Un piatto di fagiano di monte può essere una decorazione per qualsiasi tavola, anche la più solenne. Dopotutto, questo uccellino è giustamente considerato un gioco più prezioso del gallo forcello, del gallo forcello, del fagiano, della pernice.
La delicata carne di gallo cedrone bianco-rosato si scioglie letteralmente in bocca. Il gallo forcello più delizioso è fritto, in umido e al forno, anche se sono buone anche le zuppe. Durante la cottura, dovresti cercare di non asciugare eccessivamente la carne, altrimenti il piatto avrà un sapore peggiore.
Pernice al forno con frutti di bosco
Per preparare un delizioso piatto di gallo cedrone, avrai bisogno di 1 carcassa di gallo cedrone, circa 1,5 tazze di mirtilli rossi o mirtilli rossi (freschi o ammollati), 1-2 cucchiaini di zucchero semolato, un pezzetto di burro, circa 200 grammi di panna acida.
Se hai i mirtilli rossi, usa 1 cucchiaino di zucchero durante la cottura e se hai più mirtilli acidi, usa 2 cucchiaini.
Riempi la carcassa di gallo cedrone preparata con bacche cosparse di zucchero, metti dentro un pezzo di burro. Ricoprire leggermente la carcassa con panna acida, adagiare su una teglia unta con i bordi alti o su un girarrosto e mettere in forno riscaldato a circa 200-220 ° C.
Quando la carcassa è dorata, aggiungi tutta la panna acida rimanente su una teglia o un gallo, abbassa la temperatura del forno a circa 140-150° C e cuoci il gallo forcello per circa 20 minuti in più. Al momento di servire, versare la salsa risultante sulla carcassa, quindi il gallo cedrone sarà particolarmente tenero e gustoso.
Ricetta per galli cedroni fritti
Prendi 1 carcassa di gallo forcello, circa 50-60 grammi di strutto, la stessa quantità di burro, sale e pepe nero macinato a piacere. Immergere la carcassa lavorata in acqua bollente per 1 minuto, quindi asciugare accuratamente. Praticare dei fori profondi nella carcassa con il filo di un coltello stretto, farcire con pezzi di pancetta, salare, pepare leggermente. Non è necessario farcire il gallo forcello con pezzi di pancetta, ma tagliare la pancetta a striscioline larghe e sottili, metterle sulla parte esterna del petto della carcassa e legarla con dei fili.
Friggere la carcassa in un gallo o in una casseruola nel burro riscaldato. Dopo la formazione di una crosticina dorata, abbassare la fiamma al minimo, coprire i piatti con un coperchio e portare il gallo forcello fino a cottura. Togliete il gallo forcello dal contenitore, tagliatelo a metà e trasferitelo in un piatto. Scolare il grasso dai piatti. Quindi aggiungere un po 'd'acqua calda nella ciotola e far bollire. Gettare un pezzo di burro, mescolare fino a farlo sciogliere completamente nel succo della carne, versare le metà del gallo forcello con questo composto e servire. Un ottimo contorno per questo piatto saranno i mirtilli rossi ammollati o le prugne sott'aceto. Andrà bene anche una specie di marmellata dal sapore aspro.
