I funghi porcini marinati sono una squisita prelibatezza e un antipasto freddo. Con questo trattamento i porcini conservano perfettamente gusto e profumo. Gli esperti considerano i funghi raccolti in agosto e settembre i migliori per il decapaggio, sono più densi, più forti e più piccoli. In casa il fungo porcino può essere marinato in diversi modi in abbinamento a diverse spezie.
Una ricetta semplice per mettere sott'aceto i funghi porcini in vasetto
Tutti i componenti sono indicati per la preparazione della marinata per 1 litro d'acqua.
Avrai bisogno:
- 3 cucchiaini di essenza di aceto all'80%;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio di sale
- 10-12 grani di pepe nero;
- 4-5 foglie di alloro;
- 3 boccioli di garofano;
- 6 piselli di pimento;
- 2-3 g di aneto secco.
Per marinare i funghi porcini, versare dell'acqua in una casseruola, salare (40-50 g per 1 litro d'acqua), quindi mettere i funghi e iniziare a cuocerli. Non appena l'acqua inizia a bollire, eliminare la schiuma risultante.
Cuocere i funghi per 20-25 minuti, mescolando delicatamente. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo, saranno pronti, toglieteli dal fuoco, metteteli su un colino, fate raffreddare e trasferite in barattoli di vetro o piatti di ceramica.
Portate il tutto a bollore e versate sopra i vasetti di funghi in modo che sopra vi sia uno strato di liquido. Dopo che la marinata si è raffreddata, chiudi i barattoli con coperchi di plastica. Se lo si desidera, la ricetta dei funghi porcini in salamoia può essere integrata con altri ingredienti a propria discrezione e gusto.
Gli acquirenti spesso rendono le marinate più morbide o pungenti regolando la quantità di aceto e persino dolciastre aggiungendo zucchero e aglio. Cambia anche l'insieme delle spezie: alcuni non le usano affatto, altri ne mettono più di quanto indicato.
Come marinare i funghi porcini in casa
Avrai bisogno:
- 1 kg di funghi porcini;
- 1½ – 2 bicchieri d'acqua;
- 50-70 ml di acido acetico al 30%;
- 2 foglie di alloro;
- 1-2 cipolle;
- 2-3 cucchiaini di sale;
- 10 piselli pimento;
- 15 grani di pepe piccante;
- 1 carota.
Selezionare piccoli funghi per la marinatura e tagliarli a pezzi più grandi. Prima di marinare i funghi porcini, spellateli e sciacquateli con acqua fredda, fate scolare l'acqua su un colino. Poi lessate i funghi in poca acqua per 8-10 minuti.
Prepara la marinata. Per fare questo, versare acqua nei piatti, aggiungere immediatamente pimento e cipolle e carote tritate. Far bollire l'acqua per qualche minuto, aggiungere l'acido acetico verso la fine della cottura.
Immergere i funghi leggermente secchi nella marinata e cuocere per 4-5 minuti, quindi condire. Trasferire i funghi in barattoli o bottiglie, riempire con la marinata in modo che il cibo ne sia coperto.
Chiudere subito le stoviglie, conservare in frigorifero e conservare. Per alleggerire la marinata, togliere i funghi dal brodo, riempirli di aceto, diluito con acqua e condito con zucchero. Lessare di nuovo i funghi in questa marinata e trasferirli in un barattolo con essa e arrotolare.
Come marinare i funghi porcini con l'aneto: una ricetta classica
Avrai bisogno di una marinata per 1,5 kg di funghi porcini:
- 1 litro d'acqua;
- 100 ml di aceto di mele;
- 50 g di sale;
- 5-6 piselli di pepe nero;
- 75 gr di zucchero;
- un paio di ombrelli all'aneto.
Processo di cottura in più fasi
Mondate e sciacquate bene i funghi porcini. Per i funghi grandi, separare i cappucci dalle zampe e tagliarli in più pezzi. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale al ritmo di 30 g di sale per 1 litro d'acqua e adagiare le cosce dei funghi. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere i cappucci dei funghi e cuocere per altri 10 minuti. Scartare i funghi in uno scolapasta e sciacquare con acqua calda.
Prepara la marinata giusta. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, aneto, zucchero, pepe e versare l'aceto. Metti i funghi nella marinata bollente e fai sobbollire a fuoco lento finché non affondano sul fondo.
Quindi mettere i funghi in barattoli sterilizzati asciutti e coprire con la marinata calda. Quando i funghi si saranno raffreddati, avvolgete la carta da forno sul collo dei vasetti e conservateli in un luogo fresco.
Funghi porcini sott'aceto con chiodi di garofano
Avrai bisogno:
- funghi porcini - 50 pezzi;
- acqua - 3 bicchieri;
- aceto - 6 bicchieri;
- garofani - 8 pezzi;
- foglie di alloro - 16 pezzi;
- pepe nero - 16 piselli;
- sale fino - 2 cucchiaini. con una cima;
- miele o zucchero - 2 cucchiai. l.
Lavate in tre acque le cappelle dei funghi porcini mondate, tagliate i funghi grandi in 2 o 4 pezzi e lasciate interi quelli piccoli. Mettere tutto in una casseruola, aggiungendo 8 chiodi di garofano, 16 grani di pepe nero, 16 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale fino e 2 cucchiai di miele o zucchero. Versate il tutto con 6 bicchieri di aceto e 3 bicchieri di acqua, fate cuocere per 1 ora, rimuovendo periodicamente la placca che compare.
Dopo un'ora di bollitura dei funghi con una schiumarola, toglieteli dalla padella e metteteli in una tazza profonda, riempiteli con il brodo caldo in cui sono stati cotti e lasciateli riposare in luogo fresco per 6 ore.
Dopo aver lasciato riposare, mettere i funghi nei vasetti, riempire con lo stesso brodo, ma già scolati dal sedimento e senza spezie. Versare sopra i vasetti dell'olio d'oliva o dell'olio di mucca tiepido e mettere un cerchio di legno con un tappo di sughero. Legare e riporre in un luogo freddo.
Funghi porcini sott'aceto con noce moscata: una ricetta passo passo
Avrai bisogno:
- 1 kg di funghi porcini freschi;
- 1-2 bicchieri d'acqua;
- 60-70 g di aceto al 9%;
- un po' di noce moscata;
- 12 grani di pepe nero;
- 5 piselli di pimento;
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiaini di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 1 cipolla.
Cucinare passo dopo passo
Lasciare intatti i funghi piccoli preparati, tagliare a pezzetti quelli grandi e metterli in una casseruola con il fondo inumidito, cospargerli di sale e scaldare.
Nel succo rilasciato dai funghi, mescolando, fateli cuocere per 8-10 minuti, poi aggiungete le cipolle, le spezie e fate bollire ancora per qualche minuto, a fine cottura bagnate con l'aceto. Il succo di funghi con tutti gli additivi può essere usato come marinata. Tuttavia, risulta essere scuro.
Pertanto, molto spesso lo fanno in modo diverso. I funghi vengono privati del succo e contemporaneamente spalmati con i condimenti in acqua bollente, a cui sono stati precedentemente aggiunti aceto e zucchero. Lessate i funghi per 5-6 minuti, poi metteteli nei vasetti, riempiteli di marinata e chiudeteli. Con il restante succo di funghi, puoi preparare una salsa o una zuppa.
Funghi porcini in marinata in agrodolce
Avrai bisogno:
- funghi porcini - 1 kg;
- cipolle - 200 g;
- carote - 100 g;
- aceto 6% - 100 ml;
- acido citrico - 10 g;
- senape secca e pepe a piacere;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- zucchero - 30 g;
- sale - 20 g.
Lavate e tritate grossolanamente i funghi, sbollentateli per 4-5 minuti in 100 ml di acqua, dove precedentemente aggiungete 10 grammi di acido citrico e sale. Metti le foglie di alloro in barattoli, metti sopra i funghi, aggiungi pepe e senape.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle ad anelli. Pelare, lavare e tagliare a rondelle le carote. Metti le verdure sopra i funghi. Portare a bollore 150 ml di acqua, aggiungere sale, zucchero, aceto e versare la marinata nei vasetti. Sterilizzare e sigillare i vasetti.
Come marinare i funghi porcini con l'aglio
Avrai bisogno:
- funghi - 1 kg;
- aglio - 200 g;
- aceto 6% - 100 ml;
- piselli - 10 pezzi;
- zucchero - 30 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- sale - 20 g.
Lavate, mondate e tritate grossolanamente i funghi porcini e sbollentateli per 5 minuti in 100 ml di acqua con 10 g di sale. Sbucciare e lavare gli spicchi d'aglio.
Per preparare la marinata, portare a ebollizione 200 ml di acqua, aggiungere sale e zucchero, far bollire la soluzione per 5 minuti e poi versare l'aceto. Metti spezie, aglio e funghi in barattoli sterilizzati, riempi con marinata bollente. Sterilizzare e arrotolare ben stretto.
Come marinare i funghi porcini con acido citrico
Avrai bisogno:
- 10 kg di funghi porcini freschi;
- 400 g di sale;
- 1,5 litri di acqua;
- 3 g di acido citrico;
- 1/2 tazza di essenza di aceto
- Chiodi di garofano;
- Foglia d'alloro;
- cannella a piacere.
Lavate i funghi porcini, cambiando più volte l'acqua, sbucciateli. Metti il prodotto preparato in una casseruola, aggiungi acqua, metti sale, acido citrico, cannella, alloro, chiodi di garofano. Mettere sul fuoco e far bollire i funghi, schiumando periodicamente la schiuma.
A fine cottura, quando i funghi finiti si saranno depositati sul fondo della padella, aggiungete l'essenza di aceto. Fatto ciò, togliete la padella dal fuoco, mettete i funghi ancora caldi in barattoli sterili e versateci il brodo in cui sono stati cotti.
Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare i barattoli da mezzo litro in acqua bollente - 25 minuti, 1 litro - 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare le lattine, capovolgerle e mettere in frigorifero.
Funghi porcini marinati senza aceto
Avrai bisogno:
- 3 kg di funghi porcini;
- ombrelli all'aneto e pimento a piacere;
- 0,5 litri di acqua;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 0,5 l di olio vegetale.
Lavate i funghi, tagliateli a metà e cuoceteli in acqua salata finché sono teneri. Per il decapaggio, disponi i funghi in barattoli, metti sopra gli ombrelli di aneto e i grani di pepe. Riempi il barattolo con olio per un terzo, riempi il resto del volume con salamoia. Sterilizzare i vasetti pieni per 40 minuti, arrotolare i coperchi e lasciar raffreddare.
Funghi porcini marinati senza aceto in acido citrico
Avrai bisogno:
3 kg di funghi porcini giovani duri
Per bollire i funghi in 1 litro d'acqua:
- 1 cucchiaino sale;
- 2 g di acido citrico.
Per riempire 1 litro d'acqua:
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. siero di latte fresco.
Sbucciare i funghi e separare le calotte e le cosce. Lessateli in acqua salata e acidificata con acido citrico, togliendo la schiuma con una schiumarola. Quando i funghi saranno scesi sul fondo, togliere la padella dal fuoco.
Usa un mestolo forato per rimuovere i funghi cotti dalla padella e lasciare scolare l'acqua. Mettere i funghi in vasetti sterilizzati e versare il liquido caldo filtrato ottenuto durante la cottura dei funghi.
Puoi riempirlo con una soluzione calda preparata come segue: aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico a 1 litro d'acqua.
Coprire i barattoli con i coperchi preparati e metterli in una casseruola con acqua riscaldata a 50 ° C e sterilizzare a ebollizione bassa: barattoli da mezzo litro - 70 minuti, barattoli da litro - 90 minuti. Al termine della corretta sterilizzazione, rimuovere i barattoli e arrotolarli immediatamente.
