Marinare le onde è un processo semplice se segui le istruzioni passo passo. I funghi sono croccanti e incredibilmente gustosi. Ci sono diversi modi per marinare le onde.
Onde marinate calde - ricetta con foto
Istruzioni dettagliate dettagliate con una foto.
Ingredienti:
- Un chilogrammo di onde;
- 150 grammi di cipolle;
- 100 grammi di carote;
- 3 spicchi d'aglio;
- Aceto da tavola (9%) - un cucchiaio;
- 2 cucchiai di sale non iodato:
- Un cucchiaio di zucchero;
- 4 gemme di garofano;
- 7 piselli di pepe nero;
- 2 foglie di alloro.
Come cucinare le onde in salamoia fatte in casa passo dopo passo:
Passare attraverso i funghi, rimuovere i detriti, tagliare e sbucciare le gambe dei funghi grandi. Lasciare le gambe ai piccoli funghi. Per la conservazione, utilizzare solo onde con un diametro del cappuccio da 3 a 5 centimetri. Devi sbucciare la pelle del cappuccio del fungo dai bordi al centro. Mettere a bagno le onde in abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Questo aiuterà a rimuovere l'amarezza.
Scolate i funghi e metteteli in una pentola capiente. Coprire con acqua salata. Un cucchiaio di sale non iodato per litro d'acqua. Cuocere per circa 20 minuti, schiumando. Quando i funghi saranno completamente scesi sul fondo, saranno pronti. Non spegnere mai prima. Metti le onde in uno scolapasta e risciacqua. Lasciare scolare completamente. Nel frattempo sterilizzate le lattine.
Sciacquare accuratamente i vasetti con una nuova spugna in schiuma con sapone da bucato e bicarbonato di sodio, risciacquare accuratamente, asciugare e poi mettere in forno capovolto. Prendi lattine con un volume di 0,5-0,7 litri. Sterilizzare a 120 gradi per 15 minuti. Lavare i coperchi con una spugna e sapone da bucato, sciacquare e sterilizzare in acqua bollente per 7 minuti.
Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare ad anelli e cerchi. Sbucciare l'aglio e tagliare a metà ogni spicchio.
Far bollire un litro d'acqua e aggiungere cipolle, carote, peperoni, alloro, zucchero, sale e chiodi di garofano.
Quando la marinata arriva a bollore, versare l'aceto e aggiungere i funghi allo scolapasta. Cuocere per 15 minuti.
Disporre i funghi già pronti nei barattoli insieme alle verdure e alle spezie in modo che la marinata copra leggermente i funghi sopra.
Coprire con i coperchi e sterilizzare per 45 minuti. Quindi arrotolare e capovolgere. Coprite i vasetti con una coperta e fate raffreddare a temperatura ambiente. Dopo un giorno, trasferisci i funghi completamente raffreddati nella dispensa.
Leggi prima le linee guida generali. Sono uguali per ogni ricetta. Puoi marinare solo onde già pronte.
Come marinare le onde - raccomandazioni generali -
Una delle condizioni principali per il decapaggio è la lavorazione tempestiva dei funghi. Dopo il taglio, le onde devono essere lavorate entro 6 ore. Se non avete tempo, è meglio sbucciarli e congelarli.
Per il decapaggio, ordina i funghi. E prepara quelli i cui cappucci non superano i 4 centimetri di diametro. Tagliare le gambe, sbucciare e tagliare. Lascia intatti i cappelli.
I funghi vermi non funzioneranno per il decapaggio.
Affinché i funghi non siano amari, devono essere immersi in acqua fredda. Ci vorranno 2 giorni per ammollo. Cambia l'acqua ogni 8 ore.
Quando cucini i funghi, assicurati di aspettare che siano completamente cotti. Durante la cottura, tutte le onde dovrebbero affondare sul fondo. È vietato mettere sott'aceto funghi poco cotti! Puoi avvelenarli. Assicurati di eliminare la schiuma durante la cottura.
Le onde in salamoia devono essere chiuse solo in barattoli sterili. Non trascurare questo.
Conserva le onde in salamoia in un luogo asciutto, fresco e buio per non più di un anno se sono ben chiuse.
I funghi, chiusi in barattoli di vetro sotto coperchi di plastica, si conservano per non più di 5 mesi in frigorifero.
Quando metti i funghi nei barattoli, assicurati che siano mezzo centimetro coperti di salamoia.
È meglio chiudere i funghi in piccoli vasetti, poiché i funghi aperti possono essere conservati in frigorifero per non più di 5 giorni a una temperatura da +1 a +4 gradi.
Come sterilizzare correttamente i vasetti
Prima di tutto, controlla che non ci siano scheggiature o crepe sui vasetti.
Utilizzare solo coperture nuove. Al momento dell'acquisto verificare che i tappi a vite in metallo siano perfettamente diritti e privi di graffi o danni. Anche le fodere per aggraffatrici devono essere perfettamente piatte e con elastici.
Per prima cosa, lava i barattoli di sapone da bucato con una nuova spugna di schiuma. Quindi lavarli con bicarbonato di sodio e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Successivamente, puoi procedere alla sterilizzazione.
Sterilizzazione delle lattine nel microonde
Quando si sceglie questo metodo di sterilizzazione, i coperchi dovranno essere bolliti separatamente in una casseruola per 7 minuti.
Riempi le lattine pulite con acqua di un centimetro e mezzo, imposta alla massima potenza e imposta il timer per 5 minuti. Se la potenza del microonde è inferiore a 800 W, aumentare il tempo.
Il volume massimo delle lattine è di 0,7 litri.
Sterilizzazione delle lattine in forno
Un ottimo modo per chi ha un forno con termostato funzionante! I vasetti escono dal forno asciutti, non hanno bisogno di essere asciugati. Questo metodo è adatto solo per i cappucci a vite, poiché i cappucci di plastica si scioglieranno semplicemente e i cappucci di gomma diventeranno inutilizzabili man mano che gli elastici si seccano.
Preriscaldare il forno a 120 gradi.
Se sono asciutti, appoggiare i vasetti lavati con il collo rivolto verso il basso sulla gratella. Metti i barattoli bagnati con il collo in alto.
Sterilizzare lattine fino a 0,7 litri per 15 minuti. Sterilizzare i vasetti da un litro per 20 minuti. Tre litri - 25 minuti.
Questo metodo è ideale quando hai bisogno di molte lattine contemporaneamente.
Sterilizzazione della bomboletta a vapore
Un modo ideale per sterilizzare un piccolo numero di lattine. Versare l'acqua sul fondo della pentola e posizionare i coperchi. Posiziona lo scolapasta o il colino in modo che non tocchi la superficie dell'acqua. Ponete i vasetti con il collo verso il basso su un colino. Sterilizzare le lattine fino a un litro entro 10 minuti dall'ebollizione dell'acqua.
Sterilizzare lattine in acqua
Metti un tovagliolo di cotone sul fondo di una grande bacinella o pentola. Posizionate i vasetti con il collo in alto. Versare un po' d'acqua nei vasetti e nella casseruola allo stesso livello. Portare l'acqua a bollore e cuocere a fuoco lento per 7 minuti in barattoli da un litro.
Rimuovere con cura i vasetti bolliti, versare l'acqua e capovolgere su un asciugamano sterile.
Sterilizzazione delle onde in salamoia in barattoli
Quando riempi i vasetti sterili con funghi e salamoia, assicurati di sterilizzarli.
Per essere sicuri di uccidere tutti i microrganismi, ricorreremo a un modo molto interessante per aumentare il punto di ebollizione dell'acqua. A una temperatura di 110 gradi, occorrono 45 minuti per sterilizzare i funghi in barattoli con un volume di 0,5 - 0,7 litri.
Per aumentare il punto di ebollizione dell'acqua, aggiungere 478 grammi di sale per litro d'acqua.
Puoi sterilizzare i pezzi in lavorazione nel forno. Ma le coperture non dovrebbero essere di plastica o con elastici. Versare 3 centimetri di acqua su una teglia, mettere i barattoli. Quando il forno raggiunge i 130 gradi, contare 50 minuti. Questo tempo è sufficiente per lattine con un volume da 0,5 a 0,7 litri.
Subito dopo la fine della sterilizzazione, arrotolare i vasetti o chiuderli ermeticamente con coperchi di plastica.
Ciliegie sott'aceto
I funghi sono molto belli a colori. Se metti questi funghi su un tavolo festivo, gli ospiti saranno sicuramente sorpresi.
Ingredienti:
- Un chilogrammo di onde;
- 5 foglie di menta;
- Un rametto di aneto;
- 5 piccole foglie di alloro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 5 grani di pepe nero;
- 5 boccioli di garofano;
- Un bicchiere di succo di ciliegia senza zucchero;
- 20 grammi di zucchero;
- 50 grammi di sale non iodato.
Come marinare le onde di ciliegia:
Mettere le spezie in vasetti da 200 grammi: menta, aneto, aglio, pepe, chiodi di garofano. Sciacquare le onde preparate per la marinatura e metterle ben strette nei vasetti delle spezie. Aggiungere lo zucchero e il sale al succo di ciliegia, far bollire e versare sui funghi. Sterilizzare, arrotolare e raffreddare lentamente.
Una ricetta semplice per le onde in salamoia per l'inverno
Gli ingredienti sono dati per 1 chilogrammo di funghi. Aumentare a seconda del numero di onde.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di onde;
- Litro di acqua filtrata;
- Foglia di alloro - 3 pezzi;
- 10 grani di pepe nero;
- 5 piselli di pimento;
- 5 garofani;
- Un cucchiaio di sale non iodato;
- 2 cucchiaini di zucchero
- Un cucchiaino di essenza di aceto.
Come cucinare le onde:
Preparare i funghi, sciacquarli accuratamente dopo l'ebollizione.
Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Far bollire per 3 minuti e aggiungere l'aceto. Togliere immediatamente la marinata dal fuoco.
Metti i funghi con una schiumarola nella marinata, aspetta che bolle. Ridurre il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Disporre i funghi nei barattoli in modo che la marinata copra i funghi e rimangano circa 7 millimetri nella parte superiore del barattolo.
Sterilizzare, arrotolare e raffreddare a testa in giù. Devi raffreddare lentamente, quindi non mettere i barattoli al freddo e coprirli con una coperta.
Coniglietti sottaceto aglio e senape
Una ricetta semplice per un chilo e mezzo di funghi.
Ingredienti:
- 1, 5 chilogrammi di onde;
- 0,5 litri di acqua purificata;
- Un cucchiaio di sale con uno scivolo;
- Un cucchiaio di zucchero;
- Aceto di mele - 50 ml;
- Testa d'aglio;
- Un cucchiaio piatto di semi di senape bianca;
- 3 ombrelli all'aneto.
Come cucinare deliziose onde in salamoia:
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. La quantità specificata di ingredienti è sufficiente per tre lattine da mezzo litro. Metti un ombrello di aneto, senape e aglio in ogni barattolo. Disponete le onde cotte e lavate in modo da riempire bene i barattoli.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e far sobbollire per 5 minuti. Quindi versare l'aceto di mele. Togliere immediatamente la marinata dal fuoco. Versare nei vasetti e coprire con i coperchi.
Sterilizzare per 45 minuti, quindi arrotolare e raffreddare. Secondo questa ricetta, puoi chiudere i barattoli con coperchi di plastica e conservare i funghi in frigorifero per 3 mesi. Non ne vale più la pena. Rimuovere solo i funghi sott'aceto completamente raffreddati in frigorifero.
Onde marinate in salsa di pomodoro
Il pezzo è pronto per l'uso in un giorno. Arrotolare solo sotto coperchi di nylon e conservare in frigorifero per non più di 3 mesi.
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di onde;
- Un cucchiaio di sale, 3 cucchiai di zucchero;
- 2 foglie di alloro;
- 2 cucchiai di aceto 9%
- Un chilogrammo di pomodoro;
- 4 cucchiai di olio vegetale raffinato.
Come marinare i volnushki in salsa di pomodoro:
Preparare i funghi, far bollire e sciacquare. Metti in uno scolapasta. È auspicabile che non sia in alluminio.
Versare l'olio vegetale nella padella, scaldare e aggiungere i funghi, dai quali il liquido è già drenato. Attendere l'inizio dell'ebollizione, quindi mescolare i funghi, coprire, ridurre il gas e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Durante questo tempo, mescola tre volte.
Lavate bene i pomodori, praticate su ciascuno un'incisione a croce e immergeteli in acqua bollente su una schiumarola. Cronometrato mezzo minuto e tiralo fuori. Questo aiuterà a togliere facilmente la pelle dai pomodori. Passate i pomodori con un frullatore, aggiungete l'aceto e versate la passata di pomodoro in una casseruola. Fate sobbollire per 10 minuti con foglie di alloro, sale e zucchero.
Disporre le onde finite in barattoli e riempire con salsa di pomodoro. Sterilizzare per 45 minuti, quindi chiudere bene con tappi di nylon e lasciare a temperatura ambiente. Dopo un giorno, puoi servirlo in tavola o metterlo in frigorifero per la conservazione. A piacere si può aggiungere dell'aglio. Uno spicchio per un barattolo da mezzo litro.
