Il maiale è uno dei tipi di carne più popolari non solo in Russia, ma in tutto il mondo. I maiali sono stati allevati per molto tempo. Nel Medioevo, la carne di questo animale era il piatto principale sulla tavola dei contadini europei. La ricetta più antica per cucinare questa carne ci è arrivata dalla Cina. Secondo questa ricetta il maiale viene farcito con datteri, ricoperto di argilla e cotto sulla brace. Oggi è possibile preparare un numero enorme di piatti con il maiale. Il maiale può essere cotto, fritto, bollito, in umido, ecc.
È necessario
-
- Collo di maiale (o spalla
- o petto)
- brodo di maiale. Per la marinata: olio d'oliva
- uova
- Spezia
- aglio
- bacche di ginepro. Per il ripieno: uova
- tagliare la carne
- Spezia
- cracker a terra.
Istruzioni
Passo 1
Un intero pezzo di maiale può essere cotto nel forno oppure puoi stufarlo a fuoco basso. Quest'ultimo metodo di cottura renderà tenero e tenero anche un grosso pezzo di carne. Usa la spalla, il petto o il collo per stufare. Prima di mettere la carne a cuocere, deve essere pre-lavorata. Sciacquate bene un pezzo di maiale, poi eliminate la pelle e il grasso in eccesso, se non amate la carne troppo grassa. Per facilitare la rimozione della pelle, posizionare la carne sul tagliere con la pelle rivolta verso l'alto. Inserite delicatamente il coltello tra la carne e la pelle. Taglia un'area di pelle abbastanza grande da poterla afferrare. Quindi, tenendo la pelle, tagliare la carne da essa.
Passo 2
Dopo aver separato la carne dalla pelle, è necessario marinarla. Questo darà al maiale un sapore morbido e speciale. Qualsiasi marinata può essere preparata. Ma, ad esempio, puoi usare questo: mescola l'olio d'oliva con il vino bianco, i condimenti, aggiungi le bacche di ginepro, che poi daranno un aroma meraviglioso. Puoi aggiungere l'aglio. Versate questo composto su un pezzo di maiale e lasciatelo per 4 ore o fino al mattino se avete iniziato la cottura la sera.
Passaggio 3
Se il tuo pezzo di carne è lungo e sottile, puoi farcirlo. In questo caso, devi fare il ripieno. Può essere qualsiasi cosa. Ad esempio, mescola insieme uova tritate finemente, ritagli di carne, spezie e cracker. Mettere il ripieno al centro della carne. Avvolgere il ripieno su tre lati, legare saldamente il pezzo di carne con dei fili.
Passaggio 4
Disporre la carne in una teglia e infornare in forno preriscaldato a 200 - 220° per 40 minuti, in modo che la superficie del pezzo di maiale sia rosolata e ricoperta da una crosticina. Quindi estraetelo e mettetelo in una ciotola profonda. Dovrebbe esserci uno strato di grasso sul fondo in modo che la carne non bruci. Versare la marinata sulla carne, versare il brodo a metà. Coprire la pirofila con un coperchio e infornare. La temperatura al suo interno dovrebbe essere di 170 °. Il tempo per lo stufato è calcolato come segue: 20 minuti per ogni mezzo chilo di carne. Negli ultimi 20 minuti, alzate la temperatura a 200°, togliete il coperchio, e bagnate spesso la carne con il succo che ne risulta. La carne è pronta. Puoi preparare una salsa per questo, oppure puoi servirlo così.
