Si ritiene che la ricetta principale delle polpette provenga dall'est. Può darsi. Ma l'idea delle polpette in umido o al forno potrebbe apparire contemporaneamente in diverse parti del mondo, perché il piatto è semplice, conciso e consente di spendere meno calore rispetto, ad esempio, alla cottura di carne grumosa o addirittura di cotolette. La differenza negli approcci è comprensibile: se a est le polpette vengono preparate principalmente da agnello, meno spesso - carne di capra, quindi a ovest usano spesso carne macinata da una miscela di manzo e maiale o pollame. Uno dei piatti orientali più popolari, che si avvicina di più alle moderne polpette, è il kyufta. Di solito viene servito in brodo. Tuttavia, la scuola di cucina europea per i brodi "ha in serbo" polpette e prescrive di cucinare polpette sotto forma di piatto indipendente.
È necessario
- - Carne;
- - uccello;
- - uova;
- - pomodori;
- - patate;
- - funghi;
- - cipolla e aglio;
- - crema;
- - formaggio;
- - sale e spezie;
- - tritacarne;
- - padella;
- - casseruola;
- - teglia.
Istruzioni
Passo 1
Decidi da che tipo di carne cucinerai le polpette. Il trito più adatto si ottiene da un impasto di carne bovina e suina. Ha un rapporto ottimale di proteine e grassi, che dà un buon collegamento alle polpette e non richiede l'aggiunta di uova. In alcuni casi, puoi cucinare polpette da un manzo. Quindi per la carne macinata vale la pena scegliere parti ricche di collagene, ad esempio la coscia o la parte interna della coscia, lo stinco. Sono adatti anche perché non contengono grosse vene, rispettivamente, qualsiasi tritacarne domestico li prenderà senza problemi. Non vale la pena dire che le polpette di migliore qualità proverranno da carne refrigerata, non congelata. Il punto non è che la carne sia stata congelata, ma in quali condizioni è stata scongelata, fino a che punto ha trattenuto o perso il succo della carne.
Passo 2
Altrimenti, prepara le polpette di pollo usando parti uguali di petto e cosce. Se stai cucinando per i bambini, rimuovi prima la pelle, che non dovrebbe essere data ai bambini in nessuna forma. Non si tratta del contenuto di grassi, come potrebbe sembrare a prima vista. La pelle di uccello è una sorta di "magazzino" della maggior parte dei reagenti dannosi ottenuti dai polli negli allevamenti di pollame, è meglio rimuoverla. Un altro uccello che può fare meravigliose polpette è il tacchino. È considerato ipoallergenico e più ricco di minerali. Inoltre, quando si coltivano i tacchini, vengono utilizzati meno ormoni e altre sostanze nocive, ad esempio antibiotici, e in alcuni casi ne fanno a meno. Per le pappe è infatti preferibile la polpa di tacchino. Allora perché non farne delle deliziose polpette.
Passaggio 3
Dopo aver determinato la scelta delle materie prime, pensa al metodo di preparazione. È più corretto cucinare le polpette in un forno che imita il languore in un forno russo. Il fatto è che è l'aumento del tempo di cottura a temperature più basse che può conferire alle polpette di carne macinata la combinazione ottimale di morbidezza e succosità. I piatti da forno sono più salutari anche perché di solito si usano meno grassi per loro rispetto alla tradizionale frittura in padella.
Passaggio 4
Soffriggere le polpette in salsa di pomodoro con cetrioli sottaceto o capperi. Per questi scopi, girare la carne in un tritacarne, aggiungendo cipolle e aglio. Per rendere le polpette più leggere nella struttura, strofinare il tubero di patata di medie dimensioni sbucciato nella carne macinata. Condisci con sale, pepe nero e altre spezie che ti piacciono. Erbe mediterranee essiccate - rosmarino, basilico, salvia, si adattano bene a tali polpette. Ma aggiungetene poco, perché li metteremo anche nel sugo. Formate le polpette, fatele rosolare in una padella antiaderente asciutta. Questa operazione viene eseguita per sigillare il succo di carne: è lui che è responsabile della futura succosità delle polpette. Preparare contemporaneamente una salsa di pomodori bolliti, mescolare continuamente, salare, pepare, condire con erbe aromatiche, immergervi cubetti di cetriolo sottaceto o capperi. Trasferire le polpette in una pirofila, versarvi sopra la salsa, infornare, far sobbollire per circa 15-20 minuti. (Analogamente, puoi cucinare polpette con riso bollito, sostituendo con esse metà della carne macinata.)
Passaggio 5
Cuocere le polpette di pollo o tacchino sotto la crosta di formaggio. Per questo piatto, passa la carne del pollame attraverso un tritacarne o frulla con un frullatore. Condire con sale e pepe. Se stai cucinando per bambini, non esagerare né con l'uno né con l'altro. Sbattere un paio di uova (per 1 kg di petto e cosce). Mescolare bene. Lessare altre 2-3 uova e tritarle finemente. Dividete la carne macinata in palline, appiattitele, mettete delle briciole di uova su ogni tortilla, quindi arrotolatele in una palla in modo che il ripieno sia al centro. Friggere le polpette in una padella asciutta, come nella raccomandazione precedente. Grattugiare il formaggio, mescolare con la panna per ottenere una massa simile nella consistenza alla panna acida di medio spessore. Mettilo sopra le polpette e metti la padella in forno. Il piatto sarà cotto per circa 10-15 minuti.
Passaggio 6
Variare le salse per stufare o cuocere le polpette. Prova a fare le polpette di agnello o capretto, che si sposano bene con salse di frutta acida a base di melograno, corniolo e tkemali. In alternativa alla carne macinata aggiungete non riso, ma verdure in umido: cipolle, carote, radici di sedano, pastinaca, prezzemolo. Buone anche le polpette con zucca, che si consiglia di prendere circa un terzo in meno della carne macinata e prima trasformarsi in purè di patate. Oppure puoi stufare le polpette con i funghi. O cuocere con erbe fresche. Oppure farcire con albicocche secche. Questo è un piatto del genere - è buono in quasi tutte le forme e con qualsiasi accompagnamento - giovani verdure al vapore; patate; porridge di grano saraceno pestato profumato; pasta di grano duro appena preparata. Tutti lo amano: i bambini esigenti e sempre di fretta, gli uomini più divertenti del mondo e le giovani donne che sono costantemente preoccupate di mantenere la vita - solo in questo caso, come contorno per le polpette, dovresti scegliere un porzione di insalata di stagione condita con succo di limone.
