Il collo di maiale è una delle migliori carcasse arrostite. Ha una carne sufficientemente profumata e, allo stesso tempo, è intervallata da sottilissimi strati di grasso, che permettono al maiale di essere così succoso. Questo taglio è perfetto sia per gli spiedini che per le grigliate. Per rendere la carne ancora più gustosa, dovrebbe essere pre-marinata.
Marinata classica
La classica marinata è fatta sulla base di olio vegetale e aceto. Prepara la seguente miscela ottima per il maiale. Prendere:
- ½ tazza di senape di Digione;
- ¼ tazza di olio d'oliva;
- ¼ bicchieri di aceto di vino bianco;
- 1 cucchiaio di foglie di salvia secca;
- 1 cucchiaio di foglie di alloro tritate;
- 1 spicchio d'aglio.
Sbatti la senape e l'aceto insieme. Aggiungere la salvia, l'aglio tritato e l'alloro. Aggiungere l'olio gradualmente. Questa quantità di marinata è sufficiente per ½ chilo di carne di maiale. Potete preparare il composto in anticipo e conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a diversi giorni.
Marinata al whisky
La marinata con whisky piacerà non solo a molti uomini, ma anche ad alcuni del gentil sesso. Una bevanda nebulosa d'élite è ottima per marinare il collo di maiale, e il resto degli ingredienti conferisce a questa marinata un sapore più salato e dolce. Per 1 chilo e mezzo di carne di maiale, avrai bisogno di:
- 1 bicchiere di whisky (bourbon);
- 1 tazza di zucchero di canna;
- 1 bicchiere di olio vegetale;
- 1 bicchiere di senape di Digione;
- 1 bicchiere di salsa Worcester
Mescolare tutti gli ingredienti. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Tagliare la carne a pezzi e marinare per 2-4 ore. Il tempo di marinatura dipende da come si taglia il collo di maiale. Più piccoli sono i pezzi, meno è necessario metterli in salamoia.
Marinata in stile tailandese
I fan dei motivi dell'Asia orientale adoreranno la marinata in stile tailandese. Per lui avrai bisogno di:
- ¼ tazza + 1 cucchiaino di salsa di pesce tailandese;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- 4 cucchiai di zucchero di canna;
- 1 cucchiaio di succo di lime;
- 50 grammi di tamarindo essiccato;
- 1 peperoncino piccante.
Questa salsa contiene ingredienti esotici. Quindi, la salsa di pesce tailandese è un liquido quasi trasparente di colore dorato chiaro. In Thailandia, si chiama nam-pla - acqua di pesce. Questa salsa si ottiene da piccoli pesci e scarti di pesce per fermentazione. Il succo di ananas viene spesso utilizzato per accelerare il processo. I frutti di tamarindo sono simili ai datteri e vengono venduti come piastrelle compresse e appiccicose.
In una piccola ciotola, unire il pesce e la salsa di soia, aggiungere lo zucchero e il succo di lime, sbattere leggermente. Schiacciare la piastrella di tamarindo e metterla in 1 bicchiere di acqua bollente. Lasciare riposare per 20 minuti, schiacciare e passare al setaccio, scartando semi e fibre. Tagliare il peperoncino a pezzetti. Se volete un piatto poco piccante togliete prima i semi. Unire la purea di tamarindo al restante cucchiaio di salsa e pepe. Unire con una miscela di salse. Marinare il maiale per 2-3 ore. La marinata risultante è sufficiente per 1 chilo e mezzo di carne.
