Le torte di marmellata sono una semplice opzione di cottura che anche una hostess alle prime armi può padroneggiare. Per la loro preparazione è adatto lievito o pasta sfoglia, azzimo o al burro. I prodotti possono essere cotti in forno o multicooker, fritti in padella in olio bollente. Qualsiasi marmellata densa, fatta in casa o acquistata, viene utilizzata come ripieno.
Torte di marmellata: caratteristiche di cottura
La marmellata è un ripieno economico ed economico per prodotti da forno dolci. Per evitare che i prodotti risultino troppo stucchevoli, si consiglia di utilizzare un prodotto dal ricco sapore agrodolce. Le proporzioni di impasto e marmellata dipendono dalle preferenze individuali. Le torte cotte in forno o in una pentola a cottura lenta sono meno caloriche ma hanno un alto valore nutritivo. I dolci fritti in olio bollente sono buonissimi, ma ricchi di calorie.
Una condizione importante: per il ripieno si può utilizzare solo marmellata densa o marmellata. Sotto l'influenza delle alte temperature, più marmellata uscirà e brucerà, i prodotti da forno acquisiranno un retrogusto sgradevole. L'opzione ideale è un prodotto con un alto contenuto di pectina, che ha proprietà gelificanti. A casa, è meglio usare marmellata di mele, prugne, albicocche, pesche, mele cotogne e marmellate di diversi tipi di frutta.
Torte classiche di pasta lievitata
Le torte fatte in casa più deliziose sono fatte con pasta lievitata. È facile da realizzare, ma è importante osservare accuratamente le proporzioni degli ingredienti, prendersi il proprio tempo, lasciando il tempo per la lievitazione dell'impasto. Per rendere la cottura ariosa e sciogliersi in bocca, è necessario lasciarla lievitare almeno 2 volte. Per cucinare, puoi usare il lievito secco ad azione rapida, ma molte casalinghe preferiscono il fresco, assicurando che solo loro forniranno la struttura necessaria dell'impasto. La farina deve essere di alta qualità, della macinatura più fine. Non aggiungere troppo zucchero, il ripieno di marmellata agrodolce densa darà la necessaria saturazione ai prodotti da forno.
Ingredienti:
- 500 ml di latte fresco a moderato contenuto di grassi;
- Lattina da 1 litro di farina di frumento di alta qualità;
- 0, 5 bastoncini di lievito;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale raffinato;
- 100 g di burro;
- 0,25 cucchiaini sale;
- marmellata densa per il ripieno.
La classica pasta lievitata viene preparata in modo pan di Spagna. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e un cucchiaio di farina. Mescolare il tutto e mettere in calore per 1, 5-2 ore. Durante questo periodo, la massa aumenterà di volume e sulla superficie appariranno numerose bolle.
Versare l'impasto in una ciotola capiente, aggiungere il burro fuso e l'olio vegetale, aggiungere la farina setacciata mescolata con il sale in porzioni. Lavorate l'impasto lentamente, rompendo i grumi con un cucchiaio. Se la massa risultasse troppo liquida, aggiungete ancora un po' di farina. Quando l'impasto si sarà addensato, lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto liscio.
Coprire la ciotola con un asciugamano e scaldare per 1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto lieviterà almeno 2 volte, deve essere impastato con un cucchiaio. Quindi mettere la massa su una spianatoia cosparsa di farina, impastare ancora un po' e dividere in palline identiche. Lasciarli lievitare per 20 minuti.
Stendere le palline in torte piatte con uno spessore di circa 0,5 cm, mettere una porzione di marmellata su ciascuna, formare le torte a forma di barca ordinata e pizzicare con cura i bordi. Ungere una teglia con olio e spolverare di farina. Disporre le polpette con la cucitura rivolta verso il basso a una distanza l'una dall'altra. Durante la cottura, i prodotti aumenteranno di volume. Lascia riposare i pezzi per 15 minuti. Sbattere l'uovo in un contenitore separato e spennellare ogni torta con una spazzola di silicone.
Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi. È meglio posizionare le torte al livello centrale e lasciare la porta socchiusa per 5 minuti: questo aiuterà la cottura a salire in modo uniforme, l'impasto sarà più tenero e arioso. Quando le torte saranno dorate, spostate la teglia al livello superiore. Se la parte inferiore non cuoce bene, puoi aumentare il calore per un po ', ma assicurati che i prodotti da forno non brucino.
Le polpette finite acquisiscono una crosta marrone dorata lucida uniforme. Dovrebbero essere voluminosi, ma non informi. È necessario rimuovere i prodotti dalla teglia immediatamente dopo la cottura, altrimenti le torte si bagneranno e si depositeranno. Adagiateli su una tavola di legno e copriteli con un panno di lino pulito. Lasciare riposare i prodotti da forno lievitati dopo la cottura per rendere l'impasto più equilibrato. Dopo aver fatto raffreddare, adagiate le crostate su un piatto in uno splendido scivolo e servite.
Torte veloci in padella: la cottura passo passo
La cottura in padella cuoce molto velocemente, ma è necessario assicurarsi che l'impasto sia fritto non solo all'esterno, ma anche all'interno. Questi pasticcini sono particolarmente gustosi quando sono caldi; una marmellata troppo calda può bruciare.
Ingredienti:
- 0,5 litri di kefir magro (può essere sostituito con latte acido);
- 2 cucchiai. olio vegetale raffinato;
- 2 uova;
- 0,5 cucchiaini bibita;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- un pizzico di sale;
- Farina di frumento;
- marmellata di albicocche o pesche;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere zucchero, sale, soda, uova leggermente sbattute e olio vegetale. Amalgamare il tutto e aggiungere a porzioni la farina setacciata. È conveniente impastare l'impasto con un mixer, risulterà soffice e omogeneo. Raccogli la massa in una palla, copri con un asciugamano e lascia per 15 minuti.
Dividere l'impasto in piccoli grumi, arrotolare ciascuno in una torta su una tavola cosparsa di farina. Metti 1-2 cucchiaini al centro di ogni torta. marmellata, pizzicare con cura i bordi. Disporre le torte su un tagliere, cospargendole di farina in modo che i prodotti non si attacchino tra loro.
Scaldare l'olio vegetale inodore in una padella dalle pareti spesse. Mettere le torte con la cucitura verso il basso, prima al centro della teglia, quindi facendo scorrere verso il bordo. Quando il prodotto sarà fritto da un lato, girarlo con una spatola di legno o plastica. È importante assicurarsi che il burro non si raffreddi, altrimenti l'impasto si saturerà di grasso e non si formerà una crosta croccante appetitosa.
Metti le torte finite su un piatto coperto con un tovagliolo di carta, assorbirà l'olio in eccesso. Servire caldo. Se lo si desidera, i prodotti da forno raffreddati possono essere riscaldati nel microonde.
Pasta sfoglia: una ricetta passo passo
Per coloro che non vogliono pasticciare con la pasta lievitata, puoi provare a cuocere le torte sfogliate. La pasta sfoglia surgelata si trova in tutti i supermercati, è facile farne a casa dei buonissimi prodotti da forno freschi. Il suo unico svantaggio è il suo alto contenuto calorico, quindi non dovresti abusarne.
Ingredienti:
- 500 g di pasta sfoglia pronta senza lievito;
- 400 g di marmellata di mele;
- 5 cucchiaini Sahara;
- 1 tuorlo d'uovo.
Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente, ci vorranno 50-60 minuti. Non vale la pena scongelare il prodotto nel microonde, l'impasto non aumenterà bene, le torte risulteranno piatte e dure. Mettere il semilavorato su una spianatoia infarinata e stendere leggermente. Tagliare l'impasto in quadrati di 10 x 10 cm.
Mettere una porzione di marmellata al centro di ogni quadrato. Per evitare che fuoriesca, puoi cospargere leggermente l'impasto con la fecola di patate. Unire i bordi del quadrato in modo che la torta assuma una forma triangolare o rettangolare. Pizzica con cura le cuciture. Se l'impasto non si attacca, i bordi possono essere inumiditi con acqua.
Disponete le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Sbattere il tuorlo d'uovo e spennellare le polpette con una spazzola di silicone. Cospargete di zucchero sopra ogni prodotto, facendo attenzione che i dolci cristalli non cadano sulla teglia. Durante la cottura, le codette caramellano formando una deliziosa crosticina croccante.
Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 200 gradi. Le torte saranno pronte in 15 minuti, doreranno e aumenteranno leggermente di volume. Rimuovere i prodotti da forno con una spatola e lasciar raffreddare su un tagliere o una griglia. Le torte sono deliziose con il tè appena fatto, sono perfette per la colazione, il tè del pomeriggio, gli spuntini durante la giornata.
Torta salata: semplice e originale
Un dessert insolito, ma molto gustoso: la torta di torte. Per la sua preparazione, puoi usare qualsiasi pasta al burro, le torte sono preparate in una forma rotonda o in una pentola a cottura lenta. La caratteristica principale è che le crostate sono farcite con diversi tipi di marmellata e vengono assemblate in un prodotto comune che in foto e video si presenta molto elegante. È del tutto possibile servire una torta del genere sul tavolo festivo ed è molto semplice prepararla.
Ingredienti:
- 700 g di farina di grano tenero di alta qualità;
- 7 tuorli d'uovo;
- 150 gr di burro;
- 150 g di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
- 20 g di sale;
- 30 g di lievito;
- 50 gr di zucchero.
- Per farcire e modellare:
- marmellata di diversi gusti (mela, pesca, susina, pera, fragola);
- 200 gr di burro;
- 1 cucchiaio. l. briciole di pane.
Per accelerare il processo, puoi preparare la pasta lievitata con un metodo bezoparny. Sciogliere lievito, zucchero e sale nel latte tiepido. Versare il composto in una ciotola profonda, aggiungere i tuorli schiacciati, il burro fuso. Versare la farina setacciata in porzioni e impastare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Raccoglietelo in un grumo, coprite il contenitore con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo. Se la stanza è fresca, la ciotola può essere collocata in una ciotola di acqua tiepida. Una condizione importante è che il liquido non vada a finire sull'impasto.
La prova richiederà circa 2 ore. Se stai usando lievito secco veloce, il processo andrà più veloce. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe lievitare con un cappello soffice, deve essere impastato 2-3 volte. Quindi la massa in avvicinamento viene stesa su una tavola cosparsa di farina.
Dividere l'impasto in palline del peso di 20-25 g, arrotolare ciascuna in una torta, mettere 1, 5 cucchiaini al centro. marmellata. Si consiglia di scegliere un ripieno di gusti e colori diversi, la torta risulterà più interessante. La marmellata deve essere densa, è molto buona se nella massa si incontrano grossi pezzi di frutta. Le torte sono pizzicate strettamente, devono avere una forma arrotondata o allungata.
Sciogliere il burro, ungere una forma rotonda con un foro al centro. Cospargete la superficie con pangrattato finemente tritato. La variante ideale è una forma in silicone denso di alta qualità con lati alti lisci. In esso, il prodotto cuocerà bene e non brucerà, la torta finita può essere facilmente rimossa.
Ogni torta viene immersa nel burro liquido e posta in uno stampo. Il contenitore è pieno per due terzi, si consiglia di alternare crostate con diversi tipi di marmellata. Lasciare distanziare i prodotti per mezz'ora, durante la quale le torte lievitano e riempiono la forma fino all'orlo. Infornate in forno già caldo a 180 gradi, la torta sarà pronta in 35-40 minuti. Lasciare riposare per altri 10 minuti e capovolgerlo su un tagliere o un piatto piano.
La torta salata va servita tiepida o fredda, la superficie può essere cosparsa di zucchero a velo. Il prodotto viene tagliato con un coltello o smontato a mano in torte separate. Un ottimo accompagnamento è il tè appena fatto o il latte freddo.
