Una salsa, o sugo, è un condimento liquido per il piatto principale. È preparato per aggiungere succosità, sapore e aroma. Le salse per piatti di carne contengono spesso una quantità abbastanza grande di spezie.
La salsa agrodolce è ideale con la carne di manzo. Dona alla carne un gusto originale e migliora la digestione del piatto. Frutta, succhi, bacche sono usati come base acida per la salsa e zucchero, marmellata e persino miele sono usati come dolcificante. La salsa di mele in agrodolce è consigliata per la carne di manzo fritta o al forno.
Prodotti:
- mela - 1 pz;
- cipolla - 1 pezzo;
- curry - 1 cucchiaio;
- farina - 2 cucchiai;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- passata di pomodoro - 1 cucchiaio;
- acqua - 600 ml;
- succo di limone - a piacere;
- sale, pepe - a piacere.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti piccoli. Togliere la buccia alla mela, tagliare, togliere il torsolo. Tagliatelo a cubetti. Scaldare una padella con olio vegetale, aggiungere cipolle, mele e conservare fino a renderle morbide (a fuoco basso). Aggiungere la farina, mescolare, cuocere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, il pepe, il sale, il succo di limone. Mescolare, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, non bollente. Togliere la salsa cotta dal fuoco e raffreddare un po'.
Per il manzo alla griglia, la salsa agrodolce alla ciliegia funziona bene.
Prodotti:
- ciliegia (denocciolata) - 400 g;
- zucchero - 100 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- succo di limone - 3 cucchiai;
- burro - 1 cucchiaio;
- pepe, sale - a piacere.
Per la salsa agrodolce, usa sia le ciliegie fresche che quelle congelate. Sciacquare le bacche fresche, asciugarle e poi rimuovere i semi. Le ciliegie congelate devono prima essere scongelate e scolate. Macinare le bacche con un frullatore, aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, farla appassire in poco olio. Aggiungere la purea di frutti di bosco, il succo di limone, il sale, il pepe nero. Mescolare bene il composto, portare a bollore a fuoco basso, cuocere per 5 minuti. Refrigerare la salsa preparata.
Per rendere più densa la salsa di ciliegie, versare l'amido diluito in poca acqua nella miscela calda (in ragione di 10 g per 100 g di purea di frutti di bosco).
La salsa agrodolce con ananas può essere preparata per piatti di manzo.
Prodotti:
- polpa di ananas fresca - 300 g;
- zucchero di canna (di canna) - 3 cucchiai;
- aceto di mele - 3 ml;
- Salsa Tabasco - 3 g;
- pepe nero, sale - a piacere.
Grattugiare 200 g di polpa di ananas su una grattugia fine. Versare il succo risultante in una ciotola separata. Tagliare a cubetti i restanti 100 g di ananas.
Scaldate il succo in una padella, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere. Mettere l'ananas, grattugiato e tagliato a dadini, il tabasco, mescolare, tenere sul fuoco per 5 minuti. Aggiungere sale, aceto, pepe, portare a bollore. La salsa è pronta.
La salsa di ananas in agrodolce può essere servita anche con piatti di tacchino e maiale.
Per il bollito di manzo, lingua, preparare la salsa di ribes rosso.
Prodotti:
- ribes rosso - 100 g;
- acqua - 0,5 cucchiai.;
- cipolla (piccola) - 1 pz.;
- burro - 25 g;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- foglie di ciliegio - 2 pezzi;
- menta - 1 rametto;
- pepe - 3-4 piselli;
- garofano - 2 gemme;
- sale qb.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro, lo zucchero. Quando si scioglie, aggiungi ribes, spezie, menta tritata. Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando il succo inizia a risaltare dai ribes. Quindi tritare finemente la cipolla e le foglie di ciliegia, metterle nella salsa, salare. Il piatto è pronto quando le cipolle sono tenere.
