I funghi in salamoia piccante sono un ottimo spuntino che può essere utilizzato per i pasti di tutti i giorni e per le feste. La salatura è considerata uno dei modi più semplici per prepararsi all'inverno e anche un cuoco alle prime armi può gestirla. La regola principale dell'inscatolamento sarà un'attenta selezione di funghi commestibili. Possono essere di qualsiasi tipo, ma sempre freschi, giovani e sani.
È necessario
-
- Salamoia fredda:
- 1 kg di funghi;
- 40 g di sale;
- spezie a piacere (alloro
- Pepe di Giamaica
- garofano
- aneto
- foglie di ribes nero
- rafano e ciliegie).
- Salamoia calda:
- 10 kg di funghi;
- 5 litri di acqua;
- 16 cucchiai di zucchero;
- 16 cucchiai di sale;
- 8 cucchiaini di aceto;
- spezie a piacere (chiodi di garofano
- cannella
- Pepe di Giamaica
- foglia d'alloro
- aneto
- foglie di ribes).
Istruzioni
Passo 1
Preparare i funghi per la marinatura. Questo deve essere fatto entro e non oltre 4-5 ore dopo la raccolta della foresta o l'acquisto nel reparto ortaggi. Gli champignon possono essere avvolti nella plastica e conservati nella parte inferiore del frigorifero, ma solo per non più di una settimana. Allo stesso tempo, non è assolutamente possibile lavare le materie prime!
Passo 2
Pulisci i detriti dai funghi freschi e taglia la parte inferiore delle gambe e qualsiasi superficie danneggiata. In alcune specie (russula, burro), sarà necessario rimuovere la pelle superiore dei cappucci. Lavate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente per evitare che assorbano l'umidità in eccesso.
Passaggio 3
Il sottaceto piccante ai funghi può essere caldo o freddo. Ryzhiks, funghi di latte, russula, ryadovki e altri rappresentanti delle specie lamellari (hanno piatti sul lato screpolato del cappuccio) possono essere salati senza bollitura preliminare. Pretagliateli a pezzi della stessa dimensione.
Passaggio 4
Metti uno strato di spezie a tuo piacimento sul fondo di una ciotola smaltata per i funghi sott'aceto: alloro, un po' di pimento e chiodi di garofano, gambi e semi di aneto, foglie di ribes nero, rafano e ciliegie.
Passaggio 5
Mettere i funghi preparati sulle spezie con i cappucci rivolti verso il basso. Ogni strato deve essere ricoperto di sale da cucina (40 g per 1 kg di funghi). Quando il contenitore è pieno, aggiungi lo strato superiore di spezie.
Passaggio 6
Coprire la salatura con una tavola di legno e posizionare il peso. I funghi in salamoia piccante possono essere pronti in 6-50 giorni, a seconda della specie. Quindi, i funghi possono essere mangiati in una settimana e le cialde e il valore - solo 1, 5-2 mesi dopo la salatura.
Passaggio 7
La salamoia piccante piccante può essere utilizzata per tutti i tipi di funghi, compresi quelli lamellari (con spore sotto il cappello): muschio, bianco, porcini, porcini, porcini e altri. Dopo il lavaggio e la pulizia, le materie prime devono essere tagliate e cotte per un'ora, rimuovendo costantemente la schiuma con una schiumarola.
Passaggio 8
Preparare la salamoia: mettere 16 cucchiaini di zucchero semolato e la stessa quantità di sale da cucina in un secchio d'acqua, quindi aggiungere 8 cucchiaini di aceto. Prendi le spezie a piacere: chiodi di garofano, cannella, pepe in grani, foglie di alloro, aneto e foglie di ribes. Far bollire la miscela risultante, metterci dentro i funghi bolliti e cuocere per 15 minuti.
Passaggio 9
Resta da arrotolare lo spuntino finito in barattoli sterilizzati, raffreddarlo e può essere conservato per tutto l'inverno. Sarà possibile provare i funghi salati e la russula tra qualche giorno, il resto dei funghi tra circa un mese.
