Un po' di salmone rosa
Molti di loro ci ricordano che ai tempi dell'URSS, così come oggi, c'era una lotta per una corretta alimentazione ea livello statale. In tutti gli esercizi di ristorazione, il giovedì si tenevano le "giornate del pesce", quando tutti i piatti venivano preparati solo a base di pesce. Se vuoi assaggiare la carne, aspetta venerdì, non di più. In una certa misura, questa fu la decisione giusta: il pesce commerciale domestico, che a quel tempo veniva pescato in quantità sufficienti, era una preziosa fonte di proteine, amminoacidi essenziali e oligoelementi necessari per l'organismo funzionante a beneficio del socialismo. Oggi le giornate del pesce sono sprofondate nel dimenticatoio, ma i piatti di pesce si trovano sempre nel menù di qualsiasi ristorante.
Il salmone rosa è un pesce della famiglia dei salmoni, un prodotto dietetico unico e prezioso per composizione e proprietà. La sua carne tenera dalla caratteristica tonalità rossastra ha un sapore eccellente. Il salmone rosa è molto utile: contiene acidi grassi omega-3 che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue, vitamina D, responsabile della formazione e della salute del tessuto osseo, e una proteina facilmente digeribile. In generale, questo pesce, popolare tra i consumatori e abbastanza abbordabile, è caratterizzato da una ricca composizione di vitamine e minerali.
Il salmone rosa è abbastanza soddisfacente, ma allo stesso tempo ha poche calorie (solo 140 kcal per 100 g), quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta senza timore di sovrappeso. Inoltre, grazie alle sue proprietà benefiche, questo pesce può essere consumato da pazienti con diabete mellito, previa consultazione del medico.
Il salmone rosa è in vendita fresco e, come spesso accade nella Russia centrale, congelato, tagliato (senza testa, filetti, bistecche, pancetta), salato in un pezzo oa fette. Da segnalare a parte il caviale di salmone rosa, amato da molti.
Per scongelare correttamente il salmone rosa, deve essere lasciato in frigorifero durante la notte, mentre tutti i succhi rimarranno al suo interno, mentre a temperatura ambiente, le sue cellule verranno distrutte e le sostanze nutritive andranno via con l'acqua. Tale pesce sarà asciutto una volta cotto.
Il salmone rosa può essere utilizzato per preparare una grande varietà di piatti salutari per il menu del giorno e per la tavola festiva. Questo pesce fa ottime zuppe calde e fredde; si cucina in umido, fritta, al vapore, sotto sale, si fanno ottime cotolette, gnocchi, sformati; può servire come ottimo ripieno per crostate e crostate e come ingrediente principale nell'insalata di pesce.
Piatti al salmone rosa
Nelle calde giornate estive, per pranzo vuoi qualcosa di freddo, leggero e dietetico. La regina delle zuppe fredde russe - la botvinia con salmone rosa, che soddisferà anche i buongustai più esigenti, aiuterà la padrona di casa a risolvere questo problema.
Per 6 porzioni:
· 500 g di filetto di salmone rosa fresco congelato;
100 g di acetosa, spinaci, cime di barbabietola, cipollotti;
Carote - 1 pz.;
Cipolle - 1 pz.;
· Ravanello - 4-5 pezzi;
· Cetriolo - 3-4 pezzi;
Aneto - 50 g;
· Kvas bianco - 1 l;
· Acqua - 1 litro;
Rafano - 1 cucchiaio. l.;
· Sale, zucchero, pepe nero - a piacere;
Uova di quaglia - 12 pezzi
1) sbucciare cipolle e carote;
2) scongelare i filetti di pesce, lavarli e tagliarli a cubetti grandi;
3) mettete le cipolle e le carote in una casseruola, versatevi l'acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore. Aggiungere il pesce, sale e pepe. Cuocere per 7 minuti. Trasferire il pesce in un piatto. Filtrare il brodo;
4) verdure, ad eccezione dell'aneto, sciacquare e tagliare a strisce sottili. Sbollentare in 500 ml di brodo bollente per 2 minuti. Gettare in uno scolapasta;
5) tagliare i cetrioli a listarelle, tritare le cipolle, le carote e l'aneto. Grattugiare il ravanello su una grattugia grossa. Mescolare il tutto, aggiungere il rafano, lo zucchero e il sale.
6) uova di quaglia sode, sbucciate, tagliate a metà;
7) Disporre le erbe aromatiche, le verdure, il pesce e le metà delle uova nei piatti. Versare il kvas. Aggiungere la panna acida a piacere. Servire il ghiaccio separatamente.
Ogni tavola festiva sarà decorata con una casseruola di salmone rosa, cavolfiore e broccoli con besciamella: un piatto gustoso, sano, facile da preparare e bello quando viene servito.
Per 6 porzioni:
· Filetto di salmone rosa - 500 g;
Cavolfiore - 300 g;
broccoli - 300 g;
· Formaggio a pasta dura - 100 g;
Latte - 500 ml;
Burro - 100 g;
Farina - 4 cucchiai. l.;
Basilico essiccato - 1 cucchiaino;
· Sale, pepe nero macinato, noce moscata.
1) Lessare i broccoli e il cavolfiore in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarli in uno scolapasta. Tagliare il filetto di salmone rosa in pezzi di 1, 5 × 2 cm;
2) preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino. Friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura, aggiungere al burro, mescolare bene. Versare il latte. Mescolare costantemente a fuoco basso, evitando la formazione di grumi. Quando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Se si formano caratteristici imbuti sulla superficie della salsa (inizio bollore), togliere dal fuoco;
3) mettere il cavolo lesso e il pesce tritato in una padella unta. Versare sopra la salsa, cospargere con formaggio grattugiato e basilico. Infornare a 200° per 20-30 minuti. Servire caldo.
