Il cavolo è sempre amato nel nostro paese. Questo non è sorprendente, perché questo ortaggio è eccellente in qualsiasi versione, ma in forma in salamoia, il cavolo non ha concorrenti. Croccanti, speziati, con una piacevole acidità, i cavoli sott'aceto sono un piatto gradito su qualsiasi tavola. Si abbina perfettamente a carne, pollame, pesce, verdure, è usato come ripieno di prodotti da forno e anche come ingrediente a tutti gli effetti nelle insalate invernali. Si può marinare qualsiasi tipo di cavolo cappuccio, buonissime le preparazioni a base di cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles, cavoli colorati, broccoli e, naturalmente, la regina della salatura, il cavolo cappuccio bianco.
I segreti di un cavolo di successo
A differenza dei crauti, il cavolo sottaceto cuoce molto più velocemente. Il processo della sua preparazione inizia con la produzione di una marinata speciale, che viene poi versata in cavoli tritati grossolanamente o tritati finemente. Spesso nella ricetta sono presenti altri componenti, ad esempio il cavolo cappuccio viene spesso messo in salamoia con l'aggiunta di carote, barbabietole, peperoni, mele, mirtilli rossi e molti altri prodotti. Il piatto finito ha le stesse proprietà delle verdure fresche, le vitamine sono quasi completamente conservate.
Esistono molti modi per marinare il cavolo, di norma sono facili da preparare e l'elenco dei prodotti necessari per cucinare è piuttosto breve. I "partner" più comuni per il cavolo sono:
- Carota;
- Peperoncino dolce o piccante;
- Mele;
- Barbabietola;
- Rafano;
- Frutti di bosco;
- Funghi all'aglio;
- Spezie ed erbe aromatiche.
Tutti gli ingredienti, comprese le teste di cavolo stesse, vengono tagliati a strisce sottili, cubetti di diverse dimensioni, tutti i tipi di elementi ricci e persino strofinati su una grattugia. I prodotti frantumati vengono posti in un barattolo a strati alternati o mescolati bene.
Per evitare che il cavolo diventi morbido e insapore, segui rigorosamente le regole di cottura:
Per la marinatura, si consiglia di utilizzare piatti di legno, smaltati o di vetro; sono adatti anche contenitori in plastica per alimenti. È severamente vietato utilizzare oggetti in alluminio, questo metallo è soggetto a rapida ossidazione - di conseguenza, il tuo cavolo sarà rovinato.
Preparate sempre la marinata con un piccolo margine, il cavolo cappuccio tende ad assorbire molto liquido, quindi dopo un paio di giorni il liquido rimanente può tornare utile.
Se vuoi che il cavolo risulti un po' dolciastro, aggiungi un po' di peperone o barbabietola alla preparazione.
Se il contenitore con il pezzo è chiuso ermeticamente, può essere conservato per tutto l'inverno. Il vasetto aperto va conservato in frigorifero, e va consumato al massimo in una settimana.
I benefici del cavolo sottaceto:
- Semplicità e velocità del processo: non è necessario attendere diverse settimane prima che il cavolo venga fermentato, non è necessaria la sterilizzazione delle lattine, come con le insalate di verdure invernali;
- Redditività: in autunno, le verdure possono essere acquistate a prezzi convenienti;
- Il cavolo fatto in casa è un piatto ipocalorico e salutare;
- Il gustoso pezzo può essere facilmente conservato in frigorifero o in cantina.
Tieni presente che le varietà precoci di cavolo non sono affatto adatte a tali preparazioni, il cavolo croccante e a lunga conservazione proverrà solo da varietà tardive di verdure.
Le sottigliezze della marinata perfetta
Solo con la giusta marinata si ottiene un cavolo delizioso, moderatamente piccante e croccante. È costituito dai principali componenti invariati: acqua, zucchero, sale e aceto. Puoi integrare la marinata con varie spezie, bacche, erbe, verdure e frutta.
Se per qualche motivo sei contrario all'aceto, puoi sostituirlo:
- Aceto di vino o di mele - in caso di sostituzione, farsi guidare dalla concentrazione di aceto indicata nella ricetta. Quindi, puoi sostituire 100 ml di aceto da tavola al 9% con 150 ml di aceto di mele al 6%.
- Succo di limone fresco o acido citrico.
Le spezie conferiscono alla marinata una ricchezza, un aroma e una piccantezza speciali, si sposano bene con il cavolo:
- Foglia d'alloro;
- Garofano;
- paprika e peperoncino;
- Coriandolo;
- Cannella;
- Semi di aneto;
- Pimento e pepe nero in grani;
- Sedano.
Ricetta classica per cavolo bianco sott'aceto
Per la raccolta, è necessario scegliere teste di cavolo bianche strette di varietà tardive, senza crepe o altri danni. Il gusto del piatto finito sarà piuttosto neutro, il che lo rende un ottimo componente di vinaigrette, insalate, gnocchi e torte.
Avrai bisogno:
- Cavolo bianco - 1 testa media di cavolo;
- Carote - 1 pz;
- Acqua - 1 litro;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Pepe nero - 10 piselli;
- Sale - 2 cucchiai;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Foglie di alloro - 3 pezzi;
- Essenza acetica - 1 cucchiaino
Metodo di cottura:
Sbucciare il cavolo dalle foglie sporche e appassite e tagliarlo a listarelle sottili;
Sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grossa, puoi tagliarle delicatamente a fette, mescolare con il cavolo;
Metti l'aglio, la lavrushka in barattoli sterili, quindi, premendo bene, cavoli e carote.
Cuocere la marinata con acqua, sale, zucchero e pepe, dovrebbe bollire sul fuoco per circa 10 minuti.
Versare i vasetti di cavolo con la marinata calda, aggiungere l'aceto e avvitare saldamente con i coperchi.
Fino a completo raffreddamento, i barattoli devono essere lasciati a temperatura ambiente, quindi possono essere conservati in frigorifero o in cantina.
La conservazione apparirà più impressionante se il cavolo viene tagliato in pezzi di dimensioni diverse: tritare una parte significativa della forchetta e il resto sul moncone - grossolanamente.
Una ricetta interessante per il cavolo in salamoia con barbabietole
L'antipasto risulta molto gustoso e incredibilmente appetitoso: grazie alle fette di barbabietola, acquisisce un insolito colore rosa.
Quello che ti serve:
- Cavolo bianco - 2-2, 5 kg;
- Carote - 2 medie;
- Barbabietole - 1 grande ortaggio a radice;
- Acqua - 1 litro;
- Aglio - 1 testa;
- Sale - 2, 5 cucchiai;
- Zucchero semolato - ½ cucchiaio;
- Pimento - 2 piselli;
- Foglie di alloro - 3 pezzi;
- Olio vegetale - 150 ml;
- Aceto 9% - 150 ml.
Come cucinare:
Sbucciare le teste di cavolo e tagliarle a quadrati o rettangoli grandi. I pezzi dovrebbero avere una dimensione di circa 3x3 cm.
Tagliare le barbabietole e le carote a strisce o grattugiare su una grattugia grossa. Smontare l'aglio a spicchi, sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili. Tutte le verdure, tranne l'aglio, vengono trasferite in una grande ciotola.
Quindi iniziare a preparare la marinata. Aggiungi sale, zucchero, pepe, alloro, olio all'acqua: il liquido dovrebbe bollire per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aglio e l'aceto. Se sei un fan del cibo piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino alla marinata.
Quindi, riempire le verdure con il versamento caldo e premere bene con l'oppressione. In questa forma, dovrebbero resistere per un giorno, dopo di che possono essere disposti nelle banche e arrotolati.
Si prega di notare che per evitare un rapido deterioramento, la marinata deve coprire completamente le verdure.
Se conservi il cavolo rosa in frigorifero, puoi chiuderlo con coperchi di nylon. Può essere consumato dopo pochi giorni, ma più a lungo stagiona, più ricco diventa il suo sapore.
Cavolo sottaceto "provenzale"
Questa preparazione risulta essere molto profumata e luminosa, è bene servirla come contorno o come spuntino.
Per cucinare hai bisogno di:
- Cavolo - 1 kg;
- Carote - 3 pezzi;
- Peperoni dolci - 2 pezzi;
- Foglie di alloro - 3 pezzi;
- Noce moscata - 1/4 di cucchiaino;
- Pimento - 4 piselli;
- Acqua - 300 ml;
- Zucchero - 1 bicchiere incompleto;
- Sale - 70 gr;
- Aceto di mele 4% - 300 ml.
Come cucinare:
Sciacquare e sbucciare tutte le verdure necessarie.
Tagliare il cavolo a strisce sottili, grattugiare grossolanamente le carote, tagliare il peperone a semianelli.
Trasferire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare, strofinando leggermente. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e la noce moscata grattugiata.
Portare l'acqua a bollore, aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire per un minuto. Quindi spegnere il fuoco e versare l'aceto.
Versare le verdure con la marinata calda e premerle con un carico in modo che siano completamente immerse nel liquido.
Dopo 6-8 ore, il cavolo cappuccio può essere distribuito in barattoli sterili e chiuso con tappi di nylon. Conservare "provenzale" dovrebbe essere in un frigorifero o in un seminterrato con una temperatura di circa 4-6 gradi Celsius.
Cavolo "Veloce"
Quello che ti serve:
- Cavolo bianco - 1,5-2 kg;
- Carote - 1 pz;
- Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Acqua - 1 litro;
- Olio vegetale - 200 ml;
- Aceto da tavola - 200 ml;
- Sale - 3 cucchiai con una diapositiva;
- Zucchero - 8 cucchiai;
- Foglie di alloro -5 pz.
Tritare grossolanamente la testa del cavolo e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare l'aglio sbucciato e unire le carote. Disporre a strati le verdure preparate in una casseruola, alternando pezzi di cavolo cappuccio con carote.
La marinata è tradizionalmente preparata con acqua, zucchero semolato, foglie di alloro, olio, pepe e aceto, portate a bollore. Dopo aver fatto bollire la soluzione per alcuni minuti, versatela in una ciotola di verdure e adagiatevi sopra l'oppressione.
Un tale cavolo è pronto in un paio d'ore.
Cavolfiore sott'aceto veloce
Il cavolo preparato con questo metodo può essere consumato dopo un giorno e, se i barattoli sono chiusi ermeticamente, può essere conservato a lungo. Il cavolfiore è molto più sano del solito cavolo bianco, quindi non dimenticare di iniziare a raccoglierlo.
Quello che ti serve:
- Grande infiorescenza di cavolfiore;
- Acqua - 1 litro;
- Sale - 2 cucchiai;
- Zucchero - 2 cucchiai;
- Olio vegetale - ½ cucchiaio;
- Essenza acetica - 2 cucchiaini;
- Foglie di alloro - 2 pezzi;
- Pepe nero - 3-4 piselli;
- Aglio - 2-3 chiodi di garofano.
Per rendere il cavolo più aromatico e piccante, puoi mettere nella preparazione eventuali altre spezie, ad esempio risulta molto gustoso con cipolle, peperoncino, erbe fresche e capperi.
Come cucinare:
Per cominciare, smonta la testa di cavolo in infiorescenze, sciacqua bene e tienila in acqua leggermente salata: questo ti aiuterà a liberare la verdura dai piccoli insetti che si nascondono all'interno.
Lessare i barattoli, quindi metterci dentro le spezie. Metti le infiorescenze di cavolo strettamente sopra.
Cuocere la marinata con acqua, zucchero, sale, aceto e olio.
Quindi riempire i vasetti con altra marinata bollente e serrare i coperchi senza indugio.
I pezzi completamente raffreddati possono essere rimossi nel frigorifero o nel seminterrato. Dopo un giorno o due, il cavolfiore sarà pronto da mangiare.
Cavolfiore sott'aceto "Fragrante"
Il cavolo cappuccio risulta essere incredibilmente gustoso, con l'aroma di pepe e aglio, ottimo contorno per carne e patate.
Avrai bisogno:
- Cavolfiore - 1,5 kg;
- Carote - 2 pezzi;
- Peperoni dolci - 2 pezzi grandi;
- Aglio - 4 chiodi di garofano;
- Prezzemolo: un mucchio;
- Sale, alloro, pepe - a piacere;
- Acqua - 1 litro;
- Sali per la marinata - 2 cucchiai con una diapositiva;
- Zucchero semolato - 3 cucchiai;
- Olio vegetale - 2/3 cucchiai;
- Aceto 9% - 3 cucchiai
Sbucciare il peperone da semi e gambi, tagliarlo a listarelle. Strofinare grossolanamente le carote su una grattugia, dividere il cavolo in infiorescenze separate.
Sciogliere il sale in acqua e portare a bollore. Metti il cavolo nella salamoia risultante e lascialo per 10 minuti sotto un coperchio chiuso, non è necessario cucinare.
Rimuovere le infiorescenze, filtrare il liquido e aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata. Portare tutto a bollore.
Unire le verdure e disporle nei contenitori, condire con prezzemolo e aglio. Versare la marinata e coprire.
Isolare le banche e lasciare per almeno 6-8 ore. Quindi, metti il cavolo in frigorifero per un giorno.
Cavolo rosso sottaceto veloce
Avrai bisogno:
- Cavolo rosso - 1,5 kg;
- Carote - 1 pz;
- Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Sale - 1 cucchiaio;
- Acqua ½ l;
- Zucchero - 2 cucchiai;
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaio;
- cumino - ½ cucchiaio;
- grani di pepe - ½ cucchiaio;
- Aceto di mele - 150 ml;
- Foglia di alloro - 3-4 pezzi
Metodo di cottura:
Tritare finemente il cavolo, tritare l'aglio, strofinare le carote con una grattugia piccola, mescolare il tutto in una casseruola e salare. Non vale la pena macinare, la marinata farà fronte alla salatura delle verdure da sola, ma il cavolo manterrà la sua succosità e croccantezza.
Per preparare la marinata dell'acqua, far bollire con zucchero e spezie, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Quindi versare l'aceto, attendere che riprenda a bollire e togliere dal fuoco.
Passare le verdure con il liquido caldo attraverso un colino, necessario per filtrare la soluzione. Raffreddare, chiudere i vasetti e riporre in frigorifero. Il cavolo rosso è pronto dopo 4 ore.
Cavolo marinato con mirtilli rossi
Il cavolo risulterà molto bello, con una piacevole leggera acidità.
Avrai bisogno:
- Cavolo bianco - 2 kg;
- Carote - 0,4 kg;
- Mirtilli rossi - 0,35 gr;
- Acqua - 1 litro;
- Sale - 50 gr;
- Miele - 100 gr;
- Aceto di mele 6% - 100 ml.
Come cucinare:
Sciacquare bene i mirtilli e ordinare. Tagliare il cavolo a strisce sottili e grattugiare le carote. Mescolare tutto in una ciotola profonda.
Prepara una marinata con acqua, miele, aceto e sale. Portare a ebollizione e raffreddare. Versare il composto preparato.
Coprire il cavolo con un piatto sopra, quindi opprimere e conservare il raccolto per un paio di giorni in un luogo fresco.
Il cavolo cotto con mirtilli rossi deve essere conservato in frigorifero.
