I funghi in salamoia deliziano non solo lo stomaco, ma anche gli occhi. Conservano perfettamente il loro aspetto e sono una decorazione estetica di ogni tavola. Questo è particolarmente stimolante in inverno. Molti tipi di funghi sono adatti per il decapaggio. Questi sono funghi porcini, finferli, agarichi di miele, funghi prataioli, porcini, funghi ostrica, ryadovki, funghi di pioppo tremulo. Possono essere decapati separatamente o trasformati in un assortimento.
Funghi sott'aceto al giorno. Delizioso
Questa è una ricetta classica e intramontabile.
Ingredienti per lattina da 1 litro:
- funghi - 700 g;
- cipolla - 1 pz.;
- sale marino - 1 cucchiaio il cucchiaio;
- timo fresco - 2-3 rami;
- piselli pimento - 1, 5 cucchiaini Cucchiai;
- chiodi di garofano - 5-7 pezzi;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- aceto di vino bianco - 1/3 di tazza;
- acqua - 3/4 di tazza.
Ordinate bene i funghi e sciacquateli in acqua fredda.
Tritare finemente la cipolla.
Unire tutti gli ingredienti tranne il timo in una casseruola e far bollire la marinata per 15 minuti.
Durante questo tempo mettete del timo sul fondo del barattolo sterilizzato, che può essere sostituito a piacere con varie erbe aromatiche o una loro combinazione. Questo, ad esempio, può essere: basilico, origano, maggiorana, sedano o foglie di rafano, santoreggia, prezzemolo.
Versare i funghi leggermente raffreddati in un barattolo, raffreddare completamente e chiudere sotto un coperchio di nylon.
Puoi iniziare a mangiare in un giorno, si conservano in frigorifero per un mese.
Finferli sott'aceto con cannella
Ingredienti:
- finferli - 1 chilogrammo;
- acqua - 600 millilitri;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- chiodi di garofano - 2 pezzi;
- grani di pepe - 4-5 pezzi;
- cannella - 1 cucchiaino;
- aceto - 1 cucchiaino.
Per prima cosa, immergere i finferli in acqua per diverse ore, quindi sciacquare e rimuovere lo sporco e i detriti della foresta.
Far bollire un po' in acqua salata finché i funghi non affonderanno sul fondo, quindi scolarli in uno scolapasta.
Versare 600 ml di acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, cannella, portare a bollore.
Quindi aggiungere funghi e altre spezie all'acqua bollente.
Questa composizione dovrebbe bollire per altri 10 minuti, dopo di che è necessario aggiungere aceto, disporre i funghi in barattoli sterili, versare sopra la marinata e chiuderli rapidamente o arrotolarli.
Tali finferli in salamoia vengono conservati in frigorifero o in una cantina fredda.
Funghi sott'aceto con aglio
Ingredienti:
- funghi di miele - 1 chilogrammo;
- acqua - 1 litro;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - 1, 5 cucchiai. cucchiai;
- aceto 70% - 1 cucchiaino;
- alloro - 2 pezzi;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- chiodi di garofano - 6 pezzi.
Questo viene fatto passo dopo passo come segue.
Ordinate i funghi e sciacquateli con acqua corrente, poi trasferiteli in una casseruola, coprite con acqua fredda e lasciate per un'ora e mezza, quindi sciacquate nuovamente i funghi.
Mettere sul fuoco una casseruola con i funghi, cuocere per 1, 5 ore dal momento dell'ebollizione, eliminando la schiuma risultante.
Dopo la cottura, scartare i funghi in uno scolapasta, attendere che tutta l'acqua si scarichi.
In questo momento, devi fare la marinata. Versare un litro d'acqua in una casseruola pulita, mettere le spezie, il sale, lo zucchero, versare l'aceto, portare a ebollizione la marinata, quindi mettere i funghi e cuocere per altri 20 minuti.
Pochi minuti prima di essere pronti, aggiungi l'aglio tritato alla composizione.
Trasferire i funghi in barattoli sterili, coprire e sterilizzare per altri 20 minuti.
Arrotolare le lattine, capovolgerle e lasciarle in questa posizione fino a quando non si saranno raffreddate completamente.
È necessario conservare i funghi in salamoia in un luogo buio.
funghi coreani
I funghi prataioli sono ottimi per mettere sott'aceto i funghi in coreano. Risulta essere uno spuntino piccante e molto gustoso, ma puoi usare anche altri funghi.
Ingredienti:
- cipolle - 2 pezzi;
- aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
- pepe bulgaro - 1 pezzo;
- sale - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
- pepe rosso macinato - a piacere;
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- coriandolo - 1 mazzo;
- aglio - 4 chiodi di garofano (tritati);
- funghi prataioli - 1 chilogrammo;
- peperoncino - 0,5 pezzi.
Lavate e mondate bene i funghi, tagliateli a fettine sottili.
Mettere la padella sul fuoco, salare l'acqua, immergervi i funghi e cuocere per 10 minuti.
Scolare l'acqua e lasciare raffreddare completamente i funghi.
Tritare le cipolle a semianelli, tritare l'aglio, tritare finemente il peperoncino, il peperone a strisce sottili, lavare e asciugare accuratamente le erbe, tritare finemente.
In una ciotola a parte mescolare: pepe macinato, sale, zucchero, aceto, olio.
Versare i funghi prataioli raffreddati con questa marinata, mettere sopra le verdure cotte e le erbe aromatiche.
Insisti in frigorifero per 8-10 ore e puoi mangiare. Buon appetito.
Funghi porcini sott'aceto
Ingredienti:
- funghi porcini - 1 chilogrammo;
- cipolla - 1 pezzo;
- aceto 6% - 60 millilitri;
- acqua - 200 millilitri;
- grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 4 pezzi;
- piselli pimento - 4 pezzi;
- chiodi di garofano con gemme - 4 pezzi;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
Sbucciare e sciacquare i funghi.
Cuocere piccoli interi - i funghi in salamoia mantengono perfettamente la loro forma. Tagliare grandi pezzi di circa la stessa dimensione.
Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua, cuocere per 15 minuti.
Gettare i funghi lessati con una schiumarola in uno scolapasta e aggiungere al brodo risultante sale, pimento e pepe nero, alloro e chiodi di garofano.
Portare a bollore, selezionare le foglie di alloro, quindi aggiungere l'aceto e abbassare nuovamente i funghi.
Cuocere per 10 minuti, schiumando la schiuma risultante. In parallelo, tagliare le cipolle a semianelli.
Scottare i vasetti cotti con acqua bollente, mettere sul fondo la cipolla, poi i funghi e versare la marinata.
Sughero, raffreddare e conservare in frigorifero. I funghi porcini marinati sono pronti.
Funghi sott'aceto allo zenzero
I funghi prataioli vanno bene per questa ricetta, ma si possono usare anche altri funghi.
Ingredienti:
- funghi - 1 kg.;
- aglio - 1/2 testa;
- zenzero - tagliare circa 5 cm;
- cipolle - 2 pezzi;
- aceto 9% - 200 ml.;
- sale - 2 cucchiaini Cucchiai;
- salsa di soia - 70 ml.
Lavate i funghi e lessateli senza sale per 40-50 minuti.
Scolare l'acqua, il che significa che questo brodo può essere usato per fare zuppe o salse.
Tritare finemente l'aglio e grattugiare lo zenzero.
Mescolare salsa di soia e aceto.
Mettere sui funghi lo zenzero, l'aglio, il sale e la cipolla tagliati a semianelli.
Versare sopra la salsa di soia e l'aceto, mescolare accuratamente.
Metti in frigorifero. Se la marinata non ha riempito completamente i funghi più volte, mescola di tanto in tanto. I funghi saranno pronti in un giorno.
Funghi porcini marinati per l'inverno
Ingredienti:
- funghi porcini freschi - 1 chilogrammo;
- acqua - 1 litro;
- aceto, 80% - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- grani di pepe - 6 pezzi;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- aglio a piacere;
- cannella a piacere.
Pulite i funghi dai detriti di bosco, tagliate a pezzi quelli grandi e metteteli in una casseruola con acqua, sale, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, senza dimenticare di togliere la schiuma.
Quindi scolare l'acqua, versare acqua fresca e cuocere i funghi per altri 15 minuti. Successivamente, piega i porcini in uno scolapasta.
Prepara la marinata. Per fare questo, sciogliere in 1 litro d'acqua: 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, aceto, aggiungere l'alloro e 2 spicchi d'aglio.
Portare a ebollizione la marinata, immergervi i funghi e cuocere per altri 5-10 minuti.
Metti i funghi in barattoli sterili, versaci sopra la marinata e chiudila con coperchi sterili. Il piatto è pronto.
Burro sottaceto per l'inverno
Oggi è difficile trovare porcini nella foresta, non toccati dai vermi, ma se sei abbastanza fortunato, puoi ricavarne un eccellente spazio vuoto che decorerà qualsiasi tavola festiva. Il butter dish è un fungo molto gustoso adatto alla marinatura.
Ingredienti:
- porcini - 2 litri;
- acqua - 1 litro;
- sale - 1, 5 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- grani di pepe - 20 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- aglio - 1 pezzo.
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Sbucciare i funghi, eliminare le pellicole e sciacquare.
Versare acqua fredda per 20 minuti, quindi scolare.
Versare di nuovo l'acqua, portare a ebollizione e cuocere dopo l'ebollizione per 10 minuti.
Dopodiché, scola l'acqua e lascia raffreddare i funghi.
A questo punto preparate la marinata. Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, alloro, pepe in grani.
Portare a ebollizione la marinata, metterci dentro i funghi e cuocere per altri 5-6 minuti, aggiungere pepe e aglio a fine cottura.
Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, versare la marinata, tappare, capovolgere i coperchi fino a quando non si raffreddano completamente, quindi conservare in un luogo fresco.
Onde sott'aceto
Molti raccoglitori di funghi passano vicino alle onde in modo completamente indifferente. Ben cucinati, nel frattempo, possono essere una delle opzioni più economiche per un'ottima cena invernale.
Ingredienti:
- onde - 1 chilogrammo;
- acqua - 1, 5 bicchieri;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- aceto 6 percento - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- grani di pepe nero - 0,5 cucchiaini;
- chiodi di garofano in boccioli - 0,5 cucchiaini;
- alloro - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- carote - 1-2 pezzi.
Pulite e sciacquate le onde, separando le calotte dalle zampe.
Portare a bollore l'acqua con 1 cucchiaio di sale e cuocervi le onde, eliminando la schiuma, per 15 minuti. Quindi mettete i funghi in uno scolapasta.
Inizia a preparare la marinata. Pelare le carote e tagliarle ad anelli, sbucciare la cipolla e dividerla in 4 parti, se lo si desidera, si può tagliare ad anelli grandi.
Versare l'acqua in una casseruola, mettere le cipolle tritate, il sale, lo zucchero e altre spezie. Cuocere la marinata a fuoco medio fino a quando le carote sono cotte.
Quindi aggiungere i funghi, l'aceto nella padella e cuocere per altri 20 minuti.
Durante questo periodo, sterilizzare le banche. Gli ingredienti elencati sono per lattine da due litri.
Metti i funghi in loro con una schiumarola e copri con la marinata calda.
Arrotolare i vasetti con i coperchi sterilizzati e conservare.
Champignon per l'inverno
I funghi prataioli sono un fungo amatoriale, ma ha una grande varietà di tali dilettanti. Pertanto, la versione invernale dei funghi in salamoia è molto popolare.
Ingredienti:
- funghi prataioli - 800-900 grammi;
- piselli pimento - 6 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaio da tè;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- alloro - 5 pezzi;
- acqua - 1, 5 bicchieri;
- carote - 1 pezzo;
- cipolle - 2 pezzi;
- aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai.
Lavate bene i funghi prataioli, lasciate scolare l'acqua e aspettate che si secchino.
Durante questo tempo preparate i prodotti per la marinata. Tagliare le carote a strisce, tagliare la cipolla a semianelli.
Versate l'acqua in una casseruola, abbassate i funghi, portate a bollore e fate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere carote, cipolle, sale, zucchero, spezie, versare l'aceto. Quindi cuocere per altri 5 minuti. Disporre i funghi nei barattoli, versare la marinata, arrotolare, chiudere i coperchi, avvolgere con una coperta finché non si raffredda completamente. Metti via per la conservazione.
Funghi sott'aceto per l'inverno
Questa ricetta fatta in casa è universale per quasi tutti i funghi in salamoia.
Ingredienti:
- funghi - 1 chilogrammo;
- zucchero - 1, 5 cucchiai. cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- aceto 9% - 3 cucchiai. cucchiai;
- alloro - 5 pezzi;
- pepe nero e pimento - 5 pezzi;
- acqua - 2 bicchieri.
Sbucciare e sciacquare i funghi; i gambi lunghi devono essere tagliati.
Mettere i funghi in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Preparare e mescolare tutte le spezie tra loro.
Aggiungere sale, zucchero, spezie, aceto ai funghi bollenti e cuocere per altri 5 minuti. Mescolare bene, disporre i funghi nei vasetti, bagnare con la salamoia e arrotolare per l'inverno.
