- - 500 g di cavolo rapa viola;
- - 3/4 cucchiaio di sale marino;
- 1/2 tazza di aceto di riso
- 1/2 tazza di acqua
- - Scorza di 1 limone;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2-3 centimetri di radice di zenzero;
- - 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato;
- - 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino.
Istruzioni
Passo 1
Il cavolo rapa fresco che si desidera consumare nei prossimi giorni può essere conservato in frigorifero. Per fare questo, le foglie vengono tagliate e conservate separatamente, in sacchetti di plastica, quindi rimarranno per 2-3 giorni. I frutti a stelo, anche posti in sacchetti, possono essere conservati fino a un mese.
Passo 2
Solo la "rapa" viene rimossa per la conservazione a lungo termine. Il cavolo rapa viola dura più a lungo del cavolo rapa verde. Un luogo fresco con elevata umidità è adatto per la conservazione. La temperatura ottimale è 0 ° C, l'umidità è del 95%. Prima di riporre il kolbrabi per conservarlo in una pila, in una fossa o in scatole, taglia le foglie, lasciando le radici. Metti i gambi in uno strato nella sabbia bagnata. Quindi il cavolo può mentire fino a 2-3 mesi se tieni d'occhio l'umidità.
Passaggio 3
Il cavolo rapa in salamoia o salato viene conservato da 6 mesi a 1 anno. Ci sono diverse ricette. Alcuni sono piuttosto esotici, come il cavolo rapa salato del Sichuan. Togliere il cavolo dalle foglie superiori, sciacquarlo e tagliarlo a listarelle. Sbucciare e affettare lo zenzero fresco. Sbucciare e tritare l'aglio. Metti cavolo, zenzero, aglio, pepe in un barattolo, versa la salamoia fredda e versa il vino. Stringere il coperchio, ma non molto stretto, poiché il cavolo fermenterà. Conservare a temperatura ambiente per tre giorni, quindi conservare in frigorifero.
Passaggio 4
Il cavolo rapa in salamoia viola risulta essere molto "intelligente". Per cuocere i suoi gambi, sbucciare solo le foglie superiori, tagliarle a listarelle e mescolare in una ciotola profonda con il sale. Lascialo in posa per 1 ora. Eliminate la scorza del limone con un nastrino. Sbucciare e affettare la radice di zenzero, sbucciare e tritare l'aglio a caso.
Passaggio 5
Mescolare acqua e aceto, portare a bollore, aggiungere aglio, zenzero, scorza di limone, pepe. Scolare il liquido in eccesso dal cavolo rapa e metterlo in un barattolo, riempire con la marinata calda, coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero.
