Molti probabilmente ricordano la frase del poema di Mayakovsky: "Mangia ananas, mastica galli cedroni". Questo uccello non è stato scelto solo per una bella filastrocca. Sono i galli cedroni che sono valutati più di altri selvaggina. E per convincersene basta provarli almeno una volta.
È necessario
- - galli cedroni - 2 chilogrammi;
- - mele gialle - 4 pezzi;
- - sedano - 1 gambo;
- - scalogni - 1 pezzo;
- - uova di gallina - 2 pezzi;
- - olio vegetale - 30 millilitri;
- - burro - 60 grammi;
- - vino rosso secco preferito - 60 millilitri;
- - brodo di pollo - 90 millilitri;
- - panna pesante - 90 millilitri;
- - zucchero, sale, pepe bianco e timo - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Le carcasse di galli cedroni devono essere tagliate a metà, sciacquate accuratamente dentro e fuori. Versare olio vegetale e burro in proporzioni uguali in una casseruola, scaldarli. Friggere in una casseruola i galli cedroni tritati. Versare il vino rosso prescelto in un'altra casseruola e scaldare a fuoco basso. Successivamente, è necessario flambare i galli cedroni. Questo non è difficile da fare, ma devi agire con molta attenzione. Il vino riscaldato deve essere acceso e versato sui galli cedroni. Quindi aggiungere il brodo di pollo nella casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento.
Passo 2
A questo punto, devi preparare le verdure e metà delle mele. Tagliare le estremità superiore e inferiore del gambo di sedano per eliminare le vene dure, sbucciare la cipolla. Lavare le mele, sbucciare e rimuovere le scatole di semi. Tagliate il tutto a cubetti e fateli rosolare in padella con il burro. Condire con timo.
Mettere la miscela risultante su metà del gallo cedrone e aumentare la fiamma. Portate a bollore, poi abbassate ancora e fate sobbollire la selvaggina per mezz'ora.
Passaggio 3
Mentre i galli cedroni cuociono, è necessario preparare la salsa, per la quale montare la panna con i tuorli delle uova, versare il composto in una casseruola e condire con sale e pepe. Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa.
Le mele rimanenti serviranno come contorno. Devono anche essere lavati, sbucciati, rimossi i contenitori di semi e tagliati a dadini. Friggere le mele nel burro, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Cuocere, senza dimenticare di mescolare, fino a formare il caramello.
Prima di servire, il gallo cedrone viene disposto su piatti porzionati, versato sopra con salsa e integrato con mele caramellate.
