La zucca prende il nome dalla forma del frutto. È tradotto dal francese come "torta". Il vegetale è considerato uno dei meno calorici, ma contiene anche una grande quantità di preziosi minerali. Le zucchine possono essere cucinate in diversi modi, ma sono particolarmente gustose in salamoia.
La zucca è un ortaggio insolitamente sano e gustoso che ha un aspetto insolito che attira l'attenzione. Il suo valore energetico è di sole 19 Kcal per 100 g di prodotto. Inoltre, contiene preziosi oligoelementi, vitamine, fibre. Dalla zucca puoi preparare un'ampia varietà di piatti e preparazioni per l'inverno. Le verdure sott'aceto sono un ottimo antipasto e complemento a piatti di carne e pesce.
Zucca sott'aceto (ricetta con sterilizzazione)
La zucca in salamoia può essere raccolta con successo per l'inverno. Per preparare uno spuntino hai bisogno di:
- 1 kg di zucca giovane;
- 1 litro d'acqua;
- foglia d'alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. zucchero semolato;
- 2 cucchiai. l salgemma grosso (non iodato);
- 4 cucchiai. aceto 9%;
- 8 grani di pepe nero;
- 2 rametti di aneto (senza ombrelli) e prezzemolo.
Affinché la zucca in salamoia in barattolo risulti delicata e croccante, è necessario scegliere i frutti giovani. Per questa ricetta sono ideali le verdure, che non superano i 5-6 cm di diametro, le zucche piccole possono essere messe in salamoia intere e quelle grandi possono essere tagliate in 2 o 4 pezzi. In precedenza, ogni verdura dovrebbe essere tagliata dal gambo, catturando 1-2 cm della parte edibile. Non è necessario pulirli. La buccia della zucca è piuttosto sottile. Se lo tagli, il pezzo non sembrerà molto attraente.
Mettere ordinatamente i patissons pelati in una casseruola con acqua e far bollire per 5 minuti, quindi togliere subito e raffreddare in acqua fredda per almeno 5 minuti. Questo per garantire che le verdure mantengano la loro consistenza soda e rimangano croccanti. Disponete la zucca nei vasetti. In questo caso, i contenitori di vetro non devono essere sterilizzati, poiché i barattoli verranno sterilizzati una volta riempiti. Mettere nei vasetti l'aglio sbucciato, tagliato a metà, l'aneto ei rametti di prezzemolo.
Versare l'acqua pulita in una casseruola separata, aggiungere sale (è necessario sale grosso senza additivi), zucchero, pepe in grani, alloro e portare a ebollizione. Aggiungere l'aceto prima di spegnere il fornello, poiché tende ad evaporare. Versare l'acqua in una casseruola e inoltre non dimenticare di mettere un asciugamano sul fondo e metterci sopra dei barattoli. L'acqua dovrebbe coprire il contenitore di 2/3 dell'altezza. Versare la salamoia sui vasetti pieni e cuocere per 10 minuti, quindi avvitare subito o arrotolare con coperchi sterili. Abbassare molto delicatamente i vasetti con i loro coperchi, appoggiandoli su un piano di legno o su un supporto di legno, quindi avvolgerli con una coperta. Dopo che si sono raffreddati, puoi conservare i pezzi in un luogo buio e fresco.
Zucca marinata con mele (senza sterilizzazione)
L'uso delle mele nell'inscatolamento conferisce alla zucca un gusto particolare che ricorda il cetriolo. Per preparare uno spuntino originale avrai bisogno di:
- 1 kg di zucca;
- 0,5 kg di mele (meglio acide o in agrodolce);
- 2 cucchiai. salgemma grosso;
- 2 cucchiai. zucchero;
- 1,2 litri di acqua:
- piccolo peperoncino piccante;
- su un rametto di aneto e prezzemolo;
- 5 grani di pepe;
- 1 cucchiaio. aceto 9%
Eliminate i gambi della zucca con un coltello affilato, tagliate ogni frutto in più pezzi, a seconda della grandezza delle verdure e del volume dei vasetti prescelto. Tagliare ogni mela in 4 pezzi ed eliminare i torsoli. Sbollentare la zucca in acqua bollente per 5 minuti, quindi metterla a raffreddare in acqua fredda.
Sterilizzare le lattine a vapore per 5 minuti. È molto comodo usare per tali scopi un rivestimento speciale sulla padella con un foro per il collo del contenitore di vetro. Puoi friggere i vasetti in forno per 10 minuti, aumentando gradualmente la temperatura da 50 ° C a 100 ° C. Metti l'aneto e il prezzemolo lavati, la zucca e le mele sbollentate, così come i peperoncini piccanti in un contenitore sterile.
Versare acqua pulita in una casseruola, metterla sul fuoco e aggiungere anche sale, zucchero, pepe nero in grani, portare a ebollizione. Aggiungere l'aceto dopo aver spento il fornello e versare immediatamente la salamoia nei barattoli, coprire con coperchi sterili, capovolgerli e avvolgerli immediatamente e, dopo essersi raffreddati in un luogo fresco, è possibile rimuovere tali spazi vuoti.
Zucca con cetrioli e pomodori o verdure assortite
La zucca può essere marinata con cetrioli, pomodori e persino zucchine. Per preparare verdure assortite avrai bisogno di:
- 2 kg di zucca;
- 0,5 kg di pomodori molto maturi;
- 0,5 kg di cetrioli grandi e densi;
- 0,5 kg di peperoni;
- 12 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di rafano;
- 7 cucchiai. salgemma grosso;
- 3 cucchiai. zucchero;
- un grosso mazzo di aneto;
- 10 grani di pepe nero;
- 12 artt. aceto 9%.
Rimuovere i gambi dalla zucca, tagliare i frutti in più parti. Rimuovere le parti laterali dai cetrioli. Mettere a bagno la zucca e i cetrioli per 20 minuti in acqua fredda, quindi tagliare i cetrioli in 2 parti (se sono grandi) e sbollentare la zucca in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddarli in acqua fredda.
Tagliare i pomodori maturi in più parti. Eliminate i semi dai peperoni e tagliateli a listarelle spesse. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
Sciacquate bene i contenitori di vetro, e dopo averli lavati, adagiate le sfoglie di rafano, tamponate delicatamente la zucca sbollentata e le altre verdure. Disponete nei vasetti gli spicchi d'aglio, l'aneto ben lavato, il pepe nero in grani. Puoi anche mettere 2-3 piselli in barattoli. Mettere i vasetti a bagnomaria e riempirli di salamoia preparata in anticipo con acqua, sale, zucchero, aceto. Il numero di ingredienti elencati nella ricetta è calcolato per 3 litri di acqua. Aggiungere l'aceto alla salamoia dopo l'ebollizione e prima di spegnere il fornello.
Versare la soluzione sui vasetti, coprire e sterilizzare per 15 minuti. Quindi avvitare o arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine, avvolgerle e, dopo averle fatte raffreddare, riporle in luogo fresco. Puoi sostituire l'aceto da tavola con l'essenza di aceto e aggiungerlo appena prima di arrotolare le lattine sotto il coperchio al ritmo di 1 cucchiaio per barattolo da tre litri.
Con l'aggiunta di zucca, puoi preparare qualsiasi assortimento. È consentito sostituire cetrioli, pomodori o peperoni con zucchine o persino cavolfiori. Puoi anche regolare tu stesso il rapporto tra le verdure. Devi concentrarti sul tuo gusto e sulla disponibilità dei prodotti.
Zucca sott'aceto con menta e rafano
La zucca marinata con l'aggiunta di menta e rafano risulta essere molto gustosa. Per preparare il bianco avrai bisogno di:
- 1 kg di zucca piccola (preferibilmente gialla);
- 2 piccole radici di rafano;
- 2 cucchiai. l salgemma (non iodato);
- 3 cucchiai. zucchero;
- 6 foglie di menta;
- 3 piselli ciascuno, pepe nero in grani e pimento;
- 120 ml di aceto 9%.
Per questa ricetta è meglio utilizzare una zucca piccola, che può essere riposta intera in vasetti. La quantità specificata di ingredienti dovrebbe essere sufficiente per lattine da 2-3 litri. Il consumo di acqua per la preparazione della salamoia è di 1 litro.
Eliminate i gambi dalla zucca. Sbucciare la radice di rafano (è più comodo farlo con un pelapatate) e tagliarla a pezzetti. Sbollentare la zucca in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi raffreddare velocemente.
Mettere nei vasetti la zucca sbollentata, le radici di rafano, mettere il pepe e qualche foglia di menta in ognuno di essi. Preparare la marinata in un pentolino a parte sciogliendo il sale e lo zucchero in acqua. Portare gradualmente a ebollizione la marinata, aggiungere l'aceto dopo che la salamoia è bollita e spegnere il fornello dopo aver fatto bollire nuovamente la marinata.
Metti con cura i barattoli pieni in un bagno caldo, copri con i coperchi, versa sopra la marinata e sterilizza per 15 minuti. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore selezionato. Si consiglia di far bollire un barattolo da 3 litri per 20 minuti ed è sufficiente sterilizzare barattoli da mezzo litro per 10 minuti. Avvitare i coperchi di metallo o arrotolarli (per chiudere i coperchi), girare con molta attenzione i vasetti con i coperchi e avvolgerli e, dopo averli fatti raffreddare in un luogo fresco, rimuoverli.
Zucca marinata in salsa di pomodoro
Un antipasto originale può essere preparato dalla zucca mettendoli in salamoia in salsa di pomodoro. Ciò richiederà:
- 1 kg di zucca (grande e troppo matura);
- 1 kg di pomodori maturi e carnosi;
- 1 peperone bulgaro;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. salgemma;
- 3 cucchiai. zucchero;
- 1 litro d'acqua;
- mezzo cucchiaino di pepe rosso macinato;
- 3 piselli ciascuno, pepe nero in grani e pimento;
- 70 ml di aceto 9%;
- 70 ml di olio vegetale.
Zucca da marinare in salsa di pomodoro, si possono usare anche quelle grandi e dense. Rimuovere il gambo da ogni verdura, tagliarlo a cubetti o piccoli pezzi di forma arbitraria con un coltello affilato.
Praticate dei tagli sul fondo dei pomodori e scottateli con abbondante acqua bollente in modo che sia facile staccarli. Sbucciare il pepe bulgaro, togliere i semi. Passare i pomodori carnosi insieme al pepe attraverso un tritacarne, aggiungendo gli spicchi d'aglio. Versare il composto ottenuto in una casseruola. Quindi aggiungere sale grosso, zucchero, pepe macinato, nonché acqua, olio vegetale. Portare la miscela a ebollizione e aggiungere l'aceto all'ultimo momento prima di spegnere il fornello.
Al posto del peperoncino macinato in questa ricetta potete usare mezzo baccello di peperoncino fresco, ma deve essere sbucciato e passato al tritacarne con altre verdure.
Metti i pezzi di zucca in barattoli sterili, i Patisson non devono essere sbollentati prima di metterli nei barattoli. Metti qualche granello di pepe in ogni barattolo. Metti i barattoli a bagnomaria e versa la marinata di pomodoro risultante. Coprire con cura i barattoli con i coperchi e sterilizzare i pezzi per 15 minuti, quindi avvitare i coperchi o arrotolarli. Tale preparazione può essere servita sia come spuntino indipendente, sia come aggiunta ai piatti principali.
Zucca sott'aceto con carote e olio di semi di girasole
Sulla base della zucca, puoi preparare un antipasto molto interessante, il cui sapore assomiglierà al gusto dei funghi, o meglio dei funghi in salamoia. È molto facile fare una tale prelibatezza. Ciò richiederà:
- 1,5 kg di zucca di media grandezza;
- 2 carote medie;
- mezzo bicchiere di olio vegetale di ottima qualità;
- mezzo bicchiere di aceto;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- alcune spezie;
- grande testa d'aglio;
- un mazzo di verdure (preferibilmente una miscela di aneto e prezzemolo);
- 1 cucchiaio. l di salgemma grosso.
Sbucciare la zucca secondo tutte le regole, senza dimenticare di rimuovere i gambi. Tagliate ogni frutto con un coltello in modo che i pezzi non siano molto grandi. Pelare le carote e tagliarle a cerchi. Puoi creare cerchi ricci usando un coltello affilato o strumenti speciali.
Mettere le verdure in una ciotola di acciaio inossidabile o smaltata (per evitare l'ossidazione) e aggiungere sale grosso (non iodato), zucchero semolato e aceto. Metti anche spezie, erbe fresche nei piatti. Sbucciare la testa d'aglio, mettere gli spicchi in una ciotola. Puoi pretagliarli, ma non finemente. Questa ricetta richiede il 9% di aceto da tavola. Lasciare marinare le verdure per 3 ore.
Mettere tutto il contenuto della ciotola nei vasetti insieme al succo rilasciato, versare acqua e sterilizzare a bagnomaria per 10 minuti. Quindi avvitare i coperchi o arrotolarli, capovolgerli, avvolgerli. Dopo 12 ore, i vasetti possono essere rimossi in un luogo fresco. L'antipasto dovrebbe essere infuso, quindi dovrebbe essere mangiato non prima di 2 settimane.
