Il collo di maiale è perfetto per una tavola festiva come piatto principale. Può essere cotto in anticipo, servito freddo. La carne viene cucinata per tutti i giorni, l'importante è che risulti sempre gustosa, tenera e aromatica.
È necessario
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- teglia o padella in ghisa profonda;
- olio vegetale;
- collo di maiale - 1-1,5 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cardamomo - 5 gr.;
- pepe nero - 5 gr.;
- sale - 5 gr.;
- carote - 1 pz.;
- verdure - 1 mazzo;
- paprica - 5 gr.;
- vino rosso secco - 250 ml;
- pellicola - 1 rotolo;
- partite - 1 pz.;
- grattugia;
- asciugamano;
- tagliere;
- ciotola;
- padella.
Istruzioni
Passo 1
Scegli un pezzo di carne da cucinare. Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Asciugare con un canovaccio e adagiare su un tagliere. A questo punto, versare l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco basso. Quando il liquido bolle, aggiungete le spezie (cardamomo, sale e pepe nero). Mescolare bene e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 2
Prendi il vino rosso, se lo desideri, puoi sostituirlo con bianco o semidolce. Versare l'alcol in una casseruola con le spezie e l'acqua e posizionare. Ora metti la carne lì e mettila in un luogo fresco e asciutto per un giorno.
Passaggio 3
Sbucciare le carote e l'aglio. Grattugiare le fette e tagliare la verdura di radice a pezzetti. Preferibilmente a forma di parallelepipedo. Estrarre la carne, pulirla e fare dei tagli. Infilare delicatamente una carota in ogni taglio e strofinare un pezzo sopra con aglio grattugiato e paprika. Lascialo in posa da cinque a dieci minuti.
Passaggio 4
Versare dell'olio in una teglia o in una padella. Il collo non appartiene alla carne secca, ha striature di grasso e quindi, anche con un minimo di olio, risulterà comunque succoso. Adagiate la carne sul fondo di una pirofila, coprite con pellicola e infornate in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Estrarre un pezzo, versare il liquido rimasto dalla marinata e rimuovere la pellicola. Ridurre la temperatura a 160 gradi e lasciare per 30-40 minuti.
Passaggio 5
Mettere il collo finito su un piatto e decorare a piacere. Può essere servito sia freddo che caldo. Per guarnire, utilizzare stufato di verdure, verdure fresche, erbe aromatiche, purè di patate.
