Durante ogni picnic estivo, puoi vedere non solo il tradizionale kebab, ma anche il kebab, una specie di salsiccia di carne. Questo piatto, tipico dell'Asia centrale, del Caucaso e dei Balcani, è molto facile da preparare, ma bisogna seguire alcune regole per gustare la carne che si scioglierà in bocca.
È necessario acquistare carne fresca che non sia stata congelata. Tradizionalmente, l'agnello giovane viene utilizzato per il kebab, ma puoi preparare un piatto di pollo, maiale, manzo o una miscela di diversi tipi di carne macinata. Si consiglia di far scorrere la carne attraverso la grande griglia del tritacarne. Affinché il kebab si sciolga in bocca, la carne deve prima essere pulita da tutte le vene e le pellicole.
In apparenza, la carne macinata per kebab ricorda la cotoletta, ma la sua composizione è diversa. La carne macinata non dovrebbe contenere né pane, né uova, né amido, ma dovrebbe esserci una grande quantità di grasso di coda (strutto) - è questo grasso che rende la carne macinata viscosa, evitando che il kebab si sfaldi durante la cottura alla brace.
Un quarto della carne macinata dovrebbe essere strutto, che viene pretagliato in pezzi più piccoli possibili con un coltello molto affilato. Affinché non ci siano problemi con il taglio dello strutto, si consiglia di congelarlo leggermente prima di cuocere la carne macinata.
La cipolla è un ingrediente obbligatorio nella carne macinata. Si consiglia di tagliarlo finemente e di non macinarlo in un tritacarne. Non dovrebbe esserci molta cipolla, altrimenti il suo succo non consentirà di formare un kebab della consistenza desiderata. Sale e pepe vengono aggiunti alla carne macinata a piacere; puoi condire il piatto con una piccola quantità di cumino.
La carne macinata per kebab deve essere impastata e sbattuta per 15-20 minuti. A questo punto, le proteine verranno rilasciate, fornendo una buona viscosità e densità, e il grasso sarà distribuito nella carne macinata nel modo più uniforme possibile.
Si consiglia di mettere la carne macinata finita in frigorifero per 1, 5-2 ore per raffreddarla. Puoi preformare le salsicce e confezionarle in un involucro di plastica: in questo caso, durante un picnic, il piatto può essere preparato molto rapidamente e senza problemi. Per evitare che le salsicce si attacchino alle mani durante la scultura, è necessario utilizzare acqua salata per inumidirsi le mani. Ciò garantisce che non ci siano vuoti nel kebab, il che significa che le salsicce non si sfaldano durante il processo di frittura su spiedini.
Per rendere succoso il kebab, devi cuocerlo sui carboni ardenti, friggendo ogni lato fino a doratura in modo che il succo rimanga "sigillato" all'interno.
