Lecho è una delle preparazioni invernali più popolari. Verdure assortite in una appetitosa salsa agrodolce saranno un ottimo antipasto, adatto come aggiunta a uno stufato o come condimento per zuppe. Il lecho di zucchine ha una consistenza molto delicata; le sfumature di sapore dipendono da ingredienti aggiuntivi.
Lecho di zucchine: caratteristiche di cottura
Il lecho è un piatto che nasce dalla cucina ungherese e si innamorò subito dei russi. Una volta che gli ambiti barattoli sono stati portati nei negozi, le hostess hanno imparato la ricetta e hanno persino apportato modifiche al copyright. Di conseguenza, in ogni casa dove l'inscatolamento è appassionato, c'è la sua ricetta per il lecho. Per la sua preparazione, puoi utilizzare una varietà di verdure, comprese zucchine deliziose, salutari e convenienti. Le verdure fresche fresche direttamente dall'orto sono l'ideale, ma puoi anche acquistarle al negozio.
Le zucchine si distinguono per un gusto molto delicato, quasi impercettibile e una consistenza gradevole. Una volta cotti correttamente, i pezzi mantengono la loro forma, ma si sciolgono letteralmente in bocca. La verdura fresca si sposa bene con la frutta che ha un sapore più piccante, dolce o aspro: pomodori, melanzane, aglio, peperoni o peperoncino.
Tutti i tipi di lecho vengono cotti secondo lo stesso principio: pezzi più grandi di verdure vengono bolliti in una densa salsa di pomodoro, aglio tritato, aceto, zucchero, sale a piacere. Un componente obbligatorio è l'olio vegetale raffinato. L'insieme di verdure può variare, ma le zucchine succose dovrebbero essere messe in solo. Il lecho preparato si conserva perfettamente in un luogo fresco e buio, è necessario riporre i vasetti in frigorifero solo dopo l'apertura.
Lecho di zucchine e pomodoro: versione classica
Uno snack molto semplice e facile da preparare. È meglio scegliere varietà di pomodori dolci maturi e dai colori vivaci: l'antipasto risulterà più bello e avrà un bell'aspetto nelle fotografie.
Ingredienti:
- 4 kg di zucchine giovani;
- 3 teste d'aglio;
- 4 kg di pomodori carnosi maturi;
- 1 kg di peperone dolce;
- 150 ml di olio vegetale raffinato;
- 100 ml di aceto da tavola al 9%;
- 100 gr di zucchero;
- 80 g di sale.
Lavare e asciugare le verdure. Peperoni per eliminare i semi, tagliare i gambi. Le zucchine giovani non hanno bisogno di essere sbucciate, è meglio togliere la buccia dura dalle verdure vecchie. Tagliare i pomodori e i peperoni a pezzi di dimensioni casuali e tritarli o tritarli.
Trasferire la purea risultante in una casseruola e metterla sul fuoco. Portare a ebollizione, ridurre il calore. Aggiungere le zucchine, tagliate a cubetti, mescolare, aggiungere sale e zucchero, versare l'olio vegetale. Cuocere il composto per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.
Passare l'aglio attraverso una pressa o tritare molto finemente. Mettilo in una casseruola, aggiungi l'aceto. Lascia sobbollire il composto per altri 5-7 minuti. Versare il lecho finito in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. Capovolgere i contenitori su un canovaccio, avvolgerli in una coperta e lasciar raffreddare. Conserva il cibo in scatola in un luogo fresco e buio.
Lecho con zucchine e melanzane: una ricetta passo passo
Risulta molto gustoso lecho con l'aggiunta di melanzane. Hanno un sapore più ricco e aggiungono ulteriori sfumature alla miscela. Lecho non può essere arrotolato, ma semplicemente chiuso con coperchi a vite, tuttavia, tale cibo in scatola non viene conservato a lungo.
Ingredienti:
- 900 g di zucchine;
- 400 g di melanzane;
- 450 g di carote;
- 2,5 kg di pomodori;
- 1 kg di peperone dolce;
- 100 g di aglio;
- 400 g di cipolle;
- 230 gr di zucchero;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 1 cucchiaio. l. olio di girasole inodore.
Lavare i pomodori, asciugarli, tritarli. Semi di peperone e tagliati a listarelle. Tagliare le melanzane, le zucchine e le cipolle a cubetti piccoli, passare l'aglio attraverso una pressa.
Versare la passata di pomodoro in una casseruola, aggiungere i cubetti di carota e l'olio vegetale. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Versare cipolla, aglio e peperone in una casseruola, mescolare, attendere che la massa vegetale bolle. Disporre le zucchine e le melanzane, aggiungere lo zucchero e il sale. Le proporzioni possono essere modificate a piacimento, per chi non ama un gusto dolce pronunciato, va ridotta la quantità di zucchero.
Fate sobbollire il lecho per circa 15 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Versare l'essenza di aceto, mescolare accuratamente, lasciare sul fuoco per altri 7 minuti. Versare il prodotto finito in barattoli puliti e skhim, chiudere i coperchi e lasciare raffreddare in posizione capovolta. Un prerequisito è avvolgere i vasetti con una coperta o una coperta, questo renderà più concentrato il sapore del cibo in scatola e conserverà il colore brillante delle verdure. Dopo il raffreddamento, metti il lecho in un armadio o in una cantina.
Lecho con concentrato di pomodoro: opzione veloce
Il lecho secondo questa ricetta viene cotto per circa 40 minuti. Il prodotto non necessita di sterilizzazione, solo vasetti e coperchi devono essere bolliti. L'antipasto pronto è buono freddo, ma è adatto anche come delizioso sugo denso per riso, pasta, purè di patate.
Ingredienti:
- 2 kg di zucchine giovani;
- 8 pezzi di peperoni dolci (preferibilmente di colori diversi);
- 6 cipolle di media grandezza;
- 500 g di concentrato di pomodoro;
- 3 cucchiai. l. 9% aceto da tavola;
- 200 olio vegetale raffinato;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 200 gr di zucchero;
- 2, 5 bicchieri d'acqua;
- qualche pisello di pimento.
Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti. Le verdure giovani non hanno bisogno di essere sbucciate. Sbucciare i peperoni e tritarli finemente, tagliare la cipolla ad anelli.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, il sale, lo zucchero, l'olio vegetale. Portare a bollore la salsa, cuocere per 3 minuti. Aggiungete le zucchine e la cipolla, mescolate e fate sobbollire per altri 15 minuti, abbassando la fiamma. Aggiungere i peperoni, cuocere per altri 25 minuti. Infine versare l'aceto e mescolare. Scurire il lecho sul fornello per 3-5 minuti, spegnere il fuoco.
Versate il composto caldo nei vasetti sterilizzati, chiudete i coperchi e fate raffreddare capovolti. Metti le lattine completamente raffreddate per la conservazione.
