La carne macinata può essere utilizzata per preparare un'ampia varietà di piatti: da cotolette, involtini di cavolo e gnocchi a torte e deliziose casseruole. Per rendere la carne macinata gustosa e succosa, è necessario conoscere alcuni dei segreti della sua preparazione.
Prima di tutto, devi controllare l'affilatura delle lame del tritacarne, altrimenti anche la carne più fresca di alta qualità non sarà in grado di trasformarsi in una carne macinata perfetta e uniformemente arrotolata. La carne deve essere fresca, perché congelata si perdono sostanze utili.
La carne macinata richiede ingredienti aggiuntivi. Tipicamente si tratta di sale e pepe, aglio e cipolle, erbe aromatiche e, in alcuni casi, funghi. Tutti i componenti influenzano direttamente il gusto e la consistenza della carne macinata. Se hai intenzione di preparare cotolette con carne macinata, avrai anche bisogno di pane e uova e il riso viene spesso usato per il cavolo ripieno.
Più morbida e succosa è la carne macinata, meglio è. Per ottenere ciò, è necessario non solo passarlo più volte attraverso un tritacarne, ma anche batterlo accuratamente, lanciando bruscamente la massa sul tavolo. Questo è un processo rumoroso che richiede 15-20 ripetizioni, ma la carne inizierà a rilasciare succo.
Le proteine montate contribuiranno a rendere la carne macinata soffice e soffice. Se all'improvviso il composto risultasse piuttosto secco, un uovo (sia albume che tuorlo) verrà in soccorso. Nel caso in cui la carne macinata risulti leggermente acquosa, potete correggere la situazione con patate lesse o una crosta di pane, precedentemente tritata o macinata.
Molto spesso, la carne macinata è composta da uguali quantità di maiale e manzo, quindi puoi essere certo che risulterà tenera e succosa. Se si utilizza solo carne di manzo o, ad esempio, pollo, che sono considerati secchi, è possibile aggiungere un po' di panna. È consentito aggiungere il succo di limone con un po' d'acqua al pesce tritato per la succosità.
