I patè sono perfetti per gli aperitivi, possono essere utilizzati per spuntini e ricche colazioni, oppure aggiunti ad altri piatti come condimenti. Il miglior paté è un paté fatto da te, devi solo seguire rigorosamente la ricetta e conoscere alcuni segreti e regole.
Un paté è una massa schiacciata, per la cui preparazione vengono utilizzati carne, verdure, funghi, pesce o fegato. Per aggiungere sapore e aroma, al patè vengono aggiunte spezie, noci, erbe aromatiche o olive.
Come fare un patè
Per un patè la cosa più importante è la corretta triturazione dei prodotti in modo che risulti elastico, omogeneo e abbia la consistenza di una pasta. Il sale dovrebbe essere aggiunto dopo aver mescolato gli ingredienti, ma prima di tritare - questo aiuterà a levigare il gusto del paté.
Le verdure possono essere aggiunte al patè fresche o bollite in acqua bollente per 1-2 minuti.
Per la preparazione del patè si consiglia di utilizzare carne fresca che non abbia tendini. Per prima cosa, devi far scorrere la carne in un tritacarne, quindi strofinarla al setaccio: il patè risulterà tenero e arioso. Come additivi, puoi usare erbe aromatiche, aglio, funghi, frutta secca, noci o cipolle.
Per fare il paté si usa panna, brodo o panna acida, in modo che non si secchi. Alcune ricette prevedono il vino o il cognac, che donano al piatto un gusto originale e un aroma unico.
I paté di pesce sono fatti di filetti. Puoi usare il pesce rosso e bianco, ma senza la pelle, poiché rovina il colore del prodotto finito. Il pesce per fare il patè può essere bollito, essiccato o in scatola. Come additivi, puoi usare formaggio feta, noci, formaggio, erbe o scorza.
I patè di fegato devono essere realizzati con un prodotto liscio, compatto e uniformemente colorato. Il fegato non dovrebbe odorare, il suo colore non dovrebbe essere troppo scuro. Puoi tranquillamente aggiungere panna acida, carote, cipolle, erbe aromatiche, panna, uova sode al patè di fegato.
