L'estate, e soprattutto luglio, è il momento dei cetrioli leggermente salati. Certo, puoi acquistarli nel negozio, ma come possono essere paragonati ai cetrioli fatti in casa? Sfortunatamente, non tutti i cetrioli sono duri e croccanti. Per fare questo, devi conoscere alcune sottigliezze.
I cetrioli devono avere ragione
Per il decapaggio, ci sono speciali varietà di cetrioli. "Nezhinsky" è uno dei più popolari.
Le varietà di insalata con spine bianche e pelle liscia non sono adatte alla salatura. Devi scegliere frutti con brufoli e punti neri. Gli esemplari inferiori a 7 centimetri e superiori a 13 non sono adatti alla salatura.
I cetrioli dovrebbero essere assaggiati, non dovrebbero essere amari. Il colore non dovrebbe essere troppo scuro.
Si consiglia di raccogliere cetrioli della stessa dimensione in modo che tutti siano salati in modo uniforme.
Bagnare
Se i cetrioli vengono raccolti per qualcosa di più, per ripristinare l'umidità devono essere messi a bagno per diverse ore. La forza e l'elasticità dei cetrioli dipendono da questo.
sale
Solo il salgemma grosso è adatto per la salatura. Per le ricette tradizionali basteranno 60 grammi per 1 litro d'acqua, circa 2 cucchiai.
Il sale "Iodato" e il sale fine "Extra" non sono adatti alla salatura. I cetrioli da esso possono diventare morbidi.
Condimenti
Aneto, foglie di ribes, ciliegie, rafano daranno un gusto e un aroma speciali ai cetrioli. Puoi aggiungere foglie di quercia; ai vecchi tempi, i cetrioli venivano salati in botti di quercia.
Puoi sperimentare e creare il tuo sapore aggiungendo prezzemolo, dragoncello, basilico, menta, chiodi di garofano, alloro e altre spezie.
Le erbe fresche sono importanti per la salatura. Non avere molto aglio, poiché questo influenzerà la compattezza dei cetrioli e l'effetto croccante. Ma il rafano contribuirà solo a questo.
Messa in piega
Affinché i cetrioli possano essere salati rapidamente, devono essere tagliati ad entrambe le estremità. Adagiateli uno accanto all'altro, alternando strati di spezie e foglie di erbe. Per non rovinare l'effetto croccante, i cetrioli non devono essere pigiati.
Se salati in barattoli, i cetrioli vengono impilati verticalmente per una salatura uniforme. Il contenitore è coperto con una garza sulla parte superiore. Se salato in una casseruola, copri i cetrioli con un piatto e metti un po 'di oppressione.
Metodi di riempimento
I cetrioli vengono versati in due modi: freddo o caldo.
Con il versamento a freddo, i cetrioli vengono salati per 2 - 3 giorni e, se si versa a caldo, è possibile prelevare un campione dopo 8 ore.
La chiave per una salatura di successo è l'acqua. L'acqua del rubinetto clorata non funzionerà. Meglio usare filtrato, primaverile o bene, si può anche leggermente gassare minerale.
Per evitare la formazione di muffa sulla superficie della salamoia, cospargetela con senape o rafano grattugiato.
