Per rendere succosa e allo stesso tempo ben cotta una braciola di maiale o di manzo, bisogna scegliere con cura la carne. Inoltre, è necessario tenere conto di alcune sfumature durante la frittura in modo che il piatto finito non si asciughi eccessivamente.
Come scegliere la carne
Poche persone riescono a friggere adeguatamente una braciola a casa in modo che la carne risulti succosa e aromatica. La ragione del fallimento risiede principalmente nella scelta sbagliata della carne.
Prima di tutto, la braciola di maiale fritta dovrebbe essere fatta con un prodotto fresco. Non dovresti usare pezzi congelati per cucinare le costolette, poiché dopo lo scongelamento la carne perde una parte significativa del liquido e diventa inutilmente secca e flaccida.
Se a portata di mano non c'è altro che carne congelata, si consiglia di scongelarla gradualmente, prima in frigorifero, poi a temperatura ambiente. In questo caso, il processo di scongelamento richiederà circa un giorno.
È meglio prendere pezzi di carne per braciole con strati di grasso, che conferiscono al piatto finito una tenerezza e una succosità straordinarie. Tuttavia, non dovresti comprare carne troppo grassa, devi osservare la misura.
La freschezza della carne può essere determinata dal colore rosa chiaro della polpa di suino e del grasso bianco. Se si preme su un pezzo con il dito, sulla carne rimarrà una traccia, che scompare letteralmente davanti ai nostri occhi. Inoltre, la carne fresca non si attacca alle mani. Non dovresti comprare manzo rosso scuro, molto probabilmente, questa è la carne di un vecchio animale, che diventerà molto dura quando fritta.
Come preparare la carne per la frittura
La carne selezionata viene tagliata a pezzi attraverso le fibre e battuta accuratamente. Si consiglia di marinare la carne prima della cottura. Ogni famiglia ha la sua ricetta per la marinata, che è considerata la migliore.
Si può utilizzare la ricetta più rapida e semplice. I pezzi di carne rotti vengono strofinati con aglio, pepe e versati con olio vegetale, a cui aggiungere 1-2 cucchiai di succo di limone. Marinare la carne per almeno un'ora. Quindi la marinata viene scolata e le costolette vengono asciugate usando tovaglioli.
Non salare la carne prima di friggere, poiché ciò causerebbe il rilascio prematuro del succo di carne. Questo manterrà le costolette asciutte.
Come friggere una braciola
Friggere le costolette in una padella in olio vegetale ben riscaldato. Durante la frittura, i pezzi vengono girati solo se un lato è già quasi completamente fritto. A differenza del vitello e del manzo, le braciole di maiale non vengono cotte con il sangue. Friggere ogni lato di una grossa braciola per 5-7 minuti.
Una padella antiaderente è l'ideale per friggere. In questo caso, non è necessario utilizzare olio vegetale per cucinare. È necessario salare le costolette circa un minuto prima della fine della cottura.
