Gli gnocchi sono un piatto semplice amato da grandi e piccini. Ognuno può trovare un ripieno a proprio piacimento, che si tratti di patate, ricotta, cavoli, funghi o ciliegie. Quali sottigliezze nella cottura degli gnocchi è necessario conoscere per renderli gustosi e appetitosi?
Impasto
L'impasto per gli gnocchi deve essere elastico in modo che si attacchi facilmente e non si strappi durante la cottura. Impastarlo in acqua molto fredda, preferibilmente in una stanza fresca.
Se l'impasto è di grano duro, non è necessario aggiungere l'uovo. Invece dell'acqua, puoi fare gnocchi con kefir o yogurt. Alcune persone preferiscono fare questo piatto con la pasta choux. Se il ripieno degli gnocchi è dolce, l'acqua può essere sostituita con il latte, un tale impasto risulterà tenero.
La farina per l'impasto deve essere setacciata al setaccio per saturarla di ossigeno.
Per dare elasticità all'impasto, puoi aggiungere letteralmente qualche goccia di olio vegetale lì.
L'impasto per gnocchi richiede un impasto accurato, almeno 10 minuti. Dopo aver impastato, l'impasto va lasciato riposare sotto un canovaccio per circa mezz'ora. È importante che l'impasto respiri.
Riempimento
Per chi preferisce il ripieno di patate, si possono aggiungere aglio, cipolle fritte nello strutto, funghi, peperoni, erbe aromatiche fresche o essiccate per piccantezza. Quando si formano gli gnocchi, le patate devono essere calde, ma non calde.
Per migliorare il gusto e la consistenza del ripieno di cagliata, vengono aggiunti i tuorli e l'amido viene aggiunto al ripieno di bacche per legare il succo.
Modanatura
L'impasto viene steso in uno strato, i cerchi vengono formati usando un bicchiere o uno stampo. I cerchi vengono riempiti di ripieno e pizzicati a forma di mezzaluna.
Durante la scultura, i bordi vengono imbrattati con acqua o albume. Affinché gli gnocchi si cuociano in modo uniforme, i bordi devono essere più sottili rispetto al resto dell'impasto.
Gli gnocchi di bacche sono inoltre attorcigliati lungo i bordi a forma di flagello in modo che il succo non fuoriesca da essi.
Gli gnocchi con i frutti di bosco si preparano come segue: sul cerchio si mettono mezzo cucchiaino di zucchero e un pizzico di amido, sopra diversi frutti di bosco.
Se il ripieno è asciutto, l'impasto viene steso sottilmente - circa un millimetro e mezzo di spessore. Per gli gnocchi con ripieno di frutti di bosco, l'impasto dovrebbe essere più spesso - circa 2,5 millimetri.
Preparazione
Gli gnocchi vengono cotti in una casseruola larga e larga. Durante la posa, l'acqua viene interferita in modo che non si attacchino tra loro.
Dopo la bollitura, gli gnocchi vengono cotti a fuoco medio per circa 4 minuti. Gli gnocchi pronti salgono in superficie. Tirali fuori con una schiumarola.
