Il khash di agnello è una zuppa deliziosa e incredibilmente soddisfacente che viene consumata nella stagione fredda e solo calda. È diffuso in Armenia, Azerbaigian, Ossezia. Ovunque le ricette per la sua preparazione sono leggermente diverse, una cosa rimane invariata: lunga bollitura di ossa e carne di agnello. Rich khash fa un ottimo lavoro anche con una sbornia molto pesante.
È necessario
- - agnello (zampe, cicatrice, testa);
- - sale;
- - aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- - carote - 2-3 pezzi;
- - cipolle - 2-3 pezzi.;
- - verdure (coriandolo, aneto, prezzemolo) a piacere;
- - acqua;
- - pepe macinato e piselli.
Istruzioni
Passo 1
La carne e le ossa preparate vengono attentamente ispezionate, se necessario, vengono bruciacchiate, raschiate e tutto lo sporco viene raschiato con un coltello. I pezzi grandi dovrebbero essere tagliati in pezzi più piccoli. Versare acqua fredda in una ciotola o casseruola e lasciare in ammollo per 5-6 ore. L'acqua viene cambiata periodicamente. Dopo l'ammollo, se appare qualcos'altro, rimuovere tutto con un coltello. I pezzi di ossa e carne tritati preparati devono essere puliti, lavorati con cura e preparati per l'ebollizione.
Passo 2
Ripiegare la carne e le ossa in una casseruola e riempirla con almeno 5 litri di acqua corrente fredda. Sbucciare una carota grande, la cipolla e aggiungerla alla carne. La carne viene lasciata bollire e fatta sobbollire per circa 4-5 ore. Il khash viene cotto senza sale, puoi aggiungerlo alla fine o fare un ripieno di aglio con aglio pestate, sale e brodo.
Passaggio 3
Quando la carne è già completamente in ritardo rispetto alle ossa, viene estratta. Il brodo viene filtrato attraverso un colino fine, con una garza posta in due strati. Butta via le carote e le cipolle che sono state cotte con le ossa. Risciacquare la pentola.
Passaggio 4
La carne ordinata e tritata viene riportata in una padella pulita, versata con brodo filtrato. Sbucciare e tritare 1-2 cipolle e carote. Tagliateli a pezzi grossi e aggiungeteli al brodo. Rimettete la padella sul fuoco e fate sobbollire per circa 1 ora in più. 10 minuti prima che il khash sia pronto, puoi aggiungere sale, aggiungere erbe e aglio grattugiato.
Passaggio 5
Se il khash non è salato, servilo con un ripieno preparato di aglio passato attraverso una pressa, pestato con sale ed erbe aromatiche.
