Nei paesi mediterranei, il couscous è considerato un complemento ideale per l'agnello con il suo delicato sapore dolciastro, ma notevolmente terroso - un contorno a base di cereali appositamente lavorati, solitamente grano, in grado di assorbire migliaia di sapori.
È necessario
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- Spalla di agnello al forno a bassa temperatura
- 1 spalla di agnello del peso di circa 2,5 kg;
- 50 ml di olio d'oliva;
- 100 g di burro;
- 4 cipolle medie;
- 10 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di rosmarino;
- 2 foglie di alloro;
- 400 ml di vino bianco.
- Cous cous di cetrioli
- 500 g di cous cous;
- 25 ml di olio d'oliva;
- 150 g di cetrioli;
- 150 g di semi di melograno fresco
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- 30 g di prezzemolo tritato
- menta e coriandolo;
- 100 g di pinoli tostati.
- cous cous verde
- 500 g di cous cous;
- 1 litro di brodo di pollo;
- succo di 2 limoni;
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 25 ml di olio d'oliva;
- 30 g di prezzemolo tritato
- coriandolo e cipolle verdi;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Spalla di agnello al forno a bassa temperatura con cous cous
Preriscaldare il forno a 120 ° C. In un forno olandese (o una casseruola con un coperchio pesante e stretto, adatto per la cottura al forno), sciogliere il burro e aggiungere l'olio d'oliva. Friggere la spalla di agnello fino a doratura. Togliere la carne dal grill.
Passo 2
Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Cipolle - a semianelli, aglio - a metà. Friggere le verdure nel grasso d'agnello finché le cipolle non saranno trasparenti e bagnare con il vino. Portare ad ebollizione. Rimettere la spalla d'agnello nella teglia, coprire con un coperchio pesante e ben chiuso e infornare per 5-6 ore, finché la carne non inizia a sfaldarsi. Durante la cottura controllare periodicamente la presenza di liquido nella vasca e, se necessario, rabboccare con poca acqua calda bollita. La tostatura a bassa temperatura rende la carne particolarmente tenera, succosa, dal gusto ricco.
Passaggio 3
15 minuti prima della cottura, aumentare la temperatura del forno a 180°C e togliere il coperchio dalla pentola. Servire l'agnello su un monticello di cous cous.
Passaggio 4
Cous cous di cetrioli
Sia il cereale stesso che il piatto che ne deriva sono chiamati couscous. Far bollire 0,5 litri d'acqua, mettere i cereali in una ciotola e coprire con acqua bollente. Aggiustate di sale, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate con una forchetta. Coprite il cous cous con un piatto e lasciate riposare per 5 minuti.
Passaggio 5
Togliete la buccia ai cetrioli, tagliateli a cubetti, copriteli con acqua fredda, salate e mettete sul fuoco. Portare a bollore e cuocere per 30 secondi, scolare con un colino e bagnare con acqua fredda. Mescolate nuovamente il cous cous con una forchetta fino a renderlo soffice e spumoso. Tritare le cipolle verdi. Cospargete il cous cous cotto con cetrioli lessati, erbe aromatiche, chicchi di melograno, pinoli, irrorate con olio d'oliva e adagiatevi sopra l'agnello.
Passaggio 6
cous cous verde
Mettere il cous cous in una ciotola e versare 0,5 litri di acqua bollente, mescolare delicatamente con una forchetta e coprire con pellicola. Mettere da parte la ciotola e attendere che i cereali abbiano assorbito tutta l'acqua. Durante questo tempo, cuocere uno sciroppo morbido con zucchero e succo di limone. Macinare le erbe in un frullatore, versando un po 'di olio d'oliva, aggiungere lo sciroppo caldo e mescolare. Mescolare il composto ottenuto con il couscous, condire con sale e pepe, sbattere con una forchetta e servire con l'agnello.
